Beneficios del queso feta para la salud

Más allá de su contenido nutricional, sin embargo, el queso feta tiene algunas propiedades únicas sobre él que lo hacen merecedor de ser llamado el queso más saludable. Estos sorprendentes beneficios del queso feta para la salud quizás le den luz verde a la hora de decidir si añade o no queso feta a su ensalada en el almuerzo de hoy.

1. Apoya la salud ósea

El queso parece ser la principal fuente de calcio en las dietas occidentales. El queso feta es una buena fuente de calcio, fósforo y proteínas, todos los cuales se ha demostrado que respaldan la salud ósea. El calcio y las proteínas ayudan a mantener la densidad ósea y a prevenir la osteoporosis, mientras que el fósforo es un componente importante de los huesos.

Cada ración de feta aporta casi el doble de calcio que de fósforo, una proporción que ha demostrado tener efectos positivos en la salud ósea. Además, la leche de oveja y cabra contiene más calcio y fósforo que la de vaca. Por lo tanto, incluir quesos como el feta en tu dieta podría ayudarte a alcanzar la ingesta diaria recomendada de calcio.(1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)

2. Bueno para tu intestino

Los probióticos son bacterias vivas y amigables que pueden beneficiar tu salud. Se ha demostrado que el queso feta contiene Lactobacillus plantarum, que representa alrededor del 48% de sus bacterias. Estas bacterias pueden ayudar a promover el sistema inmunológico y la salud intestinal protegiendo el tracto intestinal de las bacterias causantes de enfermedades como la E. coli y la Salmonella.

Además, parece que aumentan la producción de compuestos que evitan la respuesta inflamatoria, por lo que proporcionan beneficios antiinflamatorios. Por último, las investigaciones en tubos de ensayo han demostrado que las bacterias y otras cepas de levadura que se encuentran en este queso pueden crecer a un pH bajo, sobreviviendo a condiciones extremas en su intestino, como el ácido biliar.(8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)

3. Protege contra el cáncer

El queso feta es bastante popular por sus efectos protectores contra el cáncer. Al ser una maravillosa fuente de calcio, permite tomar beneficios que sugieren que el calcio ayuda a proteger el cuerpo contra varios tipos de cáncer. Aparte del queso feta, la alfa-lactoalbúmina, una poderosa proteína, también se puede encontrar en el queso feta que puede tener propiedades antitumorales y antibacterianas.

4. Tratamiento para la anemia

La anemia está relacionada con un problema con las células de hemoglobina que transportan el oxígeno al cuerpo. Cuando el cuerpo no puede obtener suficiente oxígeno para los tejidos y las células, se convierte en la fatiga y la debilidad. La anemia se puede tratar de forma natural con ciertos suplementos y alimentos de nutrientes deficientes. La vitamina B12 que se encuentra en el queso feta puede servir como parte de una dieta bien equilibrada para combatir la anemia.

5. Impulsa el sistema inmunológico

El queso feta consta de una buena cantidad de Histidina. Esta proteína se consideraba principalmente significativa sólo en la salud infantil, pero más tarde se introdujo esencial en las personas adultas también. El queso feta, rico en antioxidantes, ayuda a proteger el daño de la inflamación y garantiza un sistema inmunológico sano y preparado para luchar contra las enfermedades.

6. Previene el dolor de cabeza y la migraña

Como buena fuente de riboflavina y vitamina B2, el queso feta se ha utilizado durante mucho tiempo como remedio natural para el dolor de cabeza y la migraña. La dieta rica en vitamina B2 sirve como método preventivo para reducir la migraña y otras formas de dolor de cabeza crónico.

7. Previene las enfermedades oculares degenerativas

Varias investigaciones han concluido que los individuos cuyas dietas son altas en vitamina B2 tienen un menor riesgo de padecer enfermedades oculares degenerativas como el queratocono, el glaucoma y las cataratas.

8. Digestibilidad

Muchas personas son intolerantes a la lactosa, lo que significa que les resulta difícil digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche de vaca. Otras muchas no pueden digerir las proteínas de los lácteos. La leche de oveja y de cabra con la que se elabora el feta contiene menos lactosa que la leche de vaca. El azúcar se descompone aún más durante el proceso de elaboración del queso. Mucha gente disfruta del feta cuando otros quesos (de vaca) están descartados. Si tiene problemas para digerir la leche de vaca, asegúrese de leer detenidamente el envase de su feta para asegurarse de que no le están engañando.

Cómo comer queso feta

El feta puede ser un gran complemento para sus comidas por su sabor y textura. De hecho, los griegos tradicionalmente lo mantienen en la mesa para que la gente lo añada libremente durante las comidas.

Aquí tienes unas cuantas formas divertidas de añadir este tipo de queso a tu comida:

• En el pan: Cubra con feta, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
• En ensaladas: Espolvorea feta desmenuzado en tus ensaladas.
• A la parrilla: Asa el feta, rocíalo con aceite de oliva y sazónalo con pimienta.
• Con frutas: Crea platos como una ensalada de sandía, feta y menta.
• En tacos: Espolvorea feta desmenuzado sobre los tacos.
• En la pizza: Añade feta desmenuzado e ingredientes como tomates, pimientos y aceitunas.
• En tortillas: Combina huevos con espinacas, tomates y feta.
• En la pasta: Utilízalo junto con alcachofas, tomates, aceitunas, alcaparras y perejil.
• En patatas: Pruébalo sobre patatas asadas o en puré.

Otros usos culinarios

• El queso feta puede desmenuzarse sobre ensaladas verdes o incluirse como parte de una ensalada de pasta o arroz.
• El queso feta añadido a un sándwich de pimientos asados y berenjena servido en un pan de pita hace una comida vegetariana con proteínas.

Otros datos

• La leche de cabra no puede ser más del 30% de la mezcla.
• La leche utilizada para hacer el queso suele estar pasteurizada, pero también puede ser cruda.
• Cualquier ensalada griega estaría incompleta sin la inclusión del Feta. Desmenuzado o cortado en cubos, a la plancha o como tal, el feta es una opción popular para picar, no sólo en el Mediterráneo.
• Las bolas de queso feta y los poppers también son aperitivos populares.
• La palabra «feta» deriva de una antigua palabra griega que significa «rebanada».
• El feta es uno de los quesos más antiguos del mundo. Homero escribe sobre él en su epopeya, la «Odisea».
• Debe almacenarse en una solución de salmuera suave para que no se seque.
• Puede llevar tres meses o más para que el feta envejezca completamente, en una combinación de temperaturas refrigeradas y ambiente.
• El feta puede venir en variedades blandas y firmes, siendo las primeras generalmente más económicas pero de menor calidad, y el queso más firme suele tener más agujeros y una textura más desmenuzable.
• El feta se suele añadir a un plato para darle sabor, y se consume en ensaladas; se sirve con aceitunas y aceite; se cocina en tartas, parrillas y tortillas; y también se utiliza en sándwiches.
• Sólo los quesos fabricados en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia continental central, el Peloponeso y Lesbos pueden llamarse «feta».
• Los quesos similares producidos en otros lugares del Mediterráneo oriental y alrededor del Mar Negro, fuera de la UE, suelen llamarse «queso blanco».
• El queso feta se vuelve más picante y salado con el tiempo.

Queso feta casero

Equipamiento

• C olla grande de acero inoxidable u otra olla no reactiva
• Termómetro (queso, caramelo, o termómetros digitales para carne, todos funcionan aquí)
• Cuchillo para queso u otro cuchillo de hoja larga, como un cuchillo para pan
• Tela para queso o muselina para mantequilla
• Escurridor

*Puede conseguir el cultivo iniciador mesófilo, el cuajo y el cloruro cálcico en proveedores de fabricación de queso casero en línea.

Ingredientes

• 1 galón de leche (entera; la leche de cabra es mejor si puede conseguirla)
• 1 paquete de cultivo iniciador mesófilo
• 1 1/2 cucharaditas de cloruro de calcio
• ½ pastilla de cuajo (disuelta en 1/4 de taza de agua O 1/2 cucharadita de cuajo líquido)
• 2 cuartos de agua (fría)
• 1/4 de taza de agua (fría)
• 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher u otra noyodada)
• 2 3/4 cucharaditas de vinagre (blanco o de sidra, dividido)

Instrucciones

1. Vierte la leche en una olla grande. Coloca la olla en un fregadero y llena el fregadero con agua caliente hasta 3/4 de los lados de la olla. Alternativamente, puedes poner la olla llena de leche en una olla aún más grande de agua caliente. Lo que se busca es un efecto de doble caldera para calentar la leche muy gradualmente – no se quiere poner la olla de leche sobre el calor directo.
2. Caliente la leche lentamente hasta 86F (30C).
3. Incorpore suavemente el cultivo iniciador mesófilo. Mantenga la mezcla a 86F (30C) durante 1 hora.
4. Incorpore 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio.
5. Si utiliza la pastilla de cuajo, tritúrela y luego disuélvala en 1/4 de taza de agua fría. Añadir a la leche. Si utiliza cuajo líquido, añádalo directamente a la leche. Remover suavemente durante 1 minuto.
6. Dejar la mezcla sola durante 1/2 hora, manteniendo la temperatura de 86F (30C) lo más cerca posible. Esto puede significar ponerla de nuevo en el fregadero de agua caliente durante un par de minutos si empieza a enfriarse demasiado.
7. La mezcla de leche se cuajará y tendrá un aspecto parecido al del yogur. Introduzca un dedo limpio a unos dos centímetros de profundidad en la cuajada (la mezcla de leche semisólida) y tire suavemente del dedo hacia usted. La cuajada está cuajada cuando forma una «rotura limpia», separándose alrededor de su dedo. Se sentirá como un yogur firme.
8. Si la cuajada aún no ha alcanzado la fase de ruptura limpia, espere otra media hora.
9. Corte la cuajada con un cuchillo de hoja larga. Primero corte de un lado a otro, haciendo rodajas que atraviesen toda la cuajada y que estén separadas por una pulgada. Gire la olla un cuarto de vuelta y repita (la segunda ronda de cortes cruzará la primera como un patrón de tres en raya).
10. Corte la cuajada una última vez entrando con el cuchillo en diagonal a través de los cuadrados hechos por sus cortes anteriores, y en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie de la cuajada. Esto no tiene que ser exacto. Quiere terminar con trozos de cuajada de aproximadamente 1 pulgada.
11. Revuelva los trozos de cuajada muy suavemente. Vuelva a poner la olla en el fregadero o en una olla más grande de agua caliente y aumente gradualmente la temperatura hasta 95F (35C). Es conveniente que tarde aproximadamente una hora. La cuajada empezará a separarse del suero, que es el líquido amarillento que verá.
12. Linee un colador con muselina de mantequilla o varias capas de gasa. Vierte la cuajada y el suero en el colador. Déjelos escurrir durante 4 horas a temperatura ambiente.
13. La cuajada se coagulará mientras se escurre. Cortar la masa que se ha formado en bloques ásperos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y dejarlos escurrir durante otra 1/2 hora.
14. Hacer salmuera saturada disolviendo de 1 a 1 1/4 libras de sal kosher u otra sal no yodada en 1/2 galón de agua. Añada la sal poco a poco, y deje de añadir sal cuando no se disuelva más. Añadir 1 cucharadita de cloruro de calcio y 2 1/2 cucharaditas de vinagre.
15. Sumergir los bloques de feta en la salmuera saturada durante 10 a 12 horas. Nota: no dejarlos más tiempo.
16. Escurrir el feta. Déjelo al aire libre a temperatura ambiente durante 1 o 2 días. Pasar el feta a recipientes con tapa.
17. Guardar en la nevera o en una bodega o garaje fresco.

Potenciales inconvenientes con el queso feta

El queso feta es una buena fuente de nutrientes. Sin embargo, debido a cómo se elabora y a los tipos de leche utilizados, podría tener algunos inconvenientes.

1. Altas cantidades de sodio

Durante el proceso de elaboración del queso, se añade sal a la cuajada. Además, durante el almacenamiento, el bloque de queso necesita estar sumergido en una salmuera de hasta el 7% de sal. El producto final es un queso con alto contenido en sodio. De hecho, el queso feta contiene 312 mg de sodio en una porción de 28 gramos, lo que puede suponer hasta el 13% de su IDR. Si eres sensible a la sal, una forma sencilla de reducir el contenido de sal de este queso es enjuagar el queso con agua antes de comerlo.

2. Contiene lactosa

Los quesos sin madurar tienden a ser más altos en lactosa que los quesos madurados. Dado que el queso feta es un queso sin madurar, tiene un mayor contenido de lactosa que algunos otros quesos. Las personas alérgicas o intolerantes a la lactosa deben evitar el consumo de quesos sin madurar, incluido el feta.

3. Las mujeres embarazadas deben evitar el Feta sin pasteurizar

La listeria monocytogenes es un tipo de bacteria que se encuentra en el agua y el suelo y que puede contaminar los cultivos y los animales. Se suele recomendar a las mujeres embarazadas que eviten el consumo de verduras y carnes crudas, así como de productos lácteos no pasteurizados, porque tienen el potencial de estar contaminados con esta bacteria. Los quesos elaborados con leche no pasteurizada tienen un mayor riesgo de portar la bacteria que los elaborados con leche pasteurizada. Del mismo modo, los quesos frescos tienen un mayor riesgo de portarla que los quesos curados, debido a su mayor contenido de humedad. Por lo tanto, el queso feta elaborado con leche no pasteurizada no es recomendable para las mujeres embarazadas.

4. Alergias

Las alergias al queso son similares a las alergias a la leche, en el sentido de que son causadas por las proteínas que se encuentran en la sustancia, comúnmente caseína o suero. Si bien es probable que ya conozcas una alergia a la leche/queso, el queso feta puede causar urticaria, sibilancias, malestar estomacal, picazón en la piel e incluso anafilaxia en casos extremos.

5. Salud del corazón

Aproximadamente 2/3 de la grasa que se encuentra en este queso es grasa saturada. Aunque esto está bien en pequeñas cantidades, comer una cantidad excesiva de este queso (1/2 taza o más al día) podría comprometer sus niveles de colesterol y la salud general del corazón.

https://en.wikipedia.org/wiki/Feta

72%

Impresionante

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