¿Qué son las proteínas complementarias?
Antes de llegar a la cuestión de las proteínas complementarias, debemos repasar primero las proteínas completas e incompletas y los aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los aminoácidos que deben obtenerse de la dieta. El cuerpo no puede producirlos con el uso de otros aminoácidos o componentes en absoluto o en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades. Hay nueve aminoácidos considerados «esenciales»: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos que no es necesario obtener a través de la alimentación. Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otros componentes de los alimentos. Otros aminoácidos suministran el nitrógeno para formar el grupo amino, y los fragmentos de los carbohidratos y las grasas se utilizan para formar el resto de la estructura. Los aminoácidos no esenciales también pueden proceder directamente de fuentes proteicas, pero no es necesario. Los aminoácidos no esenciales incluyen la alanina, la arginina, la asparagina, el ácido aspártico, la cistina, el ácido glutámico, la glutamina, la glicina, la prolina, la serina y la tirosina.
Hay otra categoría de aminoácidos conocida como aminoácidos condicionalmente esenciales. Estos aminoácidos son normalmente no esenciales, sin embargo, deben ser suministrados por la dieta en circunstancias especiales cuando la necesidad del aminoácido excede la capacidad del cuerpo para producirlo. Por ejemplo, como se ve arriba, la tirosina es un aminoácido no esencial, que se produce a partir del aminoácido esencial, la fenilalanina. Si la dieta no contiene cantidades adecuadas de fenilalanina, o si el cuerpo no puede hacer esta conversión por alguna razón, como la enfermedad hereditaria fenilcetonuria, entonces la tirosina se convierte ahora en condicionalmente esencial y debe obtenerse de la dieta.
Las proteínas completas son fuentes de proteínas que proporcionan todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para el uso humano. Entre los ejemplos de proteínas completas se encuentran las fuentes de origen animal (carne, pescado, aves de corral, huevos y productos lácteos) y la soja.
Las proteínas incompletas carecen de uno o más aminoácidos esenciales, o son bajas en ellos. Las proteínas incompletas proceden de los cereales, las legumbres y las verduras.
Y por último, la pregunta de este mes: ¿Qué son las proteínas complementarias? Como ves arriba, las proteínas incompletas no se consideran «completas» porque carecen de cantidades suficientes de aminoácidos esenciales cuando se consumen solas. Sin embargo, cuando se combinan con otra proteína incompleta o con una proteína completa, el resultado es una proteína complementaria que proporciona todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para favorecer la salud. El emparejamiento de alimentos con proteínas incompletas, como las alubias (la legumbre) y el arroz (el grano) es un ejemplo común. Mira a continuación otras ideas de maridaje de proteínas complementarias:
- Mantequilla de cacahuete con pan de trigo
- Mantequilla de cacahuete con avena
- Macarrones con queso
- Hummus con pan de pita
- Sándwich de queso a la plancha
- Tofú y verduras salteadas con arroz
- Salchichón con arroz.verduras fritas con arroz
- Cereales integrales con leche de soja
- Burrito de arroz integral y judías negras
- Yogur con frutos secos
- Sopa de lentejas con pan integral
- Pizza
- Lasaña
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