«La pizza del día anterior es un regalo de Dios para los estudiantes universitarios, los artistas hambrientos y todos aquellos que pensaron que era una idea brillante pedir esa doble carne extra grande a las 2 de la madrugada después de volver del bar, sólo para quedarse dormido a mitad del primer trozo.
Pero mientras que la pizza fría es un auténtico desayuno de campeones, ¿qué pasa con la pizza a temperatura ambiente? ¿Te pondrás enfermo si te tiras unas cuantas porciones del pepperoni que ha estado en una caja de cartón grasiento al lado de tu cama durante las últimas ocho horas?
Advertencia
La respuesta oficial: no te arriesgues. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) publicó unas directrices de seguridad alimentaria para estudiantes en las que respondía a esta misma pregunta. Según el USDA, deberías tirar cualquier comida sobrante que haya estado a temperatura ambiente durante dos horas o más, tanto si contiene carne como si no.
La razón es que las bacterias malas crecen más rápido en los alimentos que están en la «zona de peligro», temperaturas entre 40 grados Fahrenheit y 140 grados Fahrenheit (4,4 grados Celsius a 60 Celsius). De hecho, las bacterias se duplican en número cada 20 minutos.
¿Significa eso que todas las pizzas están contaminadas con bacterias patógenas que explotarán en número si el pastel se deja fuera durante más de dos horas? En absoluto. Benjamin Chapman, un especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, dijo a Lifehacker que las sobras de pizza no han hecho enfermar a suficientes personas como para que cuenten como un riesgo para la salud pública.
Chapman dice que probablemente se deba a que los aderezos y la corteza de la pizza son generalmente demasiado secos para ser entornos propicios para las bacterias y que la salsa de tomate es demasiado ácida. Sin embargo, no todos los ingredientes son iguales. El pepperoni está curado en seco, por lo que está hecho para durar. Pero comer ingredientes vegetales viejos o trozos de pollo húmedos es probablemente tentar a la suerte.
Para hacerse una idea del nivel de riesgo general de la pizza, consulte este informe de salud pública de Ontario, Canadá. Según una revisión de las bases de datos de intoxicaciones alimentarias a nivel mundial, la pizza ha estado implicada en una serie de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo, y eso incluye pizzas de todo tipo (de queso, de carne, vegetarianas) tanto en restaurantes como en hogares.
Sin embargo, para tener cierta perspectiva, ese informe citó unos pocos cientos de casos individuales de intoxicación alimentaria durante más de una década de consumo de pizza en todo el mundo. Sólo en Estados Unidos, se calcula que comemos 3.000 millones de pizzas al año.
¿Así que debería acabar con esos dos últimos trozos de masa rellena hawaiana de la partida de póquer de anoche? Las probabilidades de enfermar son probablemente similares a las de sacar una escalera real. Así que la verdadera pregunta es, ¿te sientes afortunado?
Publicidad