Variaciones

En mi investigación, he notado que hay muchas variaciones diferentes de sabaa’ Baharat. Algunas variaciones son culturales, dependiendo del país de origen. Muchos de los países de Oriente Medio, como Siria, Egipto e Irak, tienen su propia mezcla especial. Pero incluso la versión «libanesa» varía un poco. De las siete especias diferentes que contiene esta mezcla, cuatro de ellas prevalecen en casi todas las recetas que he encontrado. Esas cuatro especias son la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y el clavo. Otras especias que se incluyen a menudo son el jengibre molido, el fenogreco, la nuez moscada, la pimienta blanca, el comino y el cilantro molido.

La canela se utiliza muy a menudo en los platos de carne en la cocina libanesa. La calidez de su sabor combina muy bien con el resto de ingredientes. Suelo comprar la canela molida, pero tengo canela en rama a mano para otros fines, como hervir carne o pollo para hacer caldo.

Los clavos, sin embargo, suelo utilizarlos enteros (también para hacer caldo), así que los moleré frescos para esta mezcla de especias. La proporción de las especias en esta mezcla de especias es de 1:1 para todas las especias excepto el clavo. Como el clavo tiene un sabor picante, lo reduzco a la mitad, para no sobrecargar el sabor general.

A diferencia de la canela, el clavo y el comino, que suelen ser algunas de las especias clave en la cocina india, la pimienta de Jamaica y el cilantro se ven más a menudo en la cocina de Oriente Medio. El cilantro es en realidad las semillas secas de la planta de cilantro. Lo descubrí este verano cuando a mi planta de cilantro le empezaron a salir flores y se le cayeron las semillas.