El yogur casero o cuajada (Dahi) es MUY FÁCIL de preparar, barato. Esta receta de yogur espeso y delicioso es con instrucciones paso a paso, fotos y muchos consejos.
El yogur se conoce como cuajada en la India. Los otros nombres son
dahi (hindi, gujarati),
Mosaru (kannada),
Thayir (tamil),
Thayiru (malayalam),
doi (asamés, bengalí),
dohi (odia),
perugu (telugu) y
Dhahi o Dhaunro (sindhi).
El dahi o cuajada es el alimento básico en nuestra casa. Nos las arreglamos para terminar casi 2-3 litros de dahi cada semana. Hago chaas todos los días (no importa si es verano o invierno) y todos beben 1-2 vasos con su comida. El marido toma un pequeño envase de yogur natural con su arroz para el almuerzo cada dos días. También hago kadhi una vez a la semana. A veces hago raita o lo utilizo al hacer dhokla.
La cuajada o dahi tiene un efecto muy refrescante para tu cuerpo. Así que es bueno consumirlo durante los días calurosos de verano. También es bueno para facilitar la digestión. Aparte de consumir o utilizar las recetas, puedes utilizar el yogur para hacer mascarillas de bricolaje. Sí es bueno para la piel también.
Aquí estoy compartiendo el procedimiento de hacer dahi / cuajada en casa. He mencionado posibles consejos en todos y cada uno de los pasos. Una vez que entiendas el proceso, nunca fallarás al hacer yogur casero.
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Cómo hacer cuajada o dahi en casa?
1) Enjuaga tu sartén/patila con agua. Esto ayudará a evitar que la leche se pegue a la sartén, también será más fácil limpiar la sartén después. Vierte la leche en la sartén y pon el fuego a medio-alto.
2) Lleva la leche a ebullición. A mí me costó entre 7 y 8 minutos. Una vez que rompa a hervir y suba, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos y luego apaga el fuego. Este proceso de cocción a fuego lento evitará que el yogur se vuelva fibroso. Deja que se enfríe un poco.
3) Vierte la leche en el recipiente en el que vayas a poner el yogur. O puedes poner el yogur en la misma patila o sartén. Aquí he utilizado un bol pequeño de cerámica para la foto y un bol grande de Pyrex. Puedes utilizar cualquier recipiente de cristal, plástico o acero. Incluso puedes usar un bol de barro o kullad.
4) Deja que la leche se enfríe hasta que esté tibia. este proceso de enfriamiento DEBE hacerse a temperatura ambiente. NO se te ocurra meterla en la nevera para que se enfríe más rápido.
5) Mientras tanto, remueve la cuajada de arranque en un bol pequeño o katori. Necesitamos el yogur de arranque a temperatura ambiente. Mi yogur siempre está frío en la nevera, así que el tuyo. Así que siempre saco la cantidad necesaria en un bol pequeño y lo guardo en la encimera. Así llegará a temperatura ambiente mientras la leche se enfría.
6) Comprobemos si la leche está tibia o no. Puedes usar un termómetro (110 grados F o 43 grados C), pero a quién le importa la temperatura exacta. Yo lo hago de esta manera – meter el dedo limpio en la leche, se sentirá como baño de agua tibia (no caliente).
7) Ok, ahora la leche está tibia y el yogur de arranque está a temperatura ambiente. Añade ese yogur en la leche.
8) Mezcla bien usando la cuchara o puedes usar la batidora de mano.
9) Ahora cubrir el recipiente con la tapa. Mantener en el lugar caliente sin molestar durante 5-6 horas. Yo suelo guardar el recipiente en el horno con la luz encendida.
10) Durante el verano en la India, puede estar listo muy rápidamente (en 4-5 horas), así que comprueba después de 4 horas si está cuajado o no. Durante los inviernos, puede cubrir el recipiente con una manta caliente. Durante los inviernos, yo simplemente enciendo el horno a la temperatura más baja durante unos minutos sólo para calentar el horno (sin precalentar) y luego mantengo el recipiente en el horno (apagado) durante la noche.
11) Una vez cuajada la cuajada, meter el recipiente en la nevera para que siga cuajando o para que quede más espesa. Manténgalo refrigerado durante 1-2 horas o hasta que se enfríe. Entonces el yogur estará listo para ser utilizado. Si no se enfría en el frigorífico, el yogur quedará aguado.
Aquí he hecho con 1 litro de leche, se puede duplicar, triplicar o reducir a la mitad la receta según se desee.
Conservación: se mantiene bien durante 4-5 días en el frigorífico.
Sugerencia de servicio: la cuajada natural se puede servir como acompañamiento de la comida. Puede utilizarla en las más diversas recetas.
Recetas con cuajada/Yogur/Dahi:
Smoothies
Chaas, Lassi
Raitas
Recetas de kadhi
Instant dhokla, Instant idli
Dahiwale aloo, Kofta curry
Arroz con leche (Thayir sadam)
¿Por qué mi yogur (cuajada o dahi) está agrio?
Una vez que el yogur se ha formado y te has olvidado de meterlo en la nevera. Es decir, lo has dejado fuera incluso después de que se haya cuajado durante un periodo de tiempo más largo. A medida que pasa el tiempo se vuelve agrio. Pero no te preocupes, sigue siendo comestible. Puede utilizar el yogur agrio para hacer kadhi, dhokla, handvo.
¿Por qué mi cuajada tiene demasiada parte acuosa? Siempre hay que poner el yogur en un lugar cálido. O el yogur de arranque es demasiado viejo y por lo tanto las bacterias no son tan poderosas para hacer el yogur espeso. Por lo tanto, compre siempre el nuevo yogur de arranque después de usar el mismo durante unos 2-3 meses una y otra vez. Además de comprarlo, puede pedir una cucharada a su vecino amistoso (eso es lo que hacemos en la India).
¿Puedo usar cualquier leche?
Prefiero usar leche entera (leche entera) que da el yogur espeso y delicioso. Si se utiliza leche descremada o baja en grasa, el yogur puede quedar poco espeso o aguado (no espeso). Se puede utilizar leche de vaca, de búfala o de cabra. Si se utiliza la leche cruda entonces el yogur será líquida en comparación con el hecho de la leche pasteurizada.
¿Por qué el yogur no cuaja? Por qué sigue siendo leche?
Puede que hayas añadido menos yogur. O el yogur de arranque no tiene bacterias activas. O has añadido yogur de arranque a la leche caliente o a la leche fría en lugar de tibia, por lo que las bacterias activas se han matado
Yogur casero, Cómo hacer cuajada (dahi) en casa
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4 tazas o aproximadamente 1 litro de Leche
- ▢ 3-4 cucharaditas de Yogur (cuajada o dahi) de la tanda anterior o comprado en la tienda
Cómo hacer cuajada en casa:
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Vierte la leche en el cazo y pon el fuego a medio-alto y llévala a ebullición
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Una vez que rompa a hervir y suba, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 2-3 minutos y apaga el fuego.
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Vierte la leche en el recipiente en el que vas a poner el yogur o puedes poner el yogur en la misma patila o sartén.
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Deja que la leche se enfríe hasta que esté tibia.
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También remover la cuajada de arranque en un bol pequeño o katori y dejar que se ponga a temperatura ambiente.
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Comprobemos si la leche está tibia o no. Puedes usar un termómetro (110 grados F o 43 grados C), pero a quién le importa la temperatura exacta. Yo lo hago de esta manera – meter el dedo limpio en la leche, se sentirá como baño de agua tibia (no caliente).
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Ok, ahora la leche está tibia y el yogur de arranque está a temperatura ambiente. Añade ese yogur en la leche.
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Mezcla bien con una cuchara o puedes usar la batidora de mano.
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Ahora cubre el recipiente con la tapa. Mantener en el lugar caliente sin molestar durante 5-6 horas. Yo suelo mantener el recipiente en el horno con la luz encendida.
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Durante el verano en la India, puede estar listo muy rápidamente (en 4-5 horas), así que comprueba después de 4 horas si está cuajado o no.
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Durante los inviernos, puedes cubrir el recipiente con una manta caliente. Durante los inviernos en EE.UU., yo simplemente enciendo el horno a la temperatura más baja durante unos minutos sólo para calentar el horno (no precalentar) y luego mantengo el recipiente en el horno (apagado) durante la noche.
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Una vez que la cuajada esté cuajada, meter el recipiente en la nevera para que siga cuajando.
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Mantener refrigerado durante 1-2 horas o hasta que se enfríe.
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Entonces el yogur está listo para su uso.
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