Esta Salsa Ranchera Casera es mi versión de una popular salsa roja utilizada en la cocina Tex-Mex. La uso rociada sobre los huevos para hacer huevos rancheros, para enchiladas caseras o como salsa para tacos. La cantidad de picante se puede personalizar a su gusto. Por ejemplo, si eres tímido con el picante, asegúrate de quitar todas las semillas y costillas del interior de los pimientos. Del mismo modo, si usted está en la categoría de «cuanto más picante, mejor», añada algunas hojuelas de pimiento rojo, o un chile chipotle a la mezcla o duplique los chiles serranos. Esta versión se adapta a nuestro gusto dejando espacio para añadir más picante dependiendo del plato con el que decida servirlo.
Salsa Ranchera Casera
Uno de los chiles que uso en mi salsa ranchera son los chiles guajillos, un chile seco muy utilizado en la cocina mexicana. En la escala de picante, tienden a estar en el lado suave y le dan una profundidad de sabor a la salsa que la hace siempre tan sabrosa y auténtica en sabor. La piel es dura, así que hay que dejarlos en remojo en agua caliente para que se ablanden y sean más fáciles de cortar. Los chiles del guajillo se pueden encontrar fácilmente en la sección de alimentos hispanos de casi cualquier supermercado local.
Consejos para su conservación
Al igual que una salsa roja italiana, la salsa ranchera se conserva estupendamente en el congelador y su sabor se vuelve aún más robusto cuanto más tiempo pasa. Envasa en porciones de 2 tazas para congelar y sácala la próxima vez que quieras hacer una tanda rápida de huevos rancheros para el desayuno o enchiladas para la cena.¡
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Artículos de cocina útiles:
- Batidora de pie
- Sartén
- Cuna
- Exprimidor de cítricos
Salsa Ranchera Casera
Ingredientes
- 1 cebolla dulce mediana cortada en dados
- 3 chiles Guajillo secos remojados en agua caliente, sin semillas y cortados en dados
- 1 chile serano picado
- 1 jalapeño mediano pimiento picado
- 3 dientes de ajo picados
- aceite vegetal
- 1 lata de 28 onzas de tomates en puré
- 1 lata de 16 onzas de tomates asados al fuego o cortados en dados y chiles verdes
- 1 16 oz de caldo de pollo
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de chile oscuro en polvo
- 1 ½ cucharadita de sal sazonada
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo o pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
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Antes de empezar, coloque los pimientos del guajillo en un plato poco profundo y cúbralos con agua caliente. Deja reposar durante 15-20 minutos y luego quita las semillas y pícalos.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, saltea la cebolla y los pimientos cortados en dados en un par de chorros de aceite vegetal. Sazona ligeramente con sal sazonada y pimienta negra.Saltea durante 2 ó 3 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse y añade el ajo picado. Saltear durante 1 minuto.Añadir el resto de ingredientes. Bajar la temperatura y seguir cociendo a fuego lento, burbujeando suavemente, sin tapar, durante 40-45 minutos para que reduzca y espese. Remover periódicamente.Después de reducir añadir el zumo de 1 lima. Poner en una batidora de pie o utilizar una batidora de inmersión para batir hasta que quede suave.Enfriar y congelar o servir sobre huevos rancheros, enchiladas caseras o como salsa para tacos.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @melissassk o etiqueta #melissassk!