Un gallo sirve para muchos propósitos en un rebaño de gallinas de patio, pero si su gallo ha llegado al final de sus días, usted podría preguntarse – ¿son comestibles los gallos? Como alguien que ha criado pollos durante muchos años, he hecho la investigación necesaria para responder a esa pregunta.
¿Son comestibles los gallos? Sí, los gallos son ciertamente comestibles. Puede que un gallo no tenga las pechugas tan tiernas y jugosas como las de una gallina, pero en la mayoría de los casos, es poco probable que usted note la diferencia mientras cena su plato de pollo favorito.
Independientemente de si usted está criando pollos para huevos, carne, o simplemente como mascotas, el gallo es un miembro vital de cualquier rebaño saludable. Esto es lo que necesitas saber sobre el consumo de gallos.
¿Puedes comer gallos?
Hasta principios del siglo XX, a nadie se le pasaba por la cabeza no comer un gallo. Hasta ese momento, los gallos se mantenían hasta la edad adulta porque no había ningún método fiable para determinar el sexo de un pollo al nacer.
Cuando estos métodos fiables se dominaron en los años siguientes, los granjeros se dieron cuenta de que ya no tenían que alimentar a los polluelos hasta que pudieran ser identificados como machos. La industria del huevo se benefició de la cría de pollos de un solo sexo, por lo que la mayoría de los gallos (excepto los de las razas comerciales de pollos de carne) se sacrificaron al nacer.
Hoy en día, los criadores de gallinas de traspatio a menudo se encuentran con gallos accidentales: ¡pides un lote de gallinas sexuadas y descubres que una de ellas ha empezado a cacarear! Si se pregunta si puede deshacerse de ese gallo cocinándolo, no se preocupe: puede hacerlo. Pero primero, debes asegurarte de que lo que tienes es realmente un gallo.
Los gallos son pollos machos que se mantienen alrededor específicamente con fines de cría. Estos adultos suelen tener plumas de la cola y crestas prominentes, y también son capaces de cacarear. El capón, por su parte, es un pollo macho astado que se mantiene para la producción de carne. Un gallo es un gallo joven e inmaduro – probablemente no tiene ninguna de las características definitorias de un gallo todavía.
Si sabe que quiere criar un pollo macho específicamente para la producción de carne, considere la posibilidad de criar un capón en lugar de un gallo para todo uso. Los capones crecen más lentamente que los gallos, por lo que pueden engordar más. Más grasa equivale a más sabor.
Las mejores razas de gallo comestibles
Aunque puede comer un gallo de cualquier raza -es perfectamente seguro y normal hacerlo- la raza juega un papel importante en el buen sabor que tendrá su gallo.
En general, los gallos que son miembros de razas grandes, carnosas y productoras de carne van a ser los mejores para la mesa. Busque una raza específica para carne que crezca rápidamente y tenga un buen índice de conversión alimenticia en lugar de una criada específicamente para la producción de huevos.
Muchas razas tradicionales de pollos pueden vivir varios años, mientras que las aves de carne suelen ser sacrificadas a las seis o diez semanas, antes de que alcancen la madurez y se vuelvan demasiado duras.
Aquí tiene algunas razas excelentes para considerar si quiere que sus gallos sean comestibles:
- Cornish Cross
- Jersey Giant
- Orpington
- Bresse
- Freedom Ranger
- Turken
Independientemente de la raza, tenga en cuenta que todos los pollos se vuelven más duros con la edad – independientemente del género. Los gallos más sabrosos serán los que se hayan criado en pastos y con piensos de alta calidad.
Cómo preparar un gallo para comer
No hay absolutamente ningún gusto o sabor «raro» asociado a los gallos. Lo más probable es que, una vez que haya limpiado su ave y la haya metido en el asador, no note la diferencia en absoluto.
Sin embargo, los gallos que se han dejado crecer hasta la edad adulta son a menudo bastante duros (para que conste, esto es a menudo cierto para los gallos viejos, también). Como resultado, lo mejor que se puede hacer con estos gallos viejos es o bien cocinarlos a fuego lento todo el día en la olla de cocción lenta, cocinarlos en una olla a presión, o hacer una sopa.
Incluso puedes hervir los huesos una vez que hayas terminado con la carcasa del gallo y utilizarlos para hacer caldo de huesos. No hay razón para desperdiciar ninguna parte del gallo, ya que su carne y sus huesos contienen todos los mismos nutrientes beneficiosos que encontrarás en una gallina. Incluso puedes triturar la carne y utilizarla como sustituto del pavo picado.
Lo más importante es recordar que un gallo es tan comestible como una gallina, sólo hay que conocer las mejores formas de prepararlo.