Mucha gente conoce la popular quesadilla salada mexicana, pero la muy diferente quesadilla salvadoreña es un delicioso postre, la tarta de queso por excelencia de El Salvador.
¿Qué es una quesadilla salvadoreña?
Un estudio etimológico de la palabra quesadilla demuestra que el vocablo proviene de las palabras queso, que significa queso en español, y del sufijo diminutivo illa, que apareció en el siglo XV, pero más concretamente de la quesada pasiega, un tipo de pudín de queso típico de la región cantábrica del norte de España que puede servirse caliente o frío y que tiene la consistencia de un pudín de sabor ligeramente dulce.
Etimológicamente, en el idioma español, las palabras terminadas en illa o illo son diminutivos. La quesada es, pues, un plato o postre salado que contiene queso (cheese) como ingrediente básico.
La palabra quesadilla se compone, pues, de queso más el diminutivo femenino illa, según un uso extendido en el siglo XV, lo que la convierte en una palabra de origen español y no en un nahuatlismo, o un término relacionado con la lengua náhuatl.
A medio camino entre un pan muy blando y un pound cake, la quesadilla salvadoreña se prepara tradicionalmente con harina de arroz y algunos productos lácteos, y se cuece al horno en una fuente rectangular o cuadrada.
En general, las quesadillas salvadoreñas se elaboran siempre con harina de arroz, aunque también pueden hacerse con harina de maíz (masa) o de trigo (trigo).
Es un alimento básico popular los domingos por la mañana en muchos hogares salvadoreños.
Cómo hacer quesadilla salvadoreña
La receta y el método de preparación de esta tarta de queso varía de una casa a otra. Además del queso, que está presente en toda nevera propiamente salvadoreña, dos ingredientes que los salvadoreños se aseguran de tener a mano para preparar una quesadilla son la harina de arroz y el ajonjolí.
En El Salvador, las quesadillas se hacen con el tradicional queso salvadoreño llamado queso duro blando, de color blanco. Es un queso que existe en todas las regiones de El Salvador, con un sabor muy ligeramente salado y agradable.
El queso duro blando es un queso seco, añejo y desmenuzable. Es excelente como guarnición de tostadas, enchiladas, pupusas, quesadillas mexicanas, pero también elote loco y ensaladas.
Dado que este queso típicamente salvadoreño es imposible de encontrar fuera de El Salvador, muchos salvadoreños que viven en el extranjero y especialmente en Estados Unidos recomiendan sustituirlo por queso cotija o parmesano.
La quesadilla salvadoreña se come tradicionalmente con atol de elote, una deliciosa bebida dulce hecha a base de maíz. Originaria de la civilización maya, es popular en Centroamérica.
Variaciones de la quesadilla salvadoreña
Algunos países y regiones también tienen su variación de tartas de queso, incluso tartas tan ricas como la quesadilla salvadoreña, con productos lácteos como el yogur, la mantequilla o la leche, pero con o sin queso suelen tener la misma textura que un pound cake.
Algunos pueden incluir la adición de agentes aromatizantes, como el extracto de limón, naranja, vainilla o almendras, o la adición de frutos secos, como grosellas o arándanos secos.
Se puede incorporar bicarbonato de sodio o levadura en polvo para llevar a cabo el leudado durante el horneado, lo que resulta en un pastel menos denso.
- Costa Rica
El queque seco es un pastel de mantequilla suave, con sabor a naranja, popular en Costa Rica y también en muchos países de América Latina. - Grecia
En Grecia se prepara un pastel de naranja en el que se añade yogur griego a la masa. El pastel también se empapa en un jarabe hecho con zumo de naranja. Se llama portokalopita. - Italia
Schiacciata alla fiorentina es un pastel con sabor a naranja emblemático del periodo de Carnaval y Martes de Carnaval en Florencia, Italia. - Polonia
Sernik es una tarta de queso tradicional polaca, elaborada con un queso fresco llamado twarog. - Francia
Fiadone es una deliciosa tarta de queso preparada con brocciu, un queso tradicional de Córcega elaborado con leche de oveja o de cabra.
Quesadilla salvadoreña
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Ingredientes
- 5 oz. Queso duro blanco (o parmesano), rallado
- ½ taza de leche entera
- 4 huevos (a temperatura ambiente).
- 1½ taza de harina de arroz
- ½ cucharadita de canela molida (opcional)
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1¼ de taza de azúcar
- ½ taza de crema agria
- 1 taza de mantequilla (o margarina), derretida
- 4 cucharadas de semillas de sésamo (para espolvorear)
- . Mantequilla (para el molde)
- Harina (para el molde)
Equipamiento
- Batidora de pie
- Formato para hornear
Instrucciones
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Precalentar el horno a 190°C (375 F).
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Mantecar y enharinar ligeramente una fuente de horno de 22×30 cm (9×12 pulgadas).En un bol, combina el queso rallado y la leche hasta que se combinen. Reservar.Separar los huevos.En el bol de una batidora de pie, batir las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
- Mientras sigue batiendo a velocidad baja, añada las yemas de huevo de una en una.
Bata durante 2 minutos después de añadir el último huevo. Reservar.En un bol, tamizar la harina y la levadura en polvo.Añadir el azúcar y la canela y remover y añadir esta mezcla a los huevos batidos, removiendo a velocidad muy baja con el accesorio de batida plana.Añadir la crema agria, la mantequilla derretida y la mezcla de queso y leche.Mezclar bien hasta que quede suave.- Se vierte la masa en el molde, repartiéndola uniformemente.
Se espolvorean las semillas de sésamo.- Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar antes de desmoldar.Cortar 14 porciones en cuadrados o rectángulos.Vídeo
Ficha nutricionalQuesadilla SalvadoreñaCantidad por raciónCalorías 341Calorías de la grasa 180% Valor diario*Grasas 20g31%Grasas saturadas 12g75%Colesterol 94mg31%Sodio 397mg17%Potasio 77mg2%Carbohidratos 34g11%Fibra 1g4%Azúcar 19g21%Proteínas 7g14%Vitamina A 617IU12%Vitamina C 1mg1%Calcio 224mg22%Hierro 1mg6%* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Vera es la «experta» del dúo de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
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