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¿Qué son las chalotas?
Las chalotas, también conocidas como eschalots o chalotes franceses, son un pariente de la cebolla que resulta tener un sabor más suave y meloso a cebolla. A diferencia de las cebollas, crecen en racimos como los bulbos de ajo.
Hay dos tipos que son comunes en los supermercados australianos: la variedad marrón dorada, y la de color rojo más intenso. Ambas son chalotas, y ambas son ligeramente más dulces y menos picantes que la cebolla habitual. Son muy apreciadas por su capacidad única de añadir un toque de dulzura a un plato sin añadir ningún picor innecesario.
¿Qué es una cebolleta?
La cebolleta es una variedad de cebolla que tiene un pequeño bulbo blanco y largas hojas y tallos verdes. Esta planta crujiente es una forma de cebolla inmadura. Son una versión más madura de la hortaliza conocida como cebolleta o cebolla de verdeo, que tiene un tallo verde igualmente largo, pero no tiene bulbo.
Aunque mucha gente utiliza los nombres de «cebolla de verdeo», «cebolleta» y «cebolleta» indistintamente, la forma más fácil de ver la diferencia entre estas plantas es observando el ciclo de vida de una cebolla. He aquí un rápido vistazo paso a paso.
Etapas de maduración de la cebolla: en qué se diferencian las cebolletas, los cebollinos y las cebollas verdes
La forma menos madura de las tres es la que llamamos cebollinos. Estas plantas de tallo largo y hojas no tienen bulbos, y es mejor picarlas y comerlas crudas como aderezo de salteados, salsas y ensaladas. Su sabor es bastante suave en comparación con las cebollas maduras, por lo que es mejor servirlas frescas. Los cebollinos se parecen a los cebollinos frescos incluso cuando están creciendo, y a menudo se sustituyen por cebollinos en las recetas. No son cebollinos, pero si no tienes, tienen sabores tan parecidos que se pueden intercambiar por el otro.
Las cebolletas verdes alias chalotas verdes, por su parte, también tienen ese tallo y esas hojas verdes largas y delicadas. Pero tienen un pequeño bulbo blanco ligeramente definido que define fácilmente un manojo de cebollas verdes de un manojo de cebolletas. Son preciosas en las ensaladas, y aunque aquí en Australia se les suele llamar cebolletas, tienen un bulbo mucho menos definido en comparación con las verdaderas cebolletas.
Las cebolletas están a medio camino entre una cebolla madura y una cebolleta en cuanto a sabor y madurez. Tienen bulbos aún más definidos y redondeados y el sabor más picante de todas las etapas de la cebolla antes de la plena madurez. Se pueden comer crudas o cocinadas.
Debido a que son muy similares a las cebollas verdes, estos nombres se utilizan indistintamente en Australia. ¿El truco? Cuanto más prominente es el bulbo y más picante es, más probable es que sea una cebolleta en lugar de una cebolla verde.
Calabacín vs cebolleta: ¿pueden sustituirse entre sí?
Cocinar con cualquiera de estas variedades dará un sabor diferente a un plato. De entrada, la regla general es que no debes sustituir las chalotas por cebolletas.
Porque las cebolletas se utilizan para añadir un poco de crujiente y picante a un plato, a menudo se añaden crudas a una receta. Las chalotas, en cambio, son más suaves y dulces, y suelen añadirse como ingrediente cocinado. No es una buena idea sustituir una por otra, ya que las cebollas ganan en picor a lo largo de las etapas de maduración y ese picor puede ser un elemento crucial de un plato.
¿Cuál es la diferencia?
Las cebolletas y las chalotas son realmente dos ingredientes muy diferentes, y no se aconseja utilizar una como sustituto de la otra en una receta. Las chalotas son mucho más suaves y dulces, y las cebolletas pueden añadir algo de picante no deseado cuando un plato pide chalotas en su lugar.
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