Un molde de gelatina es similar a una bandeja para hornear o una bandeja para galletas, pero tiene lados que suelen tener 2,54 cm de profundidad. Estos moldes son prácticos para muchos usos, como para asar verduras y hornear galletas, pasteles de café y la parte del pastel de los jelly rolls.
Un jelly roll es un bizcocho fino que se enrolla con un relleno de gelatina o mermelada. Al cortarlo, se revela un patrón circular en cada trozo de pastel. Cada trozo suele estar cubierto de nata montada y fruta o mermelada. La masa de la tarta de gelatina suele estar aromatizada con extracto de vainilla y/o almendra, y para el relleno se suele utilizar mermelada o jalea de frambuesa o fresa. Sin embargo, hay muchas variaciones de este postre, y aunque un pastel de chocolate con relleno de nata montada no es técnicamente un jelly roll, se haría básicamente de la misma manera.
Dado que la capa exterior del pastel se verá en el postre terminado, el molde de jelly roll se suele forrar con un trozo de papel encerado o un tapete de silicona que se despega del pastel después de hornearlo. Este método tiende a dar un aspecto liso a la superficie superior del pastel. Si se coloca el otro lado del rollo de gelatina en un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar en polvo, o glaseado, y se deja enfriar antes de rellenarlo, el papel o el tapete pueden ser más fáciles de retirar. Entonces, una vez que el pastel esté completamente frío, el pastelero puede darle la vuelta, rellenarlo y colocar el rollo en un plato con la costura hacia abajo antes de cortarlo y servirlo.
Una sartén para jelly rolls suele estar hecha de acero aluminizado, ya que este material resiste la oxidación y permite una distribución uniforme del calor, y existen versiones antiadherentes. Las sartenes de calidad comercial se fabrican con acero de gran calibre para que sean más resistentes y evitar que se doblen o deformen. Los cocineros pueden utilizar este tipo para asar una gran sartén llena de verduras asadas o asar un montón de aperitivos.
Muchos de los alimentos que se deslizan en una bandeja de horno normal pueden cocinarse en una sartén de gelatina, gracias a los bordes. Hay muchas menos posibilidades de que los jugos se salgan de la bandeja y hagan un desastre en el horno. Además, los cocineros pueden hornear postres como pasteles de café y barras de granola en este tipo de sartén en lugar de sólo galletas.