Seguridad de los alimentos fritos:

Mantener la temperatura adecuada del aceite.

• Mantenga el aceite de la freidora entre 350-365 grados F. El aceite puede alcanzar más de 400 grados. No deje que se caliente tanto.

El aceite es altamente inflamable.

• No deje que el aceite entre en contacto directo con las llamas del quemador. En este caso, podría utilizar un quemador de inducción.
• La cocina de su casa debería estar equipada con un extintor.
• Si se produce un incendio, NO UTILICE AGUA para apagar el fuego. El agua hará que el aceite salpique y se extienda. Cubra la olla con una tapa o con una lámina metálica grande para hornear.

Agregue con cuidado los alimentos al aceite caliente.

• No deje caer los alimentos en el aceite caliente. Esto hará que el aceite caliente salpique y puede quemarse. En su lugar, utilice una espumadera o una araña de acero inoxidable para sumergir suavemente los alimentos en el aceite.





Las tartas de manzana fritas resultantes son crujientes, hojaldradas y oh, tan deliciosas.

Cómelas tal cual o mézclalas con azúcar de canela. Si te sientes súper decadente, ¡cómelas con una bola de helado!

Aunque nunca he probado la tarta de manzana frita de McDonald’s ni la versión horneada con la que la sustituyeron… apuesto a que estas tartas de manzana fritas caseras son MEJORES.

Tartas de manzana fritas

Porciones individuales de tarta de manzana frita hechas con una mezcla de manzanas Granny Smith y Gala.

Raciones: 10 tartas de mano

Ingredientes

Masa para tartas:

• 3 tazas (360 g) de harina de todo usopurpose flour
• 2 cucharadas (30 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza (92 g) de manteca vegetal*
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 6 cucharadas de agua helada

Relleno de manzana con canela:

• 1 1/4 taza de manzana Gala, picada en trozos de 1/2 pulgada
• 1 1/2 taza de manzana Granny Smith, picada en trozos de 1/2 pulgada
• 1/4 de taza de azúcar granulada
• 1/4 de taza de azúcar moreno claro
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 1 1/2 cucharadita de maicena

Lavado de huevos:

• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de agua

Azúcar de canela:

• 1/3 de taza (68 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela molida.
• una pizca de nuez moscada molida
  Instrucciones

  Masa para tartas:

  • En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y la manteca en cubos. Cubrir y dejar enfriar en el congelador durante 5-8 minutos hasta que los ingredientes estén fríos.
  • Usando una batidora de repostería (o dos tenedores), cortar la mantequilla y la manteca frías en la mezcla de harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa, de grano. Añadir el vinagre y el agua helada. Doblar para combinar hasta que la masa sea un lío desordenado.
  • Descargar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar suavemente hasta que la mezcla se una. Aplique la masa en un espesor de aproximadamente 1/2 pulgada. Cubra con una envoltura de plástico y dejar enfriar en la nevera durante al menos 2 horas (toda la noche es mejor).

  Relleno de manzana a la canela:

  • En una olla pequeña, combina las manzanas picadas, el azúcar, el azúcar moreno, el zumo de limón, la canela y la sal. Poner a fuego medio y remover a menudo hasta que el azúcar se haya disuelto y las manzanas se hayan ablandado, unos 5 minutos. Incorporar la maicena y llevar a ebullición. Deje que la mezcla hierva durante 1 minuto y luego retírela del fuego.
  • En este punto, las manzanas Gala se habrán ablandado significativamente mientras que las manzanas Granny Smith deben estar blandas pero aún conservan su forma. Retirar del fuego y dejar enfriar. Transfiera a un recipiente hermético y manténgalo frío en la nevera hasta que esté listo para montar.

  Montaje:

  • Deje reposar la masa enfriada a temperatura ambiente durante 5 minutos. Cortar la masa en 4 porciones. Trabajando con una porción a la vez, extienda la masa hasta un grosor de 1/4 de pulgada en una superficie ligeramente enharinada. Cortar tantos rectángulos de 10 cm x 6,5 cm. Guarde los restos para utilizarlos más tarde.
  • Repita el proceso de extender la masa con las 3 porciones restantes. Juntar las raspas y amasar. Vuelva a extender la masa a 1/4 de pulgada y corte rondas adicionales.* Debe tener al menos 20 rectángulos (10 superiores y 10 inferiores).
  • Lavado de huevos: bate el huevo, la sal y el agua hasta que estén bien combinados.
  • Utiliza una brocha de pastelería para aplicar el lavado de huevo en el perímetro de los rectángulos de masa de tarta (parte superior e inferior). Poner una cucharada de relleno de manzana con canela en el centro de 10 rectángulos.
  • Invierte los rectángulos restantes lavados con huevo sobre el relleno. Asegúrese de que las porciones lavadas con huevo estén enfrentadas. Alinee los bordes de las piezas superiores e inferiores. Utilice las púas de un tenedor para sellar los bordes.
  • Coloque las tartas montadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o papel encerado). Cubra y guarde en el congelador mientras se calienta el aceite para freír, unos 12-15 minutos.
  • Llene una olla grande (el horno holandés o una olla de fondo grueso funciona mejor para retener el calor) con 3 pulgadas de aceite vegetal o de verduras. Utilice un termómetro para dulces para medir y mantener la temperatura. Caliente el aceite a 365 grados F.
  • Coloque cuidadosamente 2-3 pasteles de mano enfriados en el aceite caliente. No llene demasiado la olla. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se dore. Mantenga un ojo en el termómetro de caramelo y ajustar el calor en consecuencia para mantener la temperatura de cocción constante.
  • Escurrir las tartas de mano fritas en una rejilla de alambre o en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Deje que se enfríen durante 2 minutos antes de echar la mezcla de azúcar con canela.
  • Azúcar con canela: Bate el azúcar, la canela y la nuez moscada.
  • Las tartas de manzana se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Estas tartas se disfrutan mejor el día que se cocinan.

  Notas

  • La combinación de manzanas Gala y Granny Smith crea un perfil de sabor ligeramente dulce y ligeramente ácido. Las manzanas Gala se ablandarán y romperán más rápido, mientras que la Granny Smith mantendrá su forma.
  • Las manzanas pueden estar peladas o sin pelar.
  • Yo utilizo esta manteca orgánica totalmente vegetal hecha de aceite de palma.
  • Estas tartas fritas se sirven mejor el mismo día de la fritura.
  • La fritura en manteca da como resultado un exterior más crujiente. Los que se fríen en manteca se sentirán menos grasosos que la versión frita en aceite.
  • Utilice un termómetro de caramelo para mantener la temperatura de cocción adecuada.
  • Se obtendrá un relleno de manzana con canela sobrante. Utilícelo como salsa para mojar o para ponerlo con una cuchara sobre el helado, las tortitas o los bizcochos. Se conserva tapado en la nevera hasta tres días.
  • No sugiero volver a enrollar la masa más de una vez. ¡Fríe los restos de masa para hacer «chips de tarta» que puedes mojar en el relleno de manzana sobrante!

  Autor: Maryanne Cabrera

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