Las cerezas australianas están disponibles desde noviembre hasta finales de febrero.

Las distintas variedades se cosechan en momentos diferentes, por lo que lo que los consumidores ven en las tiendas en noviembre es diferente a lo que está disponible en enero.
Hay dos especies principales de cerezas:
Las cerezas dulces (Prunus avium L.) suelen venderse como cerezas frescas genéricas.
Las cerezas ácidas (Prunus cerasus L.) se utilizan sobre todo en productos procesados como la congelación, el enlatado y los zumos, o normalmente se conservan y se utilizan en la cocina o para la elaboración de brandy de cereza.

Hay más de 80 variedades o selecciones diferentes de cerezas cultivadas en Australia que tienen sus propias propiedades, requisitos de cultivo y cosecha.

La Black Douglas es una cereza negra de gran tamaño con carne firme y carnosa. Esta variedad con forma de corazón está disponible a finales de la temporada.
Las cerezas Bing son una variedad dulce muy popular y comúnmente disponible. Son grandes y tienen forma de corazón, con una piel de color rojo oscuro y una pulpa firme de color rojo rubí. Su sabor es dulce y ligeramente rico y son adecuadas tanto para comerlas frescas como cocinadas. Están en su mejor momento al final de la temporada.
Las cerezas de Burgsdorf están disponibles al principio de la temporada. Son una variedad pequeña, de color rojo pálido, con una pulpa firme y un sabor suave.
Las cerezas Burlat (también conocidas como Early Burlat) son una variedad grande, disponible desde principios de diciembre. Las cerezas Burlat tienen la piel roja, la pulpa dorada y un sabor sutil y dulce.
Las cerezas Empress son una variedad de tamaño medio, de color ciruela intenso y sabor sutilmente dulce. Búsquelas a principios de la temporada.
Lambert es una variedad dulce y suave. Se trata de una cereza mediana, con forma de corazón, piel roja y carne firme.
Las Lapins están disponibles a finales de la temporada, desde mediados de diciembre hasta enero. Son una variedad grande con forma de corazón, con piel roja oscura y carne firme y dorada.
Lewis Seedling es una variedad temprana, de tamaño medio, con piel roja oscura, carne firme y sabor profundo y dulce.
Las cerezas Merchant son una variedad grande con forma de corazón. Tienen la piel de color rojo oscuro y la pulpa de color rojo dorado. Tienen un sabor dulce y están disponibles a principios de la temporada.
Morello es una variedad clásica de cereza ácida. Las Morello son de tamaño pequeño a mediano, con piel y pulpa oscuras, y son populares en la repostería y los postres.
Las cerezas Rainier son una variedad mediana, con forma de corazón, con piel de color rosa cremoso y pulpa blanca. Tienen un delicado sabor a miel.
Las cerezas Rons (también conocidas como Ron’s Seedling) suelen estar disponibles a mitad de temporada y son una de las variedades más populares y versátiles. Las Rons son unas cerezas grandes con forma de corazón, de piel negra y ligeramente gruesa y de carne jugosa de color rojo intenso. Son deliciosas tanto si se consumen frescas como si se cocinan.
Las cerezas Sam son una variedad grande y negra con pulpa roja y un sabor ligeramente ácido pero rico. Están disponibles a partir de mediados y finales de diciembre.
Las cerezas Stella están disponibles a partir de mediados de diciembre y son un complemento popular en muchas mesas navideñas. Se trata de una variedad de tamaño medio a grande con forma de corazón y de color rojo oscuro, con una pulpa dulce y firme.
Las cerezas supremas son una variedad grande con forma de corazón, con piel de color rojo oscuro a negro y pulpa de color rojo intenso. Son una de las cerezas más fáciles de deshuesar, lo que las convierte en una opción popular para la elaboración de mermeladas, y tienen un sabor rico y dulce. Las cerezas Supreme están disponibles a principios de la temporada.
Sweetheart es una variedad desarrollada recientemente que está disponible a finales de la temporada. Se trata de una cereza de tamaño medio con una piel roja brillante y una pulpa suave y dulce. Las cerezas Ulster son cerezas dulces de tamaño medio con piel negra y carne roja oscura. Están disponibles a mitad de temporada.
Las cerezas Van son una variedad de tamaño medio a grande, con forma de corazón ligeramente achatado, con piel de color marrón oscuro y carne roja y dulce. Las cerezas Van están disponibles a mitad de temporada.
Las cerezas Venus son una variedad de tamaño medio a grande con piel y pulpa de color rojo intenso y un sabor rico y dulce. Son una variedad deliciosa, pero no se almacenan bien, por lo que deben consumirse inmediatamente después de su compra.