P. Cuáles son las diferencias entre el chocolate para hornear sin azúcar, agridulce y semidulce? Se pueden utilizar indistintamente?
A. El chocolate se elabora con granos de cacao tostados. Los granos se trituran y se muelen, un proceso que genera calor y licua la grasa o manteca de cacao. El líquido resultante se llama «licor de chocolate». (No hay alcohol de por medio; en este caso, «licor» significa simplemente «líquido»). El licor se vierte en moldes y se deja solidificar; las tabletas resultantes son lo que se llama chocolate sin azúcar.
Para hacer chocolate para comer o para hornear, se añade al licor azúcar, vainilla y lecitina, junto con más manteca de cacao. Según las normas del gobierno estadounidense, el chocolate agridulce debe contener al menos un 35 por ciento de licor de chocolate; el semidulce puede contener entre un 15 y un 35 por ciento, según la Asociación de Fabricantes de Chocolate.
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El chocolate agridulce contiene azúcar, pero generalmente no tanto como el semidulce, aunque, según las normas del gobierno, podrían contener cantidades prácticamente idénticas de licor de chocolate y azúcar y seguir manteniendo sus etiquetas de agridulce y semidulce. Lo que esto significa es que el chocolate agridulce de una marca podría acercarse en dulzura al chocolate semidulce de otra marca, y viceversa.
Por ello, el chocolate agridulce y el semidulce podrían utilizarse indistintamente en la mayoría de las recetas; el no azucarado, obviamente, no podría porque no contiene azúcar. Pero si su receta pide chocolate agridulce y tiene semidulce a mano, pruébelo primero para determinar si podría sustituirlo.
Para obtener más información sobre el chocolate, consulte:
- Cómo funciona el chocolate
- Recetas con chocolate
- Cómo hacer una tarta
- Cómo hacer galletas
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