Mientras revisaba la despensa de la cocina para encontrar un bocadillo, mis ojos se posaron en una caja de mezcla para brownies Ghirardelli. El premio gordo. Me fijé en la parte de atrás de la caja para ver qué ingredientes necesitaba además de la mezcla, y aparecía agua, huevos y aceite. El aceite me llamó la atención, ya que soy consciente de que no es lo mejor para el cuerpo en grandes cantidades. Con unas cuantas búsquedas en Pinterest, encontré algunos sustitutos del aceite y decidí elegir unos cuantos para probarlos. ¿Será mejor un brownie alternativo que el original, o es el aceite el camino a seguir?
Los sustitutos
Los sustitutos del aceite más comunes que encontré en mi investigación en Pinterest fueron la compota de manzana, yogur griego y aguacate. Todos estos ingredientes varían en consistencia, y me interesa ver cómo afectará eso al resultado del brownie. ¿Serán desmenuzables o masticables? ¿chocolateado o soso? Tengo que encontrar mi nuevo sustituto para todos mis futuros brownies.
El horneado
Para evitar tener un montón de brownies sobrantes (lo que no es necesariamente malo), utilicé la mitad de una bolsa de mezcla para cada tanda. También reduje la receta a la mitad, así que utilicé 1 cucharada de agua, 1 huevo y 1/6 de taza de aceite o sus equivalentes. Cada lote se hornea durante 30 minutos, se enfría y se corta. Luego pedí la ayuda de mi hermano para probar y describir cada brownie.
Lote #1: Grupo de control (aceite)
Este lote utilizó la receta que encontré en la parte trasera de la caja, que aparece arriba. El producto terminado tiene una capa exterior agrietada y escamosa, y mi hermano probador lo describe con un sabor «masticable, como un brownie normal.» Opinión general: promedio.
Lote #2: Puré de manzana
La proporción de puré de manzana y aceite que encontré fue de 1:1, así que usé aproximadamente 1/6 de taza de puré de manzana para esta tanda. Si planeas probar estas recetas por ti mismo siéntete libre de experimentar con un poco más o un poco menos. Digo esto porque la compota de manzana hizo que los brownies tuvieran una textura parecida a la de un pastel – tenía un sabor «bastante seco» y era un poco desmenuzable. Opinión general: meh
Lote #3: Yogur griego
Personalmente tenía grandes expectativas para esta tanda, dado que el yogur griego es muy cremoso, lo que esperaría que resultara en un brownie húmedo y delicioso. Utilicé aproximadamente 1/6 de taza de yogur. Aunque el aspecto exterior era similar al del brownie de compota de manzana, sabía exactamente como lo había imaginado. Estaba «chocolatoso y húmedo». Opinión general: súper delicioso, el favorito de mi hermano
Lote #4: Aguacate
También tenía muchas expectativas con este sustituto del aceite, ya que hace poco hice estas deliciosas trufas de chocolate con aguacate. Al igual que los otros sustitutos anteriores, utilicé alrededor de 1/6 de taza de aguacate triturado. Me encantan los aguacates en general, así que esperaba un resultado delicioso. Este lote fue definitivamente el más rico y cremoso, lo cual es delicioso pero muy llenador. Mi hermano dijo que estaba «bien, y creo que veo algo de verde». Opinión general: bastante bien
#Consejo de Cuchara: Si planeas usar aguacate como sustituto del aceite, ¡asegúrate de machacarlo al máximo para evitar grumos verdes en tus brownies o galletas!
El veredicto
Después de probar todos los diferentes brownies y consultar a mi hermano experto en pruebas de sabor, puedo decir con seguridad que ninguno de ellos sabía mal. El sustituto del aceite que utilices depende del sabor que te guste: si quieres una consistencia más parecida a la de un pastel, utiliza puré de manzana. Si quieres riqueza usa aguacate, y si quieres un buen equilibrio usa yogur griego. Si prefieres la parte superior escamosa y el sabor original del brownie con aceite, entonces ve a por ello. Este experimento de horneado me dejó un montón de brownies sobrantes, pero eso es un «problema» fácil de resolver.