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Aporta un delicioso y clásico dulce a tus tradiciones navideñas y prepara estos pralinés de nueces de Nueva Orleans. Son grandes pacanas combinadas con una rica mezcla compuesta por azúcar y leche evaporada. Extremadamente fácil y con pocos ingredientes, este dulce es un gran regalo o bandeja para todas tus necesidades navideñas.
Me encanta cuando empiezan a llegar las fiestas porque significa que puedes sacar todas esas viejas y probadas recetas navideñas. En todas las fiestas, los postres, las bandejas de galletas y los platos de dulces son los verdaderos MVP. Todo el mundo acude a ellos constantemente durante toda la noche y están limpios para cuando todo el mundo sale por la puerta. La Navidad no sería lo mismo sin ellos. Me encanta hacer esas bandejas. Mis galletas de azúcar con glaseado son siempre un gran éxito junto con estos pralinés de nueces, y a menudo acaban ocupando la mayor parte de las bandejas.
¿Qué son los pralinés?
Un praliné es básicamente el mismo tipo de caramelo en todos los ámbitos. Se suele cocer el azúcar y mezclarlo con frutos secos, antes de colocarlo en montones y dejarlo endurecer. De vez en cuando pueden utilizarse con otras recetas, pero son más comúnmente una golosina independiente. Te recordarán al dulce de cacahuete, sólo que con un sabor y una textura un poco diferentes debido a los distintos ingredientes utilizados.
Por qué te encantará esta receta…
He hecho pralinés varias veces. La primera vez utilicé nata espesa pero prefiero utilizar leche evaporada. La leche evaporada tiene un sabor lácteo mucho más intenso y me encanta. Casi le da un sabor a condensado azucarado. También utilicé mantequilla salada y no tanto azúcar como piden la mayoría de las recetas de pralinés. Aunque se supone que los pralinés están en el lado más dulce yo quería que estos fueran perfectos y no demasiado dulces.
Cómo hacerlos
- Preparación – Extiende una hoja de papel pergamino en una superficie grande, plana y limpia.
- Empezar la mezcla del praliné – Combinar la leche evaporada y ambos azúcares en un cazo. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se alcancen unos 235 grados.
- Finalizar la mezcla – Retirar del fuego. Añada las pacanas y la vainilla, removiendo hasta que la mezcla se espese.
- Dure – Ponga pequeños montones en el papel de pergamino preparado y deje reposar sin tocar durante unos 10 minutos o hasta que se endurezca. Disfrutar!
Consejos principales para los pralinés de nuez perfectos
- Sin termómetro de caramelo – Si no tienes un termómetro de caramelo, no es lo ideal, pero no imposible. Simplemente coge un poco de la mezcla y déjala caer en agua fría. Si se hace una bola hasta el punto en que puedes sacarla del agua y se aglutina, has llegado a la fase de bola blanda y puedes pasar al siguiente paso.
- Usa mantequilla súper fría – Mantener la mantequilla súper fría antes de ponerla en la mezcla para que se derrita es la mejor manera de hacerlo. Esto enfriará la mezcla considerablemente, reduciendo el tiempo de espesamiento. También permite que la mantequilla se derrita más lentamente para que sólo se mezcle un poco cada vez.
- ¿Por qué los pralinés son granulosos? – Esto significa que no has cocinado tu mezcla lo suficiente o que la has cocinado demasiado. Si no llega a los 235 grados como mínimo o a la fase de bola blanda, terminará con una textura granulada.
- ¿Por qué mis pralinés están blandos? – Lo más probable es que esto signifique que no lo has cocinado lo suficiente. Tiene que alcanzar una determinada temperatura para que se solidifique. Si no se alcanza esa temperatura, puede tener un caramelo granulado o que no se endurezca correctamente.
- Asegúrese de que las pacanas estén en cada pieza de caramelo – Cuando saque la mezcla, asegúrese de que las pacanas entren en cada montón que coloque en el papel pergamino. Aunque la mezcla parecida al toffee es deliciosa por sí sola, es aún mejor con esas pacanas incluidas.
- Almacén – Almacenar en un recipiente hermético hasta 1 semana.
- Almacén – Almacenar, tapado en el frigorífico hasta 2 semanas.
- Congelador – Almacenar en un recipiente hermético en el congelador hasta 2 meses.
- Recalentamiento – No recalentar a la fuerza estos pralinés. Deberás dejar que alcancen una temperatura comestible por sí solos.
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Termómetro para caramelos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 taza de de leche evaporada
- 4 cucharadas de mantequilla salada fría
- 2 tazas de nueces
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Añadir la mantequilla, el azúcar granulado, el azúcar moreno y la leche evaporada en una cacerola y cocinar a fuego medio-alto. Remover constantemente.
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Una vez que el termómetro para caramelos alcance los 236 grados F. Retirar la cacerola del fuego.Incorporar el extracto de vainilla y las nueces. Remover durante unos 2-3 minutos.
- Deja caer unas 1-2 cucharadas de la mezcla de nueces en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Esta receta debe hacer unos 16 pralinés. Dejar reposar los pralinés durante unos 10 minutos antes de disfrutarlos.
Almacenamiento
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