Olvídate de la comida para llevar, nada puede superar a este derretido y tierno Spicy Beef Rendang. Cada trozo está caramelizado por fuera, tierno por dentro e impregnado de una capa tras otra de sabores cremosos y picantes.
Llevo muchos años haciendo esta receta y siempre es un éxito. La larga y lenta cocción, y los cambios que se producen durante ese proceso de cocción realmente hacen que este plato se sienta como si hubiera sido cocinado con cuidado y devoción.

Rendang de ternera en bol azul con arroz y chiles

Este es un plato de cocción lenta, que requiere alguna que otra atención durante sus 4 horas en el horno. Merece la pena reservarlo para el fin de semana para asegurar un resultado que merezca la pena.

¿Qué es el Rendang?

El Rendang es originario de Indonesia, y ahora es un plato popular en todo el mundo, debido a sus increíbles y complejos sabores. Hay muchas recetas diferentes, pero la mayoría (¡incluido yo!) coinciden en que se trata de un curry seco de cocción lenta, hecho con leche de coco, especias y azúcar.

La singularidad del rendang, comparado con cualquier otro curry de carne de vacuno de cocción lenta, es que durante el proceso de cocción, la leche de coco se reduce, y el aceite se separa de la leche de coco. Esto significa que la carne de vacuno se cocina inicialmente a fuego lento hasta que esté tierna en esa salsa cremosa y picante, y luego, cuando el aceite se separa, fríe la carne, dándole un hermoso exterior caramelizado.

¿Qué necesitamos para hacerlo?

Ingredientes para el rendang de ternera en una mesa de madera

El mejor corte de ternera que se puede utilizar:

El filete de ternera (también conocido como filete de braseado): procede del cuarto delantero de la vaca. Consiste en partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo. Es un corte de carne duro pero muy sabroso que necesita una larga cocción lenta. Por eso es perfecto para el rendang de ternera. Cortar la carne en trozos grandes (3cm-4cm).

¿Cómo lo hacemos?

  • Pasar los trozos de carne por harina, sal y pimienta, y luego sellar la carne en aceite caliente en una cacerola grande de hierro fundido. Pasar la ternera a un bol.
  • Ablandar una cebolla picada en la misma sartén con un poco de aceite (raspar los trozos crujientes sobre la marcha), luego añadir el ajo, el jengibre y la cúrcuma, la hierba limón, los chiles, la pasta de tamarindo, el cilantro molido, la pimienta, la canela, las hojas de lima, el azúcar y la sal.
  • Después de cocinar durante un minuto más o menos, añadir la leche de coco. Remover y llevar a ebullición, luego añadir la carne de nuevo.
  • Colocar una tapa en la sartén y poner en el horno a 150C/300F durante 90 minutos.
  • Después de los 90 minutos, revuelva y continúe cocinando en el horno, sin tapa, durante otras 2-2,5 horas, revolviendo muy suavemente cada media hora.

Collage de 10 imágenes mostrando cómo hacer rendang de ternera

Cuando pongas el rendang en el horno, te preguntarás cómo va a acabar siendo un curry más bien seco. La receta comienza con mucho líquido de la leche de coco. Sin embargo, durante el proceso de cocción, esa leche de coco se reduce enseguida.

Después de unas 3 horas, el aceite se separa del resto de la salsa (te sorprenderá la cantidad que realmente hay).
Al sacarlo del horno para removerlo de vez en cuando, probablemente te preguntarás si todo va a salir horriblemente mal. Créeme, se supone que tiene que tener ese aspecto.

Aquí tienes el aspecto del mío durante el proceso de cocción:

Collage de 4 imágenes que muestra las diferentes etapas de reducción de líquido durante la cocción del rendang de ternera

A medida que se separa más y más aceite, y el resto de la salsa empieza a desaparecer, ese aceite restante en realidad estará crujiendo y friendo la carne. Así que te quedará una carne muy oscura y caramelizada que ha sido infundida con bolsas de sabor.

Imagen superior de Beef rendang en un bol azul sobre arroz

Consejo profesional: Es muy importante vigilar de cerca durante los últimos 30 minutos más o menos, para asegurarse de que la carne no se pegue a la sartén o se queme. Y no se preocupe, el aceite sobrante puede verterse y desecharse.

¿Quiere su rendang un poco más salado?

Simplemente reduzca el tiempo de cocción entre 30 y 60 minutos, y asegúrese de escurrir el exceso de aceite.

¿Qué servir con el Rendang de ternera?

  • Arroz frito indonesio
  • Arroz frito con huevo – este es más bien un arroz frito al estilo chino, pero sigo pensando que va bien
  • Riata casera
  • Si prefieres un arroz más sencillo, podríais optar por un Arroz Cocido o
  • Arroz Pilau
  • ¿O qué tal unos Chapatis Caseros o incluso un Pan Naan al Ajo?

El Vídeo

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    Rendang de ternera en un bol azul con arroz, chiles y verduras

    Rendang de ternera

    Por: Nicky Corbishley
    Rendang de ternera – Carne de ternera picante cocinada a fuego lento con un toque de calor.
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    Tiempo de preparación 15 mins
    Tiempo de cocción 4 hrs 30 mins
    Tiempo total 4 hrs 45 mins

    Curso Cena
    Cocina Asiática, Indonesia

    Raciones 4 raciones
    Calorías 579 kcal

    Ingredientes

    • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
    • ▢ 2 cucharadas de harina común (all-propósito) – o harina de maíz (maicena)
    • ▢ Pizca de sal y pimienta
    • ▢ 800 g (1 ¾ lbs) de carne de vacuno braseada/guisada – cortada en trozos grandes (aprox. 3-4cm)
    • ▢ 1 cebolla morena grande – pelada y picada
    • ▢ 5 dientes de ajo – pelados y picados
    • ▢ 2 cucharadas de jengibre picado
    • ▢ 1 cucharadita de cúrcuma
    • ▢ 2 tallos de hierba limón – desechar las hojas exteriores, y cortar finamente la hierba de limón (se puede sustituir por 2 cucharaditas de pasta de hierba de limón)
    • ▢ 2 chiles rojos – picados. Yo uso chiles rojos picantes ya que el calor se cocina durante la cocción.
    • ▢ ½ cucharadita de canela
    • ▢ 2 hojas de lima kaffir – frescas o liofilizadas
    • ▢ 3 cucharadas de azúcar moreno muscovado
    • ▢ ½ cucharadita de sal
    • ▢ 800 ml 28oz de leche de coco entera – (2 latas de 400ml/14oz)

    Para servir (opcional):

    • ▢ Arroz hervido
    • ▢ o arroz frito con huevo
    • ▢ cebolletas (cebollines) -. cortadas en tiras finas
    • ▢ chiles rojos frescos – en rodajas
    • ▢ Verduras verdes como el pak choi o las espinacas

    INSTRUCCIONES

      .

    • Precalentar el horno a 150C/300F y colocar una cazuela grande de hierro fundido en la placa de cocción (estufa).
    • Añadir 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego fuerte.
    • Mezclar la harina con una pizca de sal y pimienta, y rebozar los trozos de carne con la harina.
    • Coloca la carne en el aceite caliente y dórala (puede que tengas que hacerlo en dos tandas). Retirar de la sartén y colocar la carne sellada en un bol.
    • Añadir la cucharada de aceite restante a la sartén y luego añadir la cebolla. Baje el fuego y cocine lentamente durante un par de minutos sin dejar de remover (raspe los trozos crujientes de la sartén a medida que avanza).
    • Agregue el ajo, el jengibre y la cúrcuma y cocine durante otro par de minutos sin dejar de remover. En este punto, es posible que la base de la cazuela empiece a dorarse bastante y que las cebollas empiecen a pegarse un poco. Si es así, añada un chorrito de agua fría para evitar que la cazuela se queme.
    • Agregue la hierba limón, los chiles, la pasta de tamarindo, el cilantro molido, la pimienta, la canela, las hojas de lima, el azúcar y la sal. Mezclar y dejar que se cocine durante un minuto.
    • Incorporar la leche de coco y hacerla burbujear suavemente, removiendo para que no se pegue nada en la base de la cazuela.
    • Vuelve a añadir la carne y remueve. Tapar y meter en el horno. Cocinar durante 90 minutos, removiendo el curry a los 45 minutos.
    • Después de 90 minutos, remover todo de nuevo y asegurarse de que no se pegue nada, luego retirar la tapa y continuar la cocción en el horno, sin tapar, durante otras 2-2,5 horas. Remover muy suavemente cada media hora (para asegurarse de no romper los trozos de carne).
    • Hacia la última hora de cocción, verás que la salsa se va oscureciendo y el aceite se va separando y subiendo a la superficie.
    • Si te gusta un poco de salsa con tu rendang entonces saca tu rendang del horno cuando haya un poco de aceite en la parte superior, y todavía esté bastante salseado por debajo.
    • Si prefiere el rendang más seco, déjelo cocer más tiempo. Vigila que no se queme. Remover suavemente y con frecuencia. Escurra el aceite restante antes de servir. Remover suavemente el rendang y servirlo con arroz y espolvoreado con tiras de cebolleta

    Vídeo

    ✎ Notas

    ¿Puedo hacerlo con antelación?

    Sí, hacer el rendang, luego enfriar y tapar. Recalentar en el horno a 150c/350F durante 30-35 minutos, o hasta que esté bien caliente. Caliente el rendang tapado durante los primeros 20 minutos, luego destapado durante los últimos 10-15 minutos. Puede añadir un chorrito de agua si el rendang parece especialmente seco, pero tenga cuidado al removerlo, ya que la carne estará muy tierna y puede deshacerse.

    ¿Puedo congelarlo?

    Sí, haz el rendang, luego enfríalo, tápalo y congélalo. Descongele en el frigorífico durante la noche y luego recaliente según las instrucciones de «¿Puedo prepararlo con antelación?».

    ¿Puedo cocinarlo en la olla de cocción lenta?

    Cocinar la receta en la olla de cocción lenta le proporcionará un curry con buen sabor, PERO no conseguirá que el aceite se separe de la leche de coco, lo que significa que no conseguirá que la salsa se reduzca o que la carne se caramelice. Si quieres utilizar la olla de cocción lenta y quieres ese acabado seco y caramelizado, puedes preparar el curry justo hasta la parte en la que añades la carne con la leche de coco. Llevar a ebullición, luego transferir a la olla de cocción lenta.
    Cocine a fuego alto durante 4-5 horas o a fuego lento durante 6-8 horas. Después de este tiempo, transfiera a una cacerola resistente al horno y colóquela en el horno, sin tapar a 160C/320F durante 1-1 ½ horas, hasta que la salsa se reduzca, el aceite se separe de la leche de coco y la carne se caramelice hasta alcanzar un color dorado oscuro. Remover cada 30 minutos durante el tiempo de cocción en el horno. La información nutricional se refiere a la porción de rendang solamente (no al arroz), una vez que se haya escurrido el aceite (aproximadamente 125 ml/media taza). Si no se escurre el aceite, se añaden 180 calorías por ración (720 calorías extra por todo el rendang)

    Nutrición

    Ración: 322gCalorías: 579kcalCarbohidratos: 26gProteínas: 50gGrasas: 52gGrasas saturadas: 41gColesterol: 123mgSodio: 438mgPotasio: 1317mgFibra: 1gAzúcar: 12gVitamina A: 243IUVitamina C: 40mgCalcio: 103mgHierro: 12mg
    Palabras clave Cualquier momento del año, Noche de cita, cena, comida familiar, Rendang de ternera casero, Rendang de ternera indonesio
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    Esta receta se publicó por primera vez en 2014, luego se actualizó en enero de 2018 y de nuevo en junio de 2020. Las actualizaciones fueron para nuevas fotos, consejos y video de la receta (no hay actualizaciones de la receta, solo se agregaron un par de opciones de intercambio de ingredientes).

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