La lúcuma en polvo es una versión seca y molida de la fruta de la lúcuma. Cultivada en la región andina de América del Sur, la fruta fresca es una potencia nutricional y se utiliza comúnmente en los alimentos de Chile, Ecuador y Perú. El polvo marrón claro se ha convertido en el edulcorante alternativo preferido en todo el mundo. Considerado como un «superalimento», este edulcorante de origen vegetal con sabor a arce puede añadirse tal cual a las bebidas, batidos, postres y algunas sopas.
¿Qué es la lúcuma en polvo?
El fruto de la lúcuma (también llamado lucmo o fruta de huevo) crece en el árbol de la lúcuma, que es originario de América del Sur. Conocida como el «oro de los incas», la fruta se cultiva en Chile, Ecuador y Perú. Tiene una pulpa blanda y amarilla, una textura seca y una cáscara exterior dura y verde, con un aspecto intermedio entre un aguacate y un mango.
Si bien la fruta de la lúcuma está ampliamente disponible en Sudamérica, también puede encontrarse en forma fresca, congelada o en pulpa en los mercados de alimentos latinos. En otros lugares, el polvo (o la harina) de lúcuma se vende habitualmente en las tiendas de alimentos saludables, pero puede resultar caro. El polvo se elabora deshidratando la fruta y moliéndola hasta convertirla en un polvo fino, un proceso diseñado para conservar el alto valor nutritivo de la fruta. Se puede utilizar directamente del envase y mezclar con los alimentos y las bebidas.
Cómo utilizar la lúcuma en polvo
El polvo de lúcuma es un edulcorante bajo en azúcar y puede utilizarse como sustituto del azúcar. Combina bien con el caramelo, el chocolate y la mayoría de los tipos de fruta. Se puede utilizar en postres y otros productos horneados, y en Chile, la lúcuma es el sabor más popular de los helados.
Mucha gente utiliza la lúcuma en polvo como edulcorante en las bebidas, y es un edulcorante común en las leches de frutos secos comerciales. También se utiliza para endulzar batidos – añadir dos cucharadas a las recetas de batidos verdes o de frutas. También funciona bien en bebidas calientes, como el café, el té y el chocolate caliente. Utilícela para cubrir el yogur o los cereales, o añádala a la avena de la noche o al pudín de chía.
Cuando utilice el polvo de lúcuma como sustituto de la fruta fresca, utilice aproximadamente 1/4 de taza de polvo para reemplazar 1 taza de pulpa o puré de lúcuma.
Utilizar el polvo de lúcuma como sustituto del azúcar en productos horneados puede ser complicado. La textura es comparable a la del azúcar blanco granulado, aunque el sabor es más parecido al del azúcar moreno (utilice una proporción de 2:1 para sustituir el azúcar moreno). Si es posible, busque una receta que ya lo utilice. Para mantener la consistencia prevista de la receta es sustituir unas cucharadas de harina por polvo de lúcuma, y luego reducir el azúcar en la misma cantidad.
El polvo de lúcuma no retiene el agua como el azúcar. Para algunas recetas, añada más de un ingrediente líquido (1 cucharada a la vez) si la masa parece seca hasta que alcance la consistencia deseada.
¿A qué sabe?
Naturalmente cremosa y dulce, la lúcuma tiene más de un sutil dulzor que el azúcar. El sabor es a menudo comparado con el arce, el caramelo o el azúcar moreno, y algunas marcas tienen un sabor a nuez.
Recetas de lúcuma en polvo
La mayoría de las recetas de lúcuma en polvo son batidos, budines y dulces. Si no encuentras una receta específica que la pida, utilízala como sustituto de la miel, el azúcar y otros edulcorantes.
- Helado de lúcuma
- Batido de lúcuma en polvo
- Pudín de canela y dátiles con chía (utilice de 1 a 2 cucharadas de lúcuma en polvo para sustituir la miel)
Dónde comprar lúcuma en polvo
Los mercados de alimentos latinos pueden tener lúcuma fresca o congelada o lúcuma en polvo. El polvo es fácilmente disponible en línea, y muchas tiendas de alimentos naturales y de salud lo tienen. Generalmente se vende en bolsas de 1/2 libra o 1 libra, no es barato, pero es comparable a otros suplementos alimenticios para la salud. También es común encontrar polvo de lúcuma orgánico.
Almacenamiento
El polvo de lúcuma no requiere refrigeración. Después de abrirlo, mantenga el producto no utilizado sellado en una bolsa de almacenamiento con cierre o en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Muchas marcas incluyen una fecha de caducidad en el envase. La mayoría de la lúcuma en polvo tiene una vida útil de dos a tres años si se almacena a temperatura ambiente o inferior.
Nutrición y beneficios
La lúcuma es una buena fuente de betacaroteno, calcio, hierro, magnesio, vitamina B3 y zinc. Además, contiene proteínas, una variedad de antioxidantes y fibra dietética. Una cucharada contiene 1,5 gramos de azúcar, 2 gramos de grasa, 6 gramos de carbohidratos y 30 calorías.
Aunque las investigaciones son limitadas, se cree que la lúcuma puede reforzar el sistema inmunológico, reducir la inflamación y la presión arterial, y promover una digestión, una piel y un envejecimiento saludables.Aunque no es libre de azúcar, cuando se utiliza como sustituto del azúcar, la lúcuma en polvo tiene un índice glucémico más bajo que los edulcorantes tradicionales.
Lúcuma en polvo frente a la estevia
La hierba estevia es uno de los edulcorantes alternativos más conocidos, disponible en forma líquida y en polvo. A diferencia de la lúcuma en polvo, la estevia no tiene impacto glucémico y no contiene calorías ni carbohidratos. El sabor de la stevia puede resultar desagradable para algunos, ya que, aunque es dulce, algunas stevias dejan un regusto amargo o metálico. La lúcuma en polvo no suele tener ese amargor. Aunque no es tan dulce, su sabor parecido al del arce puede ser más atractivo para algunas personas.