Cómo hacerla:

Paso 1:

Comienza combinando la harina, los huevos y una pizca de sal de buen tamaño. Mezclar bien y añadir, si es necesario, agua cucharada a cucharada. La masa no debe ser líquida, sino lo suficientemente suave como para seguir gradualmente la gravedad. A continuación, apartar y dejar reposar la masa de 20 a 30 minutos.

Paso 2:

Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén a fuego bajo o medio, añadir las cebollas y dejar que se doren lentamente. No dejes que se oscurezcan demasiado, ya que tienden a amargar. Escúrrelas en una toalla de papel y resérvalas.

Paso 3:

Pon una olla grande de agua a hervir brevemente, añade una pizca de sal y baja el fuego. El agua debe hervir a fuego lento durante todo el proceso. Puede cortar y dar forma a los spaetzle a mano o utilizar una máquina para hacer spaetzle o un colador. Cueza los spaetzle durante unos 2-3 minutos hasta que vuelvan a flotar en la superficie y luego retírelos.

Paso 4:

Cuando haya terminado, escurra el agua, derrita 1-2 cucharadas de mantequilla y devuelva los spaetzle a la olla. Agita la olla un par de veces para distribuir uniformemente la mantequilla, luego añade el queso rallado y mezcla bien. Ahora simplemente añade las cebollas doradas y el cebollino picado por encima y sirve.