No hay nada más sureño que esta receta de boniatos confitados. ¡¡¡Las batatas se cocinan hasta que estén tiernas y suaves en un glaseado mantecoso y dulce lleno de especias y delicioso haciendo el mejor plato de batatas confitadas!!! Sírvelo como guarnición en la cena de los domingos o en fiestas importantes como Acción de Gracias con otros acompañamientos como mi puré de boniatos, cazuela de boniatos, zanahorias glaseadas con miel, coles verdes, macarrones al horno sureños con queso y panecillos de maíz para conseguir el mejor plato de la historia.
¡La receta de boniatos confitados perfecta de mi madre!
Si alguna vez te has sentado a comer en una fiesta sureña habrás visto tu parte de boniatos confitados; a veces cubiertos con malvaviscos y otras veces formando un puré. Los boniatos son tiernos y dulces, un increíble contraste con el sabroso pavo asado y las agudas hojas de mostaza guisadas. Pero pensemos más allá de las fiestas, ¿no le gustaría disfrutar de este tesoro sureño cualquier día de la semana? Estas patatas son el alimento perfecto que se puede servir como un delicioso plato de acompañamiento o por su cuenta por el tazón lleno!
¿Riñones confitados o batatas confitadas? ¿Cuál es la diferencia?
Ahora te preguntarás, ¿son los boniatos confitados y las batatas confitadas lo mismo?
Pues la respuesta es no. Los boniatos no son un tipo de ñame, y los ñames no son un tipo de boniato. Los boniatos son más almidonados, más secos y no tienen ese bonito tono anaranjado tan característico.
Ahora bien, si estás en el supermercado y ves lo que parece ser un boniato con la etiqueta de «boniato» significa que están diferenciando dos tipos diferentes de boniatos, los firmes y los blandos. La variedad blanda es la que nosotros en América, especialmente en el Sur, hemos adoptado como nuestra versión del «ñame».
Cómo hacer batatas confitadas – Ingredientes de las batatas confitadas
Con todo lo dicho, las batatas confitadas son un alimento básico sureño que está cerca de mi corazón y una alegría para mi estómago. Aquí está mi receta favorita, ¡disfrútala!
Si eliges patatas dulces para esta receta o boniatos, puedes utilizar prácticamente los mismos ingredientes. Empezando por las patatas, normalmente seleccionamos unas 6 batatas de tamaño medio. Empezarás pelándolas y cortándolas en rodajas finas en diagonal. Esta no es la forma en que TODOS hacen los boniatos confitados, pero es la forma en que mi madre los hace.
Esto crea tiras de tamaño considerable que son un poco más resistentes. También se consigue una buena cantidad de patata en cada tira.
Glaseado para la Receta de Batatas Confitadas de mi Mamá
Los siguientes ingredientes son clave para hacer un glaseado sensacional.
- Mantequilla
- Azúcar
- Vainilla
- Espejo
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- 6 batatas medianas peladas y cortadas en rodajas finas a medianas
- 1/4 de taza de mantequilla salada
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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Añadir las patatas cortadas a una olla grande y llenarla de agua hasta que cubra completamente las patatas. Poner el fuego a tope.
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A continuación, añadir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada a las patatas y al agua.
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Llevar la mezcla a ebullición y tapar. Cocinar durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, luego retirar la tapa y continuar la cocción durante 20-30 minutos más o hasta que el agua se haya evaporado dejando un jarabe dulce sobre las patatas.
Notas
Consejo: Antes de parar la cocción de las patatas, asegúrate de probarlas con un tenedor para comprobar que están completamente tiernas y que se deshacen en la boca. Si tienen siquiera un atisbo de dureza, sigue cocinándolas. Consejo: si empieza a ver que el agua se evapora y está casi hecha, compruebe primero si las patatas están listas. Si están listas, compruebe el glaseado. ¡NO COCER DEMASIADO EL GLASEADO! Observe cuidadosamente cuando llegue al final de la evaporación del agua.Nutrición
Calorías: 376kcal | Carbohidratos: 76g | Proteínas: 2g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 20mg | Sodio: 140mg | Potasio: 438mg | Fibra: 4g | Azúcar: 55g | Vitamina A: 18679IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg
Para los boniatos confitados, a mi mamá le encanta utilizar ingredientes sencillos de forma significativa.
La mantequilla es realmente esencial para crear un glaseado maravilloso. Al derretirla, hace que el glaseado comience a ser líquido y también crea un delicioso y rico sabor. Debido a que esta receta sólo tiene unos pocos ingredientes, debe asegurarse de utilizar una mantequilla de alta calidad y alta en grasas. No hay margarina ni sustituciones que valgan!
Para el azúcar, mi mamá prefiere usar azúcar granulada. Aporta el dulzor justo y no le quita protagonismo a los deliciosos boniatos. Sólo sirve para mejorar.
Consejo: Si quieres añadir personalmente algo de profundidad de sabor, sustituye parte del azúcar por azúcar moreno.
El extracto de vainilla también es un gran añadido. Sólo un poco añadirá un sabor increíble a estas patatas.
Por último, un toque de especias. Mi madre utiliza nuez moscada y sólo nuez moscada. Ella no cree en añadir canela a sus boniatos.
Consejos finales para hacer la receta de boniatos confitados
Sé que mucha gente prefiere hacer los boniatos confitados al horno, sin embargo mi madre hace sus boniatos confitados en la estufa. Es una forma maravillosa de reducir realmente el líquido hasta convertirlo en un glaseado espeso y poder vigilarlo hasta crear la consistencia perfecta que te guste.
El agua es un componente enorme en esta receta. El agua, una vez hirviendo, ayudará a derretir las patatas hasta que estén perfectamente blandas y tiernas.
Consejo: Antes de parar la cocción de las patatas, asegúrate de probarlas con un tenedor para asegurarte de que están completamente tiernas y se deshacen en la boca. Si tienen siquiera un atisbo de dureza, siga cocinándolas.
Otro indicador que le avisará de que la receta está lista es el propio glaseado. Debe estar espeso y cubrir el dorso de una cuchara. El agua se evaporará hasta que las patatas lleguen a este punto.
Consejo: si empiezas a ver que el agua se evapora y está casi hecho, comprueba primero si tus patatas están listas. Si están listas, comprueba tu glaseado.
Si tus patatas no están hechas, puedes añadir más agua para continuar el proceso de ebullición/cocción.
Si las patatas están efectivamente hechas, entonces sólo estás esperando a que el glaseado alcance el punto de cocción perfecto.
¡No cocines en exceso tu glaseado! Observe con atención cuando llegue al final de la evaporación del agua.
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Receta de batatas confitadas
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