Esta receta simplificada de croissants hará que los hornees como un profesional. Hojaldrados, con mantequilla y deliciosamente auténticos, pero muy fáciles de hacer!
Hoy comparto una receta que ha estado en mi lista de deseos durante años: ¡los croissants caseros!
He querido intentar hacerlos desde siempre, y hay TONELADAS de recetas de croissants por ahí para elegir. Pero después de crear esta receta fácil de hojaldre, tuve la sensación de que podía crear una versión más rápida, más sencilla y mucho menos intimidante que cualquier otra.
Así que me he tomado mi tiempo y he hecho precisamente eso. Y creo que te va a encantar lo fácil que es!
¿Qué es un croissant?
Si nunca has comido un croissant, ¡vaya si lo has probado!
Los croissants son un clásico de la repostería francesa, enrollados y con forma de media luna.
Son ligeros y aireados, y tan mantecosos, con un toque de dulzura y un poco de levadura y textura elástica. No hay nada mejor que un croissant
Y cuando los haces tú mismo, con ingredientes saludables como la mantequilla y la leche de verdad, son algo totalmente fuera de lo común. No creerás lo deliciosos que pueden ser los croissants cuando te tomas el tiempo de hacerlos con tus propias manos!
Los croissants entran en esa categoría de «pastelería laminada». Esto significa que la masa se dobla una y otra vez, con mantequilla fría entre cada capa de tejido fino. Cuando se cuecen en el horno, la mantequilla fría crea vapor, y las capas se hinchan como un loco. El resultado final es increíblemente ligero y hojaldrado, y tan delicioso.
Para saber más sobre las masas de hojaldre laminadas, echa un vistazo a esta receta de hojaldre, a estos rollitos de media luna caseros, a esta corteza de tarta hojaldrada o a esta masa danesa.
¿Se hacen croissants con masa de hojaldre?
Aunque la textura de un croissant es muy similar a la del hojaldre, hay algunas diferencias clave.
En concreto, el hojaldre no contiene nada de azúcar. Es definitivamente un poco más sabroso que dulce.
Y, los croissants contienen levadura, mientras que el hojaldre no.
Los croissants también se hacen con leche; el hojaldre sólo tiene agua.
¿SON LOS CROISSANTS HECHOS CON MASA DANESA?
Los croissants son definitivamente más similares a los daneses que al hojaldre. Sólo hay una diferencia, y es la adición de huevo. La masa danesa contiene huevo, pero los croissants no.
¿Es difícil hacer croissants caseros?
Definitivamente, yo caracterizaría una receta de croissant francés clásico más bien para un panadero experimentado. Hay muchos pasos, muchos pliegues y muchas medidas y cuentas específicas.
¡Pero para esta receta he eliminado mucho de eso! Y para mí el resultado es igual de bueno. Sigues teniendo el increíble y rico sabor a mantequilla, y todas esas capas escamosas. Son absolutamente celestiales cuando están recién salidos del horno. Las compradas en la tienda no podrían ni siquiera compararse con esta receta.
Lo más importante que hay que recordar es mantener la masa fría en todo momento. Trabaja tan rápido como puedas, y si en algún momento notas que la mantequilla se ablanda, envuélvela enseguida y enfríala hasta que vuelva a estar dura. ¡La mantequilla fría es la clave absoluta del éxito cuando se trata de masas laminadas!
Cómo hacer esta sencilla receta de croissant
Mi objetivo aquí era eliminar ese paso extra de crear un cuadrado de mantequilla y encajarlo en la masa. Es muy efectivo para conseguir mantequilla en todas y cada una de las capas, pero al mismo tiempo puede llevar mucho tiempo. Además, es un poco intimidante, con todas las medidas exactas, etc.
Así que para esta receta, sólo vamos a cortar la mantequilla fría en rodajas finas y mezclarla directamente en la masa. Una vez que se haya enfriado y doblado, seguirá teniendo todas esas hermosas capas de hojaldre, pero realmente se reduce la preparación
Empiece mezclando la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande. A continuación, eche rodajas finas de mantequilla fría sin sal. Asegúrese de que cada trozo de mantequilla esté cubierto por la mezcla de harina y, a continuación, añada la leche.
Tenga en cuenta que la cantidad de leche indicada es orientativa, puede que necesite un poco más o menos para conseguir la consistencia adecuada. Pero no debe ser una masa húmeda. Es bastante dura. Echa un vistazo al vídeo en la tarjeta de la receta para ver cómo debe ser la masa.
Doblar todo junto hasta que la masa forme una bola. (Debe despegarse limpiamente de las paredes del bol.)
Enfría esta masa durante 1 hora, ¡y ya puedes empezar a enrollar y doblar! Puedes ver cómo es este proceso cuando veas el vídeo en la tarjeta de la receta al final de este post.
¿Cuántas veces hay que doblar la masa de croissant?
Muchas recetas son súper específicas sobre cuántas veces hay que doblar la masa de croissant, pero a mí me parece que es demasiado exigente. ¡Me estresa cuando leo una receta así! Tanto, que a menudo me intimida para no intentarlo.
Creo que está totalmente bien dejar que este proceso sea un poco más intuitivo. Si entiendes lo que debe ser un croissant, entonces sabes que hay innumerables capas de hojaldre. Así que sepa que cuanto más lo doble, más capas habrá.
Ahora bien, es bueno tener montones y montones de capas, pero en un momento dado las capas pueden llegar a ser tan finas que son casi inexistentes.
Así que, a medida que vaya rodando, fíjese en el tacto de la masa: ¿se ha aplanado la mantequilla en muchas hojas finas dentro de la masa? O es grumosa y con bultos?
Se trata de conseguir muchas capas finas y uniformes. Deberías poder ver grandes vetas de mantequilla por toda la masa, pero la masa debería quedar plana y lisa, y no tener muchos bultos ásperos.
Para mí, esto se consigue normalmente después de entre 4 y 6 pliegues, dependiendo de lo fina que se haya cortado la mantequilla al principio.
Cómo dar forma a los CROISSANTS
Divide la masa por la mitad para que sea un poco más fácil de trabajar, y luego extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo grande y largo.
No es necesario fijarse demasiado en las medidas, pero lo ideal es buscar un poco más de 10 pulgadas de ancho, 22 pulgadas de largo y aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.
Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, recorta los bordes y corta la masa en triángulos largos y delgados. Procure que tengan una anchura de aproximadamente 5 pulgadas.
A continuación, corte una pequeña muesca en el extremo ancho: esto ayudará a que el croissant se doble más fácilmente y mantenga su forma curvada.
Comenzando por el extremo ancho de un triángulo, hágalo rodar alejándose de usted hasta la punta. Asegúrese de que la punta está metida debajo del croissant, y doble el croissant en forma de media luna curvada. A continuación, pellizque los dos extremos. (Es probable que se deshaga durante el proceso de fermentación y horneado, ¡pero no pasa nada!)
Cómo comer los croissants
Los croissants son perfectos tal y como están, pero si quieres aderezarlos un poco, se pueden untar con todo tipo de deliciosos aderezos.
Cualquier cosa, desde una pizca de mantequilla blanda, hasta un poco de mermelada de fresa, cuajada de limón o mantequilla de manzana, sería un complemento fantástico.
¡O puedes rellenarlos antes de hornearlos! Coloca unos cuantos pellizcos de chocolate negro picado en el borde ancho del triángulo, antes de enrollarlo. O pon una capa de jamón y queso. ¡Qué rico!
También puedes partir estos croissants horizontalmente, y tratarlos como un pan de sándwich. Me encanta un pequeño sándwich de ensalada de pollo en un croissant!
Cómo guardar los croissants
Conserva estos croissants caseros en un recipiente hermético, y deberían durar varios días hasta una semana.
En el frigorífico, su vida útil se extenderá a unos 10 días a 2 semanas.
¿Se pueden congelar los croissants?
Los croissants se pueden congelar definitivamente después de ser horneados. Al igual que muchos otros tipos de pan o pastelería, se congelan perfectamente y se descongelan en apenas una hora o menos a temperatura ambiente.
Sin embargo, no recomendaría congelar los croissants o la masa de croissant sin hornear. Aunque muchas masas de pan se pueden congelar después de su primera subida, existe la posibilidad de que la levadura no sobreviva.
¡Espero que esta sencilla receta os haya animado a probar los croissants caseros! Realmente creo que es mucho más fácil y menos intimidante. ¡Y los resultados son absolutamente estelares! ¡Hazme saber lo que piensas!
Como asociada de amazon gano con las compras que cumplan los requisitos.
Esta receta simplificada de croissants te hará hornear croissants como un profesional. Hojaldre, mantecoso y deliciosamente auténtico, pero tan fácil de hacer!
- 4 tazas de harina universal
- 1/3 de taza de azúcar granulada
- 4 cucharadas de levadura seca activa*
- 2 1/4 cucharadas de sal gorda
- 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, fría (2 1/2 barritas)
- 1 taza de leche (puede necesitar un poco más o menos)
- Lavado de huevos (1 huevo grande batido con una o dos cucharaditas de agua)
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Colocar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un recipiente grande y bata hasta que se combinen.
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Corta la mantequilla en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y métela en la mezcla de harina para cubrirla.
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Añade la leche y remueve hasta que se forme una masa dura.
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Envuelve la masa en un envoltorio de plástico y enfríala durante 1 hora.
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en forma de rectángulo largo.
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Dóblela en tercios (como una carta), gire 90 grados y repita la operación de 4 a 6 veces más, o hasta que la masa tenga grandes vetas de mantequilla pero esté lisa y plana. (Si en algún momento la mantequilla empieza a estar blanda, enfríela en la nevera o en el congelador hasta que esté rígida).
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Envuelve bien y refrigera durante 1 hora más, luego divide la masa por la mitad y extiende cada porción con un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada, en forma de rectángulo largo (aproximadamente 10 pulgadas de ancho por 22 de largo).
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Corte la masa en triángulos largos y delgados (de aproximadamente 5 pulgadas en el extremo ancho).
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Puntee el extremo ancho de cada triángulo con un corte de aproximadamente 1/2 pulgada, luego enrolle desde el extremo ancho hasta el extremo puntiagudo, metiendo la punta debajo del croissant.
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Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cúbralo sin apretarlo con papel de plástico y déjelo reposar hasta que doble su tamaño (de 1 a 2 horas).
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Precaliente el horno a 375 grados F, y pinte suavemente los croissants con el lavado de huevo.
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Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que estén hinchados, dorados y escamados.
Vídeo de la receta
*Se puede sustituir por levadura instantánea. Es posible que el tiempo de fermentación deba reducirse entre 10 y 15 minutos. Sabrá que su masa ha terminado de subir cuando haya doblado su volumen.
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