Todos sabemos cómo va esto. Compras una botella de aceite de sésamo con las mejores intenciones. Planea añadir esta nueva receta a su plan de comidas semanal, y necesita ese aceite para ello. Lo usas una o dos veces, y el aceite sobrante se queda en el armario sin tocar desde entonces.

Entonces, un par de meses después, necesitas aceite de sésamo una vez más, y recuerdas que tienes una botella abierta en el almacén. Ya lleva bastante tiempo abierto, así que no estás seguro de si está bien usarlo o no.

Ahí es donde entra esta breve guía. En ella, hablamos sobre el deterioro del aceite de sésamo, su vida útil y los métodos de almacenamiento. Después de leerla, sabrás qué hacer con ese aceite.

¿El aceite de sésamo puede ponerse malo? Cómo saber que está malo?

Obviamente, el aceite de sésamo puede estropearse. Si hay moho en la botella, el aceite cambia de color o hay sedimentos en el fondo de la botella, es seguro asumir que está estropeado. Sin embargo, estos cambios tan drásticos no son tan comunes en los aceites.

Si mantiene la botella bien sellada, las posibilidades de que algo así ocurra son escasas. No obstante, si ese es el caso, deseche la botella.

Lo que es mucho más probable es que el aceite se enrancie (). La rancidez es la oxidación o hidrólisis de las grasas que fueron expuestas al aire, la luz, la humedad o las bacterias. Incluso si se siguen las prácticas de almacenamiento al pie de la letra, el aceite seguirá teniendo contacto con el aire (que está en la botella) y a veces con la luz (cuando se abre el armario). Y cuanto más se exponga el aceite a éstos, más rápido se oxidará.

Bien, ya sabes que el aceite de sésamo se oxida con el tiempo. Qué significa eso, prácticamente hablando?

El aceite rancio cambia en términos de sabor y olor. Si el sabor o el olor del aceite son mucho peores que cuando abriste la botella por primera vez, el aceite está rancio. Lo mismo ocurre si es una botella fresca que acabas de abrir y no tiene ese aroma a nuez y tostado (si está tostado), huele a ácido o tiene un sabor amargo.

En resumen, si hay algo notablemente incorrecto en el olor o el sabor, es seguro asumir que la grasa se ha oxidado.

¿Debes desechar el aceite de sésamo rancio, te preguntarás? No hay una respuesta directa a esa pregunta. Por lo que sabemos ahora mismo, el aceite rancio no es inseguro para comer (). Dicho esto, si no huele ni sabe bien, probablemente arruinará el plato que esté preparando. Por lo tanto, probablemente sea mejor deshacerse de él.

Por último, pero no menos importante, recuerde que la rancificación es un proceso continuo. Cuando acaba de empezar, el olor o el sabor pueden no ser de primera calidad, pero todavía son lo suficientemente buenos para usarlos. Pero a medida que pasa el tiempo, el aceite sólo empeorará.

¿Cuánto dura el aceite de sésamo?

Al igual que el aceite de cacahuete, el aceite de canola, o prácticamente cualquier otro aceite, una botella de aceite de semillas de sésamo viene con una fecha de caducidad. Esa fecha es una estimación aproximada de cuánto tiempo conservará el aceite su buena calidad siempre que se almacene razonablemente bien.

Y como esas estimaciones son bastante seguras, la mayoría de las veces se puede almacenar fácilmente el aceite durante un par de meses más, especialmente si se siguen buenas prácticas de almacenamiento.

En general, el aceite de sésamo tostado tiende a durar más que el normal. Conserva la calidad entre 1,5 y 2,5 años, dependiendo del envase, mientras que el puro se conserva entre un año y dos. De nuevo, esa información está incluida en la fecha de la etiqueta.

Una vez que abres la botella, el aceite tiene acceso al aire fresco, y el proceso de oxidación se acelera. Comprueba en la etiqueta si dice cuánto tiempo se mantiene la calidad del aceite después de abrirlo. Suele ser entre 2 () y quizás 4 meses.

Por supuesto, eso no significa que el aceite se estropee o esté completamente rancio después de ese periodo. Pero su calidad se resentirá y es posible que ya no te parezca lo suficientemente bueno como para usarlo. En definitiva, depende de ti si decides seguir usando ese aceite.

Para mí, si todavía huele y sabe bien, sigo usándolo hasta que me acabe la botella o ya no sea aceptable.

Hablando de la vida útil, cuanto mejor cuides tu aceite, más tiempo disfrutarás de su sabor. Hablemos de ello.

¿Cómo conservar el aceite de sésamo?

Las pautas de almacenamiento son más o menos las mismas para todos los tipos de aceite de sésamo, no importa si es prensado en frío, tostado o de otro tipo.

Mantén el aceite en un lugar fresco y oscuro (). Un armario oscuro en la despensa es perfecto, pero la cocina también puede funcionar. Eso sí, no lo guardes en un lugar donde la temperatura fluctúe.

Para una botella abierta, recuerda siempre cerrarla bien y volver a guardarla después de usarla. Y cuando cocines, no lo dejes sin cerrar en la encimera. Vierte la cantidad que necesites y guarda el resto en el armario.

Por último, pero no menos importante, a diferencia del tahini, el aceite de sésamo abierto no necesita refrigeración.

En pocas palabras

• El aceite de sésamo se pone rancio si se expone al aire, la luz, la humedad o las bacterias durante un período prolongado. El aceite rancio huele y/o sabe mal, y probablemente sea mejor deshacerse de él.
• Puede almacenar fácilmente el aceite de semillas de sésamo durante un par de meses más allá de la fecha que figura en la etiqueta si lo almacena adecuadamente.
• Mantenga el aceite en un lugar fresco y oscuro, siempre bien cerrado.