¡Esta sopa de pepinillos y patatas vegana y sin gluten es una comida reconfortante de nivel superior! Es cremosa, rica, llena de verduras y una receta única perfecta para cualquier amante de los pepinillos.

Esta sopa de pepinillos vegana cambia la vida.

¿Hipérbole?

Quizás. Pero también puede que no.

En serio, mis queridos lectores, yo era bastante escéptica cuando mi madre me propuso por primera vez la idea de la sopa de pepinillos, pero me sorprendió lo mucho que me gustó. Incluso mi notoriamente quisquilloso marido quedó maravillado. Esa es la aprobación definitiva!

Cuando lo piensas realmente, la idea no es tan descabellada. No es que hayamos cogido un montón de pepinillos, los hayamos metido en una batidora y lo hayamos llamado sopa. Hay un montón de otros ingredientes (como las patatas) para domar el sabor y añadir cremosidad y sabor.

Los pepinillos añaden la cantidad perfecta de acidez y frescura que realmente hace que esta sopa destaque. Toda nuestra familia está obsesionada con los pepinillos (especialmente mi padre), así que devoramos un lote doble vergonzosamente rápido. ¡Sugiero encarecidamente que lo prueben!

Ingredientes de la sopa de pepinillos

Esta sopa es un poco inusual, ya que implica hacer una tanda rápida de puré de patatas fácil y luego mezclarlas con el resto de la sopa. La sopa no es un puré, pero preferimos enormemente la textura cuando las patatas están trituradas en lugar de cortadas en cubos, que es la razón del paso extra.

Esto permite una base cremosa y espesa que es imposible de replicar sólo con caldo. Además, puedes hacer varias cosas a la vez y preparar las patatas mientras haces el resto de la sopa.

Con esto en mente, esto es lo que necesitarás para cada parte de la receta:

Patatas

• Patatas Yukon Gold: nuestra opción favorita para una sopa cremosa. Las Russet son un poco demasiado almidonadas y las patatas rojas no son una gran opción para el puré. Nosotros solemos pelarlas, pero depende de ti. Córtalas en cubos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Crema agria vegana: hay montones de alternativas a la crema agria vegana, hechas con cualquier cosa, desde almendras hasta tofu. Hemos tenido éxito con casi todas ellas, así que elige lo que puedas encontrar.
• Alternativa a la nata vegana: a menudo utilizamos esta nata vegana simple en recetas saladas, pero hay algunas otras alternativas a la nata espesa en el mercado que también funcionarán bien. Elijas lo que elijas, ¡asegúrate de que no esté endulzado ni tenga sabor!
• Eneldo: fresco o seco, ambos funcionan. Por supuesto, siempre preferimos el fresco, pero no siempre es realista.

Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas, hazlas puré y añade la crema agria, la nata y el eneldo. Mientras las patatas hierven, ponte a preparar el resto de la sopa…



Base de la sopa

• Aceite de oliva o mantequilla: cualquiera de los dos sirve. Nosotros solemos optar por el aceite de oliva.
• Cebolla: lo mejor es la cebolla amarilla o blanca picada muy fina. También se puede sustituir por 1 ½ tazas de puerros picados.
• Zanahoria: ¡la zanahoria cortada en dados finos aporta mucho a esta sopa! También puedes añadir apio si lo deseas.
• Encurtidos Kosher: cualquier variedad sirve, pero cuanto más calidad, mejor. Tenemos una debilidad por cualquier cosa de Bubbies – sus pepinillos kosher son los MEJORES. También tienen un condimento de pepinillos que es increíblemente bueno.
• Jugo de pepinillos de los pepinillos mencionados anteriormente. Añade la cantidad perfecta de acidez.
• Caldo de verduras: usamos el normal. ¡Si usas uno bajo en sodio, es posible que quieras aumentar ligeramente la sal.
• Sal, pimienta y salsa picante opcional: una pizca de tabasco u otra salsa picante a base de vinagre añade el toque final perfecto, IMHO.

El producto final es una sopa cremosa, aunque no totalmente hecha puré que está absolutamente llena de sabor!



Cómo guardar & congelar

Deja que la sopa se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de transferirla a un recipiente hermético. Refrigera durante 4-6 días o congela hasta 6 meses.

Cuando esté listo para usarlo, deje que la sopa se descongele durante la noche en el refrigerador. Cueza suavemente a fuego lento hasta que esté completamente descongelada. Es posible que tengas que añadir más caldo de verduras para aflojarla.

Sugerencias para servir

Sirve junto a una ensalada refrescante, como esta ensalada de remolacha asada o esta ensalada griega de garbanzos. O bien, ir súper simple con verduras ligeramente aliñadas. Me encanta mezclar la rúcula con un poco de aceite de oliva, zumo de limón o vinagre de vino tinto, sal y pimienta. ¡Sencillo y delicioso!

Alternativamente, ponte muy cómodo con pan casero. ¡Le hemos echado el ojo a esta masa madre casera de Bella en Ful-Filled!

Más recetas de sopas veganas cremosas

• Sopa de arroz al limón
• Sopa de patata de coliflor cremosa
• Sopa de calabaza al curry de coco
• Sopa de lentejas rojas
• Sopa de patata de brócoli cremosa
• Remolacha asada. Sopa



Si haces esta receta de sopa de pepinillos vegana y sin gluten, ¡nos encantaría que nos dejaras un comentario y una valoración más abajo! También nos encanta ver tus creaciones en Instagram: etiquétanos en @crowded_kitchen para que podamos ver lo que has cocinado.

Impreso

Reloj

Icono de relojIcono de cubiertosIcono de banderaIcono de carpetaIcono de instagramIcono de pinterestIcono de facebookIcono de impresiónIcono de cuadradosIcono de corazónIcono de corazón sólidoIcono de corazón sólidoIcono de corazón

Descripción

¡Esta sopa vegana de pepinillos y patatas es una comida reconfortante del siguiente nivel! Es cremosa, rica, llena de verduras y una receta única perfecta para cualquier amante de los pepinillos.

Ingredientes

Escala1x2x3x

Patatas:

• 5-6 patatas Yukon gold medianas, peladas y cortadas en cuartos
• ½ taza de crema agria vegana
• ½ taza de crema vegana alternativa*
• 1 cucharada de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo seco

Base de sopa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, cortada en dados finos
• 1 taza de zanahorias cortadas en dados (2-3 zanahorias grandes)
• ¾ de taza de pepinillos de eneldo Kosher cortados en dados finos
• ¼ de taza de jugo de pepinillos de bote
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1-1 ½ cucharadita de sal
• ¾ de cucharadita de pimienta molida
• Opcional: Unas pizcas de tabasco u otra salsa picante a base de vinagre

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla con agua salada. Pelar y cortar las patatas en dados y añadirlas al agua hirviendo. Reduzca el fuego y cueza durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas como un tenedor.
2. Escurra las patatas y hágalas puré. Incorporar la crema agria, la nata y el eneldo picado.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
4. Añadir las cebollas y saltearlas durante 5-7 minutos.
5. Añadir las zanahorias y los pepinillos y continuar la cocción durante 5 minutos.
6. Añadir el caldo, el jugo de los pepinillos, el puré de patatas, la sal y la pimienta y remover bien. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

Notas

A menudo utilizamos esta crema vegana simple en recetas saladas, pero hay algunas otras alternativas de crema espesa en el mercado que también funcionarán bien. Sea cual sea la que elijas, ¡asegúrate de que no esté endulzada ni tenga sabor!

• Categoría: Sopas
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Palabras clave: sopa de pepinillos