La tinta de calamar es una adición bastante nueva a la cocina mediterránea y japonesa. Con su distintivo sabor salado y su color único, es una interesante adición a las recetas. Sin embargo, es posible que se pregunte qué es exactamente esta tinta de calamar y si tiene algún beneficio para la salud. Así que en este artículo, hablamos de eso y más. Echemos un vistazo.
¿Qué es la tinta de calamar?
La tinta de calamar o tinta de cefalópodo es una tinta de color oscuro producida por varias especies de cefalópodos. Suele ser liberada por estos animales acuáticos como medida de protección para esconderse de sus depredadores.
El principal compuesto de esta tinta es la melanina, que le da su color oscuro o negro azulado. La melanina es un pigmento presente en la mayoría de los organismos, responsable del color de su piel, pelo y ojos. También contiene varios aminoácidos, como ácido aspártico, alanina, leucina y arginina, entre otros. La tinta de calamar es también una rica fuente de taurina que ayuda a mejorar sus niveles de energía.
Con su distintivo sabor salado & color único, la tinta de calamar es una interesante adición a la receta. Crédito de la foto:
Uso
Para usar la tinta de calamar, puedes extraerla del saco de un calamar o comprar el producto envasado o la botella en una tienda especializada o en línea. Sin embargo, si la compras online, asegúrate de leer bien la etiqueta, ya que la mayoría de estas tintas envasadas provienen de la sepia. Esto se debe al sabor más agradable de la tinta de sepia. Tradicionalmente, esta tinta se ha utilizado para diversos fines, entre los que se encuentran los siguientes:
- Escribir
- Pintar
- Aditivo alimentario
- Cosmética
- Pasta
- Salsa
- Risotto
- Arroz
- Bollos
- Entremeses
- Papas
- Pan de molde
Sin embargo, ahora su principal uso reside en ser un aditivo alimentario en diversas recetas como estas:
¿A qué sabe la tinta de calamar?
Muchos dicen que el sabor de esta tinta es realmente salado, casi con sabor a salmuera. Otros, que aprecian más la tinta, afirman que es muy suave y casi imperceptible – con muchas personas que la prueban sólo por el valor experimental y de choque (en relación con su color negro oscuro).
El sabor real de la tinta de calamar es algo salado o salobre, pero cuando se utiliza en la cantidad adecuada, añade un toque muy rico y limpio al plato, insinuando un sabor muy marino.
Beneficios
Este peculiar aditivo alimentario puede tener unos cuantos beneficios para la salud en su haber, gracias a su rico perfil de nutrientes. Veámoslos a continuación.
Efectos antimicrobianos
Según una investigación publicada en 2014, esta tinta es conocida por ayudar a combatir las infecciones por hongos. La tinta de calamar tiene propiedades antimicrobianas contra varios patógenos humanos. Esta propiedad antimicrobiana también ayuda a mejorar la vida útil de esta tinta. También hay posibilidades de desarrollar la tinta de calamar en un fármaco con efectos antimicrobianos, anticancerígenos y antioxidantes, según un estudio publicado en la revista Marine Drugs.
La tinta de calamar es la que da a la pasta su precioso color negro. Crédito de la foto:
Efectos quimioprotectores
Según un estudio en animales publicado en la revista Marine Drugs en 2009, la tinta de calamar ayudó a mejorar los niveles de eritrocitos, leucocitos y hemoglobina en el cuerpo que se ven afectados por la quimioterapia. El estudio también reveló que aumentó las células de la médula ósea y la capacidad antioxidante del bazo entre los sujetos de la prueba.
Efectos antioxidantes
Debido a la presencia de melanina en la tinta de calamar, se sabe que tiene un gran potencial antioxidante. Estos antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres y a prevenir el daño oxidativo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
Palabra final
Es seguro consumir tinta de calamar en la medida en que los estudios en animales y en tubos de ensayo son creíbles. Sin embargo, sólo se trata de estudios de nivel preliminar, y aún es necesario investigar más sobre sus beneficios para la salud. Dado que esta tinta sólo se añade a los alimentos en pequeñas cantidades, no supone ningún riesgo para quienes la consumen. No obstante, se aconseja cierta precaución a los alérgicos al marisco o a los productos del mar en general.