Este fácil pulao de guisantes es un plato vegano y sin gluten que es ideal para disfrutar como una comida ligera o un acompañamiento abundante. El Matar pulao lleva arroz y sabrosos guisantes con cebollas y especias aromáticas y se puede preparar completamente en una olla a presión o en una sartén en la cocina. Comparto tres formas de hacer este delicioso matar pulao: el método de la olla a presión en la estufa con fotos paso a paso, mientras que el método de la sartén y la olla instantánea con instrucciones detalladas.
Qué es el pulao de guisantes
También conocido como Matar Pulao (matar es la palabra hindi para guisantes), este sencillo pulao de guisantes es perfecto para crear una reconfortante y saludable guarnición vegetal o plato principal.
Un pulao, conocido como pilaf, suele estar hecho con arroz y cargado de verduras frescas o congeladas. Las estrellas brillantes de este pulao de guisantes son sin duda los guisantes verdes.
Se cocinan con las clásicas especias indias y con cebollas que añaden notas deliciosas, pero sin dominar el sabor terroso de los guisantes.
La combinación de arroz basmati, cebollas caramelizadas y guisantes ligeramente dulces crean un plato rústico y abundante que seguro que te encantará.
Y el pulao de guisantes no sólo es vegetariano y vegano, sino que además no contiene gluten. Así que puedes sentirte bien disfrutando de cada sabroso y delicioso bocado.
Aunque me gusta mantener mi versión muy simple para dejar que los guisantes brillen, es fácil adaptar la receta a tu gusto. Puedes añadir patatas o zanahorias picadas, o casi cualquier otra verdura que prefieras.
Además, se puede hacer con el método que prefieras, ya sea en una sartén al fuego o en una olla a presión.
Esta receta tradicional de pulao de guisantes la aprendí de mi suegra. En el idioma hindi, lo llamamos ‘matar wale chawal’. Es bastante popular en los hogares punjabíes y es ideal para acompañar delicias indias clásicas como raita, curry y dals (lentejas).
O bien, sírvalo solo para una comida sencilla pero totalmente satisfactoria. Pruébalo y seguro que tu familia lo disfrutará tanto como nosotros.
Cómo hacer Pulao de guisantes
Preparación y salteado de cebollas
1. En primer lugar, prepara el arroz basmati: Enjuague 1 taza colmada de arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. A continuación, pon el arroz en remojo entre 20 y 30 minutos, escúrrelo y resérvalo. Este proceso es esencial para asegurarse de que cada grano se cocine correctamente para crear el plato de arroz más esponjoso y tierno.
2. A continuación, calentar 3 cucharadas de aceite o ghee en una olla a presión de 2 litros. Añadir las siguientes especias:
- Una rama de canela de una pulgada
- 1 tej patta de tamaño medio
- 1 cucharadita de semillas de comino
- De 2 a 3 clavos de olor enteros
- 1 vaina de cardamomo negro (opcional)
- De 1 a 2 hebras finas de macis (opcional)
- 1 o 2 vainas de cardamomo verde
- Primero, prepara el arroz según las instrucciones de la receta original. Mientras tanto, fríe las especias y las cebollas cortadas en una sartén profunda o una olla con aceite caliente o ghee, o mantequilla. A continuación, añadir los guisantes verdes frescos o congelados y el arroz escurrido, junto con 2 a 2¼ tazas de agua (dependiendo de la calidad del arroz).
- Cubra bien la olla con una tapa y cocine hasta que se haya absorbido toda el agua y los granos de arroz estén tiernos y esponjosos, entre 20 y 25 minutos. Debería ver pequeños agujeros de vapor una vez que el arroz esté cocido. Asegúrese de vigilar cuidadosamente el arroz durante la cocción. Si todo el agua se absorbe demasiado rápido, el arroz quedará poco cocido, así que añada una cucharada más o menos de agua si es necesario.
- Una vez hecho, retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor antes de servirlo caliente.
- Tipo de arroz: El arroz basmati envejecido dará a tu pulao el mejor sabor y textura. Si no tienes arroz basmati, incluye cualquier variedad no pegajosa de arroz de grano largo o medio.
- Especies enteras: Intenta añadir todas las especias enteras mencionadas en la receta del matar pulao. Sin embargo, si no están disponibles, puede omitir el cardamomo negro y el macis. El plato no tendrá el mismo sabor ahumado y terroso, pero seguirá siendo delicioso: Incluir hierbas como las hojas de cilantro o la menta, o combinaciones iguales de ambas, da un buen sabor a hierbas. Añada unas 3 cucharadas de cualquiera de ellas o 2 cucharadas de cada una de las hojas de cilantro y menta picadas. Para la menta seca, añadir alrededor de 1 cucharadita de en su matar pulao.
- Color: El color del matar pulao aquí es ligeramente marrón debido a la caramelización creada al freír las cebollas. Recomiendo encarecidamente caramelizar las cebollas ya que le da unos matices dulces encantadores al plato. Pero, si quieres un pulao de color blanco, en lugar de caramelizar puedes saltear las cebollas hasta que estén translúcidas. También puedes añadir unas gotas de zumo de limón que ayudarán a mantener el color blanco del arroz.
- Proporción de arroz y agua: Mientras se cocina en una olla a presión en la estufa, 1½ a 1¾ tazas de agua funciona perfectamente para cada 1 taza de arroz basmati. Pero dependiendo de la calidad del arroz se puede añadir menos o más agua – de 1½ tazas a 2 tazas.
- Picante: Este matar pulao no es picante. Para hacer un pulao de guisantes picante, puedes añadir algunos chiles verdes y 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo.
- ▢ 1 taza de arroz basmati (colmado), 200 gramos
- ▢ ¾ taza de guisantes verdes (matar) – preferiblemente frescos o congelados
- ▢ ½ taza de cebollas cortadas en rodajas finas
- ▢ 3 cucharadas de aceite o ghee (mantequilla clarificada)
- ▢ 1.75 tazas de agua para la estufa-cocción a presión en la estufa
- ▢ sal según se requiera
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ 1 pulgada de canela
- ▢ 1 cardamomo negro – opcional
- ▢ 1 ó 2 cardamomos verdes
- ▢ 2 ó 3 clavos
- ▢ 1 ó 2 macis en hebras – hebras finas, opcional
- ▢ 1 tej pattatamaño tej patta (hoja de laurel india)
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Lava el arroz basmati hasta que el agua quede libre de almidón.
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Deje el arroz en remojo durante 30 minutos.
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Escurrir todo el agua y reservar.
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Calentar el aceite o el ghee en una olla a presión de 2 litros.
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Añadir las semillas de comino junto con todas las especias. Sofreír durante unos segundos a fuego lento, hasta que las especias chisporroteen, suelten su aroma y se vuelvan fragantes, con cuidado de no quemarlas
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A continuación, añadir las cebollas cortadas en rodajas. Remover y saltear hasta que las cebollas estén ligeramente doradas o caramelizadas. No queme las cebollas ya que esto dará un sabor amargo a su matar pulao.
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Añada los guisantes verdes y saltee durante un minuto.
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A continuación, añada el arroz escurrido y mezcle suavemente.
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Saltea durante un minuto viendo que la grasa (aceite o ghee) cubre los granos de arroz. Añadir agua y sal según sea necesario. Mezclar bien. Comprobar el sabor del agua y debe ser ligeramente salado.
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Tapa y cocina a presión durante 2 pitidos o 6 a 7 minutos a fuego medio-alto. Deje que la presión se asiente por sí sola y luego abra la tapa de la olla. Si le gusta que el arroz esté más al dente, entonces cocine a presión sólo durante 1 pitido.
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Esponje suavemente el arroz y sirva el pulao de guisantes caliente o templado.
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Disfruta del pulao de guisantes solo como guarnición o plato principal, o sírvelo con casi cualquier condimento o guarnición. Los guisantes y el arroz se combinan perfectamente con salsas de yogur cremosas y frescas y salsas, como la raita de cebolla y tomate, la raita de pepino o la raita de boondi.
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El Matar pulao también va bien con cuajada fresca (yogur) como tal y un Kadhi Pakora, aros de cebolla en rodajas, ensalada india de cebolla y tomate (Kachumber), y/o encurtidos de mango o limón. Incluso se puede servir con una guarnición de gajos de limón.
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Para una comida aún más abundante, el pulao de guisantes se puede servir con papad frito o asado o masala, un simple Kadhi Gujarati, o Pakora.
- Sigue las indicaciones de la receta, hasta que añadas el agua y la sal. Tendrás que añadir de 2 a 2,25 tazas de agua. Cubra la sartén u olla firmemente con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua y los granos de arroz estén bien cocidos.
- Mantenga un control sobre el arroz cuando se esté cocinando. Si el agua se ha absorbido por completo y los granos de arroz aún no se han cocido del todo, añada unas cuantas cucharadas de agua. Tapa y cocina el arroz durante unos minutos.
- En la olla de acero insertada de un IP de 6 cuartos, fríe las especias enteras y saltea las cebollas hasta que se caramelicen. Añada los guisantes verdes, el arroz, 1,5 tazas de agua y la sal.
- Cocine a presión a fuego alto durante 5 minutos. Espere 10 minutos después de que termine la cocción a presión y se escuche el pitido. Suelte la presión extra después de 10 minutos.
- Tenga en cuenta el tiempo de 10 minutos y no permita que se exceda. Los granos de arroz pueden sobrepasarse y volverse blandos.
- Tipo de arroz: El arroz basmati envejecido dará a tu pulao el mejor sabor y textura. Si no tiene arroz basmati, incluya cualquier variedad no pegajosa de arroz de grano largo o medio.
- Especies enteras: Intenta añadir todas las especias enteras mencionadas en la receta. Si no están disponibles, puede omitir el cardamomo negro y el macis. El plato no tendrá el mismo sabor ahumado y terroso, pero seguirá siendo bastante delicioso.
- Hierbas: Incluir hierbas como hojas de cilantro o menta, o combinaciones iguales de ambas, también da un buen sabor a hierbas. Añada unas 3 cucharadas de cualquiera de ellas o 2 cucharadas de cada una de las hojas de cilantro y menta picadas. En el caso de la menta seca, añada aproximadamente 1 cucharadita de la misma.
- Proporción de arroz a agua: Mientras se cocina en una olla a presión, de 1½ a 1¾ tazas de agua funciona perfectamente para cada 1 taza de arroz basmati. Pero dependiendo de la calidad del arroz se puede añadir menos o más agua – de 1½ tazas a 2 tazas.
- Picante: Esta receta no es picante. Para hacer un matar pulao picante, puedes añadir algunos chiles verdes y 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo.
- Color: El color del matar pulao aquí es ligeramente marrón debido a la caramelización creada al freír las cebollas. Recomiendo encarecidamente caramelizar las cebollas, ya que da encantadores matices dulces al plato. Pero, si quieres un pulao de color blanco, en lugar de caramelizar puedes saltear las cebollas hasta que estén translúcidas. También puedes añadir unas gotas de zumo de limón que ayudarán a mantener el color blanco del arroz.
.tamaño de tej patta
A fuego lento o medio-bajo freír las especias durante unos segundos, hasta que suelten su aroma y se vuelvan fragantes. Ten cuidado de no quemar las especias al freírlas.
3. A continuación, en la olla a presión, añade ½ taza de cebollas rojas cortadas en rodajas finas.
TIP: Las cebollas amarillas y blancas también funcionan bien en este pulao.
4. Mezcla y saltea hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas o perfectamente caramelizadas. Pero de nuevo, asegúrese de no quemar las cebollas ya que esto creará un sabor amargo en el matar pulao.
5. Ahora añade ¾ de taza de guisantes verdes frescos o congelados.
6. Mezcla bien y saltea los guisantes y la cebolla durante un minuto más.
7. Añadir el arroz basmati escurrido, y remover suavemente. No quieres romper los granos de arroz.
8. Saltear y remover durante un minuto para que cada grano de arroz se impregne en el aceite (o mantequilla o ghee).
9. A continuación, añade 1¾ tazas de agua a la olla.
10. Sazonar generosamente con sal. Mezclar bien y comprobar el sabor para que el agua esté ligeramente salada.
Cocinar a presión el Pulao de guisantes
11. Tapar y cocer a presión durante 2 pitidos a fuego medio o alto, o durante 6 o 7 minutos. Si te gusta el arroz más al dente, entonces sólo cocina a presión durante 1 pitido.
12. Deje que la olla a presión se asiente por sí sola durante varios minutos antes de hacer una liberación manual de la presión. A continuación, abra la tapa. Utilice un tenedor para esponjar suavemente el arroz antes de servirlo caliente. Adorna con unas ramitas de cilantro o unas hojas de menta.
Sugerencias para servir
Disfruta del pulao de guisantes solo como guarnición o plato principal, o sírvelo con casi cualquier condimento o guarnición. Los guisantes y el arroz combinan perfectamente con salsas y salsas de yogur cremosas y frescas, como la raita de cebolla y tomate, la raita de pepino o la raita de boondi.
El Matar pulao también va bien con cuajada fresca (yogur) como tal y este Kadhi Pakora, aros de cebolla en rodajas, ensalada india de cebolla y tomate (Kachumber), y/o encurtidos de mango o limón. Incluso se puede servir con una guarnición de gajos de limón.
Para una comida aún más sustanciosa, el pulao de guisantes se puede servir con Papad frito o asado o Masala, un simple Kadhi Gujarati, y un delicioso Pakora.
Almacenamiento
No recomendaría almacenar el pulao de guisantes o cualquier pulao. Los granos de arroz se secan bastante y el sabor no es tan bueno cuando se almacena durante un día.
Si te sobra algo, guárdalo en un recipiente tapado en la nevera sólo durante un día. No lo congele.
Antes de servir, cuece las sobras al vapor en una sartén o en la Olla Instantánea. Alternativamente, puedes incluso saltear en una sartén pequeña o sartén rociando un poco de agua para que los granos de arroz no se sequen mucho.
Cocinando matar pulao en una sartén
Sigue estos 3 sencillos pasos para hacer matar pulao en una olla o sartén en el fogón:
Método de la olla instantánea
De forma similar a la cocción en una olla a presión de cocina, este pulao de guisantes es fácil de hacer utilizando una olla instantánea.
La preparación es prácticamente la misma: en una IP de 6 cuartos de galón, utiliza la función de saltear para freír las especias y las cebollas. A continuación, añada los guisantes, el arroz remojado y escurrido, 1½ tazas de agua y sal, y remueva.
Cambie al ajuste manual y cocine a presión a fuego alto durante 5 minutos. Espere 10 minutos después de que la cocción a presión haya terminado (y la máquina haya emitido un pitido) antes de hacer una liberación rápida de la presión. No exceda los 10 minutos para la liberación natural de la presión, de lo contrario su arroz se cocinará en exceso y se volverá blando.
Consejos de expertos
Notas de ingredientes y cambios
Notas de la receta
Preguntas
¿Cuál es el mejor arroz para el pulao?
En la India, solemos hacer el pulao con arroz basmati. Utilice arroz basmati envejecido para obtener la mejor textura. El arroz basmati Sella, que es un arroz basmati sancochado, también da grandes resultados.
Si utiliza arroz basmati sella, remójelo durante 1 hora antes de cocinarlo. También sugiero cocinar el arroz basmati sancochado en una sartén y no en una olla a presión, e incluir de 2 a 2¼ tazas de agua. Pero siéntete libre de utilizar cualquier otra variedad de arroz no pegajoso para hacer este matar pulao.
¿Cómo utilizar guisantes secos para hacer pulao de guisantes?
Si tienes guisantes secos, pon en remojo ¼ de taza de estos durante la noche en agua. Posteriormente escurre el agua y enjuágalos un par de veces.
Cocine a presión los guisantes remojados en 1½ a 2 tazas de agua en una olla a presión en la estufa durante 18 a 20 minutos o en su olla instantánea durante 15 a 20 minutos. Los guisantes deben estar ablandados pero no blandos o pastosos.
Escurre y luego utiliza los guisantes secos cocidos en sustitución de los guisantes verdes frescos como se indica en la receta.
¿Qué es el arroz matar?
El arroz matar es otro nombre para el matar pulao. Es básicamente el mismo plato de guisantes pulao teniendo un nombre diferente. A estas alturas ya sabes que ‘matar’ significa ‘guisantes’ y de ahí el nombre de arroz matar.
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Pulao de guisantes | Matar Pulao
Por Dassana Amit
Ingredientes
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Cocinando el pulao de guisantes en una sartén
Método de la olla instantánea
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