La panificación es un aspecto de la cocina que puede ser intimidante, especialmente para los principiantes. Después de todo, con tantos procesos y pasos involucrados, meter la pata parece inevitable.
Por ejemplo, uno de los problemas más comunes que tienen los cocineros caseros al hornear pan suele ser la masa. Esto no es ninguna sorpresa. Una de las preguntas más frecuentes que tienen los cocineros caseros aficionados es sobre la conservación de la masa en el frigorífico.
¿Se puede refrigerar la masa de pan? Sí, se puede refrigerar la masa de pan y, de hecho, a menudo se obtienen resultados mejores y más sabrosos. Sin embargo, como todo en la cocina, hay un procedimiento adecuado que debes seguir.
Esto es lo que te explicará esta guía de refrigeración de la masa de pan. Profundizaremos en las razones por las que querrás meter tu masa en la nevera y durante cuánto tiempo. Así que, ¡no dejes de leer!
Todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración de la masa de pan
Así que antes de nada, tienes que entender que todos los tipos de masa de pan son seguros de refrigerar. Esto se hace inmediatamente después de mezclar sus ingredientes y amasar para crear la masa.
Ahora bien, la refrigeración cumple una tarea específica: ralentizar la actividad de la levadura sin detenerla por completo.
Aunque eres libre de dejar tu masa a temperatura ambiente, debes recordar que subirá mucho más rápido. Sin embargo, al refrigerar la masa, está dando a su levadura tiene más tiempo para hacer su trabajo. A esto se le llama subida lenta y en frío.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pan leudado, el tipo de pan que utiliza levadura o un fermento de masa madre en sus recetas, necesita ser fermentado y dejado subir dos veces. En ambos casos, es muy recomendable que aproveches al máximo tu nevera para obtener los mejores resultados.
Materiales para preparar
Para refrigerar correctamente tu masa, asegúrate de tener todo el material de cocina preparado de antemano. Al fin y al cabo, el arte de la repostería tiene que ver con la precisión y la eficiencia. Lo último que quieres es perder tiempo buscando a tientas las herramientas durante el propio proceso.
Dicho esto, asegúrate de tener lo siguiente a mano:
- Envoltura de plástico
- Bolsa de plástico de autocierre
- Señalización de la comida
- Large Mixing Bowl
- Baking Sheet
- Clean Towel
- Oil
.Sealing Plastic Bag
Fermenting Your Dough’s Yeast in the Fridge
Los pasos que se presentan a continuación deben realizarse inmediatamente después de amasar el pan. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de seguir estos pasos al pie de la letra:
- Coloque su masa en el bol de amasado grande. Como alternativa, también puede utilizar una bolsa de plástico con autocierre. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de que el recipiente esté ligeramente cubierto de aceite para evitar que la masa se pegue.
- Si utiliza un bol para mezclar, cúbralo bien con su envoltorio de plástico. Asegúrate de que está completamente sellado antes de meterlo en el frigorífico.
- Puedes dejar la masa en la nevera hasta 24 horas. Cuando necesites usarla, solo tienes que sacarla de la nevera, golpearla y dejarla reposar antes de darle forma.
Esta es la mejor manera de refrigerar tu masa durante las primeras etapas de horneado. El tiempo que pase en la nevera será la primera subida de la masa.
Después, puedes proceder a darle la forma deseada a tu masa. Así que, si vas a hacer panecillos, panes u otras formas más complejas, entonces es el momento perfecto para sacar el molde.
Refrigerar la masa fermentada antes de hornear
Ahora, una pregunta común de los cocineros aficionados: ¿se puede refrigerar la masa después de que haya subido? Sí, se puede meter la masa en la nevera después de fermentar. De hecho, hacerlo es una práctica común entre los aspirantes a panadero y los profesionales.
Como se ha explicado anteriormente, la levadura es significativamente más activa a temperatura ambiente.
Al enfriar la masa, el frigorífico está dejando que la levadura se tome su tiempo. Esto se debe a que las temperaturas más bajas conducen a procesos químicos más lentos. Dicho esto, la levadura sigue viva y haciendo su trabajo. Este proceso se denomina retardo.
En términos más sencillos, el proceso de retardo, como su nombre indica, ralentiza la subida final de la masa. Dicho esto, también es el último paso antes de que la masa se meta finalmente en el horno para su cocción.
Así pues, sigue estos pasos para retardar correctamente tu masa:
- Coloca tus y dispónlas en un bol o en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino.
- Cubre la masa usando una toalla limpia.
- Colóquela en el frigorífico. Este proceso de refrigeración final suele hacerse durante la noche. Para ser más precisos, sugerimos dejar la masa en la nevera durante al menos 12 horas con el fin de dar a la masa el tiempo suficiente para subir y desarrollar los sabores complejos que desea.
Dicho esto, tu masa puede durar mucho más que eso. Para ser más precisos, puedes dejarla hasta tres días en tu nevera y seguirá siendo segura de usar. Sin embargo, sólo recuerda que si quieres obtener los mejores resultados posibles, debes usar tu masa antes de 48 horas.
Beneficios de refrigerar la masa de pan
Ahora, te estarás preguntando por qué deberías molestarte con la refrigeración en primer lugar. Después de todo, puedes dejar que la masa de pan suba en el lapso de una hora a temperatura ambiente. Algunos pueden encontrar el proceso tedioso y pensar que sólo prolonga el proceso de horneado.
Por supuesto, en el arte de la cocina, más rápido no significa necesariamente mejor.
Como dice el adagio: lo bueno se hace esperar. Esta regla se aplica ciertamente cuando se manipula la masa de pan cruda, ya que el tiempo de espera adicional dará lugar a un producto superior.
A continuación se enumeran algunos de los beneficios de refrigerar la masa:
- Pan de mejor sabor – El tiempo de subida prolongado sólo servirá para aumentar el sabor del pan. Al ralentizar su levadura, está ayudando a la masa a desarrollar sabores más profundos y complejos.
- Pan con mejor aspecto – Además de mejorar el sabor de su pan, el tiempo de fermentación más largo también mejora la forma en que sale. En particular, ayuda a que la corteza desarrolle un color más vibrante y oscuro al salir del horno.
- Textura más compleja – Aparte del sabor y el color, la textura es otro aspecto importante del pan al que prestamos mucha atención. Esto es cierto tanto si te das cuenta como si no. Al fin y al cabo, la textura del pan es una de las primeras cosas que se notan cuando se le da un bocado. No hace falta decir que el tiempo de fermentación prolongado en el frigorífico ayudará a que tu pan las consiga.
- Control total sobre el proceso de horneado: refrigerar la masa también te da la posibilidad de abordar la elaboración del pan a tu propio ritmo y con total control. Al fin y al cabo, hacer pan de una sola vez puede llevar mucho tiempo y probablemente te consuma la mayor parte del día. Al poner la masa en el frigorífico en las fases cruciales, puedes ir a tu ritmo y aprender el oficio.
- Uso eficiente del tiempo – Poniendo las cosas en perspectiva, el tiempo es a menudo el mayor problema por el que la gente tiende a evitar la panadería en primer lugar. Refrigerar su masa significa ser capaz de maximizar eficientemente su tiempo. Por ejemplo, en lugar de utilizar 6 horas completas de su día, amasando, mezclando y horneando, puede optar por dividir estos diferentes pasos en el transcurso de todo un fin de semana.
- Conveniencia sin igual – La mejor parte de la refrigeración es que mantiene los alimentos frescos durante largos períodos de tiempo. Esto ciertamente se aplica a la masa de pan también. Esto significa que si se interrumpe durante el proceso de horneado por cualquier motivo, no debería tener problemas para recoger las cosas donde las dejó. Después de todo, el proceso de refrigeración y retardo le da todo el tiempo que necesita. De este modo, podrás volver al proceso de cocción sin problemas.
- No hornee con la masa de pan fría – Llevar su masa de pan fría directamente al horno para hornearla es una receta para el desastre. Tienes que asegurarte de dar a la masa el tiempo suficiente para que se caliente a temperatura ambiente. Para ello, déjala reposar en la encimera mientras precalientas tu horno.
- Saca sólo lo que necesites – Si no vas a hornear toda la masa de tu nevera, entonces saca sólo lo que necesites. También sería inteligente que dividieras tu masa en lotes para una mayor eficiencia y menos desperdicio de alimentos.
Si tuviéramos que resumir las cosas, tendríamos que decir que lo mejor de refrigerar la masa de pan es la flexibilidad que otorga y la calidad superior del pan que produce. Es difícil discutirlo.
Sacar la masa del frigorífico
Una vez que hayas terminado de fermentar la masa de pan, puedes proceder al proceso de horneado propiamente dicho.
Sin embargo, hay un par de cosas que debes recordar. A continuación se enumeran algunas de las cosas que debe tener en cuenta cuando tenga que sacar su masa de la nevera para hornearla:
Ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración de la masa de pan. Si quieres que tu pan sea lo más sabroso posible, entonces asegúrate de seguir los consejos presentados en esta guía. Buena suerte y feliz panadería!
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