Triple Berry Pie
La mejor receta de tarta de bayas casera con una corteza de pastel de mantequilla. Si la cubres con helado de vainilla, tendrás el postre de bayas perfecto. La tarta favorita de mi madre es la tarta de bayas definitiva. Ella hace una todos los años y es una de las primeras que se lleva porque a todo el mundo le encanta la tarta de bayas casera de la abuela Driggs.
Trabajó durante años para perfeccionarla hasta conseguirla. Una tarta de bayas tiene que tener la cantidad justa de dulzor y suficiente espesante para mantenerla firme y unida. No es una tarea fácil. Por suerte, mi madre ha probado y vuelto a probar esta tarta para asegurarse de que es perfecta.
Esta tarta de tres bayas comienza con bayas congeladas: frambuesas, arándanos y moras. Utilicé las bayas Private Selection de Fry’s pero también me encanta la Triple Berry Blend de Costco. Utilizo bayas congeladas porque normalmente se recogen en su punto óptimo de frescura y luego se congelan. Las bayas congeladas funcionan perfectamente en esta tarta.
Un componente importante para hacer la mejor tarta de bayas es asegurarse de utilizar un agente espesante. Yo opto por una mezcla de almidón de maíz y perlas de tapioca. La tapioca de cocción rápida se disuelve y es el espesante perfecto porque no deja regusto.
Mi otro espesante de elección es la maicena. Es conocida por sus poderes mágicos de espesamiento y ayuda a espesar las bayas sin que quede pastoso y gomoso. También puedes recurrir a la harina si no tienes maicena a mano, pero yo prefiero la maicena a la harina.
Un gran secreto para añadir equilibrio a un postre dulce es utilizar un ácido como el zumo de limón fresco. Ayuda a equilibrar el dulce y la acidez de las bayas. Cuando uso bayas congeladas, encuentro que son un poco más dulces que las frescas. Así no tengo que usar tanto azúcar. Esta receta pide un poco más de 1 taza de azúcar que no es tanto ya que estamos usando 7 tazas de bayas. Me gusta espolvorear la corteza de la tarta con un poco de azúcar para añadir algo de dulzor a la corteza.
Hablando de corteza… si es posible… haz una corteza de tarta casera. ¡Merece mucho la pena! Haga clic AQUÍ para la mejor receta de corteza de pastel de mantequilla. Esta receta es muy fácil y sólo necesita 4 ingredientes: harina, sal, mantequilla y suero de leche o mezcla de agua fría y vinagre. ¡Es mucho más fácil de lo que crees hacer una corteza de pastel casera! Realmente hace una gran diferencia en esta tarta triple de bayas.
Yo pincelaré un lavado de huevo por toda la corteza de la tarta para darle brillo y humedad y luego espolvorearé la corteza con azúcar granulado.
Una de las claves a la hora de hornear esta tarta casera de triple baya es cubrir la corteza más o menos a la mitad del horneado. Esto asegura que la corteza no se dore demasiado. Quieres que el relleno burbujee y se espese sin que la parte superior de la corteza se dore demasiado. Yo suelo cubrir la tarta sin apretar con papel de aluminio. Funciona de maravilla!
Cómo hacer la mejor tarta de bayas:
- Comienza haciendo una masa de tarta casera. ¡Esto es muy fácil! Sólo tienes que usar ingredientes fríos para asegurarte de que la corteza de la tarta sea extra escamosa. Utiliza una receta de doble corteza para que tengas suficiente para el fondo y la parte superior.
- Cocina a fuego lento las bayas, el azúcar, la sal y el zumo de limón en un cazo. Saque 1 taza de bayas y colóquelas en un bol apto para microondas. Calentar durante al menos 30 segundos hasta que estén completamente descongeladas y burbujeantes. Incorpore la maicena y las perlas de tapioca hasta que se disuelvan por completo. Una vez disueltas, añada la mezcla a la olla y siga calentando hasta que espese y burbujee. Deje que se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara la corteza.
- Extienda la masa de la tarta y colóquela en el fondo del molde. Vierta las bayas azucaradas. Cubra con la masa de tarta restante. Cepille con el lavado de huevo y espolvoree con azúcar.
- Hornee a 400 grados durante unos 20-25 minutos. Compruebe si la corteza de la tarta se está dorando demasiado. Si es así, cubra ligeramente con papel de aluminio. Continúe horneando durante 20-25 minutos más.
- Deje que la tarta se enfríe a temperatura ambiente. Puede colocarlo en el frigorífico para acelerarlo. Deje que la tarta se asiente durante al menos 2-3 horas. Servir con helado de vainilla.
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Tarta de bayas triple. La mejor receta de tarta de bayas casera con una corteza de tarta de mantequilla. Acompáñala con helado de vainilla y tendrás el postre de bayas perfecto.
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla fría sin sal (2 barritas, cortada en trozos pequeños)
- 1/4 a 1/2 taza de agua helada (o suero de leche o mezcla de leche y vinagre
- 1 cucharadita de vinagre (si se utiliza suero de leche no es necesario utilizar)
- 7 tazas de bayas congeladas (moras, frambuesas, y arándanos)
- 1 taza + 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de almidón de maíz
- 1 cucharadita de perlas de tapioca de rápidacocción rápida de perlas de tapioca
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 clara de huevo grande (batida)
- Azúcar (para espolvorear sobre la corteza de la tarta)
-
Revuelva la harina y la sal. Cortar la mantequilla fría en pequeñas tiras y añadirla al bol o al robot de cocina. Pulse hasta que se forme harina gruesa o pequeños guisantes.
Añada lentamente agua helada o suero de leche, 1-2 cucharadas a la vez a la mezcla de mantequilla y harina. Añada el vinagre y pulse hasta que empiece a formarse.
Ponga la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo. No trabajes demasiado la masa. La clave es trabajar rápidamente para mantener la masa lo más fría posible. Mantén el molde cerca para poder comprobar el tamaño del círculo. Enróllala hasta conseguir un círculo de al menos 13 pulgadas de diámetro.
Doblar la masa por la mitad y levantarla con cuidado y colocarla sobre el molde de la tarta. Despliegue.Presione la masa contra los lados y el fondo de un molde. Acanalar los bordes presionando la masa entre los dedos índice y pulgar de una mano y utilizando el dedo índice de la otra para hacer el festón.
Relleno de la tarta de bayas:-
Añadir las bayas, el azúcar, el zumo de limón y la sal a una olla y ponerla a fuego medio-bajo.
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Retirar aproximadamente 1 taza de bayas de la olla y colocarlas en un bol apto para microondas. Caliente en incrementos de 30 segundos hasta que las bayas estén completamente calientes y descongeladas. Añade la maicena y la tapioca y mezcla hasta que se disuelvan por completo. Vuelva a añadir la mezcla de bayas y maicena a la olla y deje que las bayas se espesen, unos 6-7 minutos. Una vez que las bayas estén burbujeando, retirar del fuego.
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Precaliente el horno a 400 grados. Vierta las bayas en la corteza de la tarta preparada. Extienda la masa restante y sea creativo con la corteza superior. Puede cortar la masa de la tarta en tiras o trenzar dos tiras juntas.
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En un bol pequeño, bate la clara de huevo. Pincela toda la corteza. Espolvorear con azúcar.
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Hornea durante 20-25 minutos y abre el horno para comprobar la corteza. Si se está dorando rápidamente, coloque un trozo grande de papel de aluminio sin apretar sobre la tarta. Continúe horneando durante otros 20-25 minutos o hasta que las bayas estén burbujeantes y la corteza esté dorada y escamosa.
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Retire del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente para dar tiempo a que las bayas se cuajen. Deja que se enfríe durante al menos 2 o 3 horas. Servir con helado de vainilla.