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El relish de pepinillos dulces es el aderezo perfecto para el verano y añade la cantidad justa de dulce salado delicioso a hamburguesas, perritos calientes y mucho más. Es fácil hacer relish de pepinillos en casa, y no hay mejor manera de utilizar los pepinos que han crecido demasiado.
Seré sincero, en realidad sólo buscaba una forma de utilizar los pepinos gigantescos que eran demasiado grandes para hacer un encurtido decente. Verás, los mejores encurtidos se hacen con pepinos pequeños, del tamaño de tu dedo meñique. Si son más grandes, se convertirán en una triste excusa para un encurtido en el enlatado. Nos encantan los pepinillos encima de las salchichas a la parrilla en verano, así que el relish parecía una forma estupenda de utilizarlos.
Buscar en internet recetas de pepinillos de eneldo fue más o menos aterrador. Cantidades locas de azúcar que me llevaban a creer que la gente suponía que el relish era una mermelada confitada. O peor aún, espesándolo con maicena, lo que sonaba francamente poco apetecible. Busco el sabor del pepinillo, pero triturado en un condimento fácil de usar. Eso es todo. Nada de cosas raras.
Como siempre, The Ball Complete Book of Canning and Preserving me ha apoyado. He adaptado su receta para un lote pequeño, porque prefiero utilizar los pepinos directamente del jardín el mismo día, e intento evitar que los pepinos alcancen proporciones gigantescas de relish. Siéntase libre de aumentar la receta si tiene más para usar.
La receta original incluía una pequeña cantidad de azúcar, que me pareció mucho más razonable que cualquier otra receta que pude encontrar. Utilicé turbinado porque era lo que tenía a mano, pero creo que resultó un sabor más completo que el del azúcar blanco común. El poco de melaza en el azúcar realmente aportó una riqueza extra en el condimento final.
Esta receta de relish de pepinillos es el aderezo perfecto para los perritos calientes recién salidos de la parrilla. Con sólo un poco de azúcar, tiene la cantidad justa de dulce para equilibrar el vinagre ácido y la sal de encurtir.
Ingredientes
- 2 libras de pepinos de encurtir (3.5 tazas picadas finamente)
- 1 taza de cebolla picada finamente
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre (5% de acidez)
- 2 cucharadas de sal de encurtir
- 1/2 cdta. cúrcuma, molida
- 1 cucharadita de semillas de eneldo, o 1-2 cucharadas de eneldo finamente picado
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones
- Corta los pepinos en trozos diminutos, de 1/4 de pulgada o menos. Puede triturarlos en un procesador de alimentos para que esto sea más rápido, pero asegúrese de no procesarlos demasiado y licuarlos.
- Espolvoree los pepinos con sal de encurtir y cúrcuma y cúbralos con 1 taza de agua. Dejar reposar durante al menos 2 horas. Escurrir bien, aplastando con las manos para eliminar toda la humedad posible.
- Colocar los pepinos escurridos en una cacerola grande y añadir las cebollas picadas, el eneldo, el vinagre y el azúcar (si se utiliza). Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio y cocinar durante unos 10 minutos. La mezcla debería empezar a espesar ligeramente.
- Colocar el condimento de pepinillos en tarros (de una pinta o media pinta), dejando un espacio de 1/2 pulgada en la cabeza. Procese en un enlatador al baño María, 10 minutos para medias pintas, o 15 minutos para pintas.
- Retire los tarros y déjelos enfriar. Asegúrese de que cada tarro se ha «reventado» para sellarlo. Guarde los tarros sin sellar en el frigorífico y utilícelos pronto.
- Guarde los tarros sellados en la despensa a temperatura ambiente, con los precintos de seguridad quitados.
Notas
Rendimiento: 3-4 medias pintas
Método de conservación: Conservación en baño de agua
Espacio para la cabeza: 1/2 pulgada
Tiempo de elaboración: 10 minutos para medias pintas, 15 minutos para pintas (ajustar para la altitud)
Recetas adaptadas de The Ball Complete Book of Home Preserving
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