El Pinakbet es un popular guiso filipino compuesto por verduras con carne o marisco. El plato se condimenta con un condimento filipino favorito: pasta de gambas salteadas. Otras recetas que he compartido en las que se utiliza pasta de gambas son el bicol express y el binagoongan de cerdo. En esta receta, he utilizado gambas en lugar de cerdo. ¿Qué me gusta de este plato? El sabor dulce, tierno y terroso de la calabaza, el crujiente de las judías verdes, el sabor amargo de la sandía y la textura viscosa del quimbombó. Además, el sabor y la textura de cada una de estas verduras contribuyen a hacer de este plato un básico popular en mi casa.
¿Qué es el Pinakbet?
El Pinakbet es un plato popular filipino que tradicionalmente consiste en carne de cerdo y verduras mixtas, cocinadas y aromatizadas con pasta de gambas. Verduras como las judías verdes, la calabaza, el quimbombó, la sandía y la berenjena se utilizan comúnmente para este plato.
Ingredientes
Esta versión del Pinakbet consta de los siguientes ingredientes:
- Gambas – Yo utilizo gambas en lugar de cerdo en mi pinakbet.
- Pasta de gambas salteadas – Es un condimento popular filipino. Es muy salado y añade mucho sabor al plato.
- Ajo
- Jengibre
- Calabaza
- Berenjena
- Melón amargo
- Okra
- Frijoles verdes
- Tomate
- Pimientos serranos
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Cómo hacer Pinakbet
El primer paso para hacer pinakbet es cocer las gambas hasta que estén rosadas. A continuación, añade 1 cucharadita de pasta de gambas salteadas a las gambas cocidas, retira las gambas de la sartén y resérvalas. A continuación, en la misma sartén en la que se han cocinado las gambas, se saltean el ajo y el jengibre y se añade el resto de la pasta de gambas. Después, añade la calabaza y el agua a la sartén y tápala para dejarla cocer a fuego lento durante 3 minutos. A continuación, añade la sandía, el quimbombó, las judías verdes y la berenjena. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Por último, añade las gambas cocidas, el tomate y los pimientos serranos. Revuelve suavemente y rectifica la sazón con sal al gusto. Servir con arroz blanco y disfrutar!
Pinakbet
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de aguacate o vegetal
- 1 libra de gambas medianas , sin cáscara y desvenados
- 1/3 de taza de pasta de camarones salteados más 1 cucharadita para aromatizar los camarones
- 2 dientes de ajo , picados
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar , pelado y cortado en juliana
- 1 libra de calabaza plátano , pelada, sin semillas y cortada en cubos
- 1 taza de agua
- 1 berenjena china o japonesa , cortada en diagonal (1 pulgada de grosor)
- 1 sandía amarga , cortada por la mitad, sin semillas y cortada en diagonal (1 pulgada de grosor)
- ½ lb de okra
- ½ lb de judías verdes , con los extremos recortados
- 1 tomate , cortado en gajos
- 2 pimientos serranos (opcional)
- Sal Kosher
Instrucciones
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Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las gambas y cocínelas hasta que estén rosadas, unos 2 minutos. Incorpore una cucharadita de pasta de camarones. Pase las gambas cocidas a un plato y resérvelas.
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Utilizando la misma sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes. Añade el ajo y el jengibre; saltea durante 1 minuto. Añade la pasta de gambas y remueve durante 20 segundos. Añadir la calabaza y el agua; tapar y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos.
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Añadir la berenjena, la sandía amarga, el quimbombó y las judías. Tapar y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Asegúrate de remover la mezcla de vez en cuando.
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Añade las gambas cocidas, el tomate y los pimientos serranos, si los utilizas; remueve suavemente y rectifica los condimentos con sal al gusto.
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Servir con arroz al vapor.
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