Ricotta – La delicia cremosa favorita de todos 🙂
Ya os he hablado de mi cuento de hadas italiano, o mejor dicho, de mi escapada romántica a Italia que acabó con mi vida en la Toscana durante tres meses inolvidables.
Como ya os comenté entonces, ese fue el momento en el que conocà al segundo amor de mi vida (para que quede claro: mi maridito es el primero, lol): el queso ricotta.
Después de casi una década de mi historia de amor con el queso ricotta, puedo informarles que he transmitido mi amor a todos los miembros de mi familia, amigos y vecinos y, por lo tanto, he dado una pequeña contribución para aumentar su popularidad aquà en los Estados Unidos.
A mis hijos, incluido mi marido, les encanta el queso ricotta en su lasaña, pero también lo comen fresco y se ha convertido en la parte insustituible de casi todas las comidas que hacemos.
¿Se puede congelar el queso ricotta
A menudo lo compramos, pero también hago mi propio queso ricotta, ya que de esta manera estoy segura de que todos los ingredientes son frescos y saludables. Cuando nos quedamos sin él, se produce una revolución, y por ello he ideado algunos sustitutos interesantes del queso ricotta que nos sacan adelante en esos dÃas.
Mejor vuelvo al tema que estoy tratando en este artÃculo, ya que puedo seguir hablando del queso ricotta… pero no estoy segura de que todos queráis oÃrlo. Asà que, como ya os dije tengo que tener ricotta en mi casa, asà que o lo compro en caderas o lo hago yo misma -en caderas, por supuesto-.
En consecuencia, siempre tengo bastante ricotta para almacenar, y aunque suelo guardarlo en mi nevera, a veces no llegamos a comerlo todo en una semana (que es el tiempo que se puede guardar con seguridad en la nevera).
Asà que empecé a preguntarme – ¿Se puede congelar el queso ricotta sin que se estropee?
La respuesta es sÃ, pero sigue leyendo para saber más
¿Qué es el queso ricotta?
Si seguÃs mi blog a diario, seguramente sabréis que ya he hablado de esto, asà que aquà y ahora sólo recapitularé brevemente para los que no lo hayan leÃdo.
El queso Ricotta es un queso fresco sin madurar que se elabora originalmente en Italia. Se elabora a partir del suero – un residuo que queda cuando se elaboran algunos otros quesos, como la mozzarella.
El suero se recocina (de ahà el nombre de ricotta – de la palabra italiana/latina recocta que se traduce como recocinado). Se puede hacer tanto con leche entera como con leche desnatada, dependiendo del grado de grasa que se prefiera; yo, por mi parte, me preocupo por mi consumo de calorÃas y, por tanto, recomiendo la versión baja en grasas. (Sin embargo, el requesón de leche entera será más cremoso.)
El producto final debe ser cremoso, suave y espeso y tener un sabor suave y ligeramente dulce.
Debido a su bajo contenido en sal, también se puede utilizar en platos dulces, y yo también lo uso para el postre favorito de mis hijos: la tarta de queso con arándanos.
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Cómo hacer mi propio ricotta: la mejor receta de queso ricotta casero
Aunque para hacer el queso ricotta tradicional se necesita el suero sobrante de la elaboración del queso, también puedes conseguirlo escurriendo el yogur o el kéfir de leche. De esta manera, prepararás un queso ricotta bajo en grasa que quizás no sea tan cremoso ni dulce como el que se hace con leche entera, pero que seguirá teniendo un gran sabor ¡créeme!
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 galón de suero fresco
- 3/4 galones de leche (entera o desnatada)
- 1/4 taza de vinagre blanco destilado
- Sal no yodada al gusto
- Caldera doble (si no tienes una, una olla también te servirá)
- Escurridor
- Filtro de café
- Consejo extra: Utiliza el suero antes de dos horas después de colarlo!
También necesitarás:
El proceso de preparación paso a paso:
- Mezcla la leche y el suero en una olla o en una caldera doble.
- Calienta cuidadosamente la mezcla a fuego medio hasta que alcance los 195°F. Revuelva la mezcla constantemente para evitar que se queme (el uso de una caldera doble también ayuda a evitar que se queme). No deje que el suero hierva, ya que puede ser muy sucio.
- Una vez que la leche y el suero se calientan a la temperatura deseada, retÃrelos del fuego y añada el vinagre. Remueve el contenido suavemente, y notarás que empieza a cuajar.
- Forra un colador con un filtro de café y colócalo en tu fregadero. Utiliza una cuchara para escurrir el exceso de suero (también puedes verter con cuidado la mezcla en el colador).
- Deja el queso ricotta en el colador durante al menos una hora. Cuanto más tiempo lo escurra, más firme quedará.
- Una vez que esté satisfecho con su textura y consistencia, añada sal a su gusto y mézclelo bien.
- Guarde el requesón en una cesta para requesón o en un recipiente de almacenamiento que permita escurrir el suero restante. De esta manera, su queso ricotta no se empapará. Puedes dejarlo refrigerado y utilizarlo hasta una semana.
- Consejo extra: ¡puedes simplemente duplicar los ingredientes para obtener el doble de queso ricotta!
La pregunta del dÃa: ¿Se puede congelar el queso ricotta?
El proceso de elaboración del ricotta no es tan difÃcil ni problemático, pero aun asà requiere tiempo y esfuerzo, ¡y las mamás sabemos que el tiempo puede ser muy valioso y mejor aprovecharlo con nuestros hijos! Por esta razón, quizá sea mejor hacer más queso ricotta de una vez y luego guardarlo y utilizarlo durante todo el mes.
Como puedes ver en mi receta, el ricotta recién hecho puede durar sólo una semana en tu nevera, asà que ¿qué podrÃas hacer para guardarlo durante más tiempo? Congelarla, por supuesto. Esa es una solución obvia, pero la verdadera pregunta es si se puede congelar el queso ricotta sin que se estropee su sabor o textura.
La buena noticia es que, al igual que cualquier queso natural, el ricotta se puede congelar de forma segura como para alargar su vida útil. Otra gran noticia es que su sabor no cambiará una vez que lo congeles. La mala noticia es que la congelación del ricotta seguramente alterará su textura.
En concreto, como el ricotta es un queso blando con un contenido de humedad bastante alto, se volverá bastante helado una vez que lo congeles. Esos cristales helados son los principales culpables de que cambie la textura cuando se descongela, ya que dañan la estructura natural del queso ricotta.
Como resultado, el suero y la cuajada se separan, y el queso empieza a desmenuzarse y queda más seco que antes de la congelación. Si lo remueves mientras se descongela, puedes salvar en cierto modo la textura, pero nunca será exactamente igual que antes de congelarlo.
El cambio de textura se reflejará muy probablemente en tus recetas con queso ricotta también, asà que en lugar de utilizarlo tal cual, o como ingrediente principal, puedes intentar enmascarar su textura desmenuzable utilizándolo sólo como ingrediente de acompañamiento para tus platos favoritos con ricotta.
Relación: Cómo congelar el queso brie sin estropearlo
Cómo congelar el queso ricotta
Si compras el queso ricotta en tu supermercado, vendrá en un recipiente de plástico que puedes utilizar para congelarlo también, sobre todo si no has abierto el paquete todavÃa. Si lo has abierto y ya has utilizado algo de queso, puedes poner el paquete en otro recipiente hermético o en una bolsa de congelación antes de congelarlo para obtener mejores resultados.
- No saques el queso ricotta sin más y lo dejes en la encimera de la cocina para que se descongele, ya que es muy propenso a la aparición de bacterias. La forma correcta de descongelar su queso ricotta congelado, aunque mucho más lenta, es colocarlo en su refrigerador.
- Una vez que se ablande un poco, utilice una cuchara para removerlo de vez en cuando para tratar de reconstruir la conexión del suero y la cuajada. Una vez descongelado, el queso ricotta debe conservarse también en el frigorÃfico y utilizarse en los dos dÃas siguientes. Nunca debes volver a congelarlo!
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Cómo descongelar el queso ricotta congelado
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¿Para qué puedes usar el queso ricotta una vez congelado? Mi receta favorita
El queso descongelado se volverá un poco granuloso y no será tan bueno para algunas recetas como una vez fresco, pero en algunas recetas, apenas habrá diferencia.
Por ejemplo, yo utilizo mi queso ricotta descongelado para hacer lasaña, ya que una vez que lo mezclas con los huevos y el queso parmesano no puedes saber realmente si era fresco o descongelado antes de cocinarlo.
La receta es bastante sencilla también, haz la mezcla que ya te he comentado, añade condimentos a tu gusto (orégano, ajo..), y luego saca tu molde de lasaña, coloca una capa de fideos de lasaña sin cocer, y esparce la mezcla de queso por encima.
Continúa haciendo capas hasta que gastes los ingredientes. Hornéala y disfrútala! 🙂
Hay otros numerosos platos agridulces para los que puedes utilizar el queso ricotta descongelado, pero ese no es nuestro tema de hoy. No obstante, podéis dejar vuestras sugerencias en los comentarios, ya que siempre estoy buscando algunas buenas recetas para añadir a mi interminable colección.
Conclusión
He respondido a la pregunta de si se puede congelar el queso ricotta y, como todos podéis ver, la respuesta es sÃ, pero con algunos sacrificios.
El mayor sacrificio es la textura, pero es mejor asumirlo que desperdiciar el queso ricotta que te sobra, ¿no crees tú también?
Al fin y al cabo, el queso ricotta se estropea muy rápido, y seguro que la mayorÃa de las veces te sobra; yo sé que sÃ. Por eso es bueno saber que hay una forma de alargar la vida de tu ricotta sobrante en lugar de tirarlo. Misión cumplida.
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