Ma famille ne se lasse pas de la cuisine asiatique, et chaque fois que je sors un plat qui s’annonce avec des arômes d’ail, de gingembre et de sauce soja, je sais à peu près que le dîner sera un succès.

Qu’est-ce que le bœuf mongolien ?

Le bœuf mongolien est un plat sino-américain (ou américano-chinois) composé de bœuf enrobé d’une sauce brune savoureuse qui comprend de l’hoisin (généralement), de la sauce soja et des piments (ou quelque chose de piquant), plus quelques autres ajouts. Habituellement, il y a aussi un peu de sucré ajouté, ici du sucre brun, qui permet à la sauce de caraméliser si joliment.

Ce plat rappelle fortement le genre de plat que l’on peut trouver dans un restaurant chinois de la vieille école. Souvent, le brocoli est inclus, et je vais en ajouter la prochaine fois, pour l’instant….brocoli sur le côté serait très bien.

Steak de bœuf rasé

Recherchez le steak de bœuf rasé, parfois appelé steak de bœuf rasé – je ne sais pas pourquoi – des tranches fines de bœuf qui peuvent provenir de n’importe quelle partie de la vache. Il pourrait être étiqueté « sandwich steak » (destiné à être pris en sandwich comme les subs Philly) ou boeuf shabu-shabu (destiné à la cuisine japonaise, ou éventuellement au hot-pot chinois) ou Pho (utilisé dans la soupe traditionnelle vietnamienne). On pourrait aussi l’appeler bœuf braciole (utilisé dans ce plat italien classique où il est enroulé autour d’une garniture, généralement à base de chapelure et de fromage). Bulgogi sur les marchés coréens. Rouladen dans les boucheries allemandes.

Si vous avez un boucher sympathique commander cette coupe de viande peut générer des conversations intéressantes sur les différentes façons de la cuisiner.

Ce plat de 20 minutes est si facile à réaliser, avec un merveilleux glaçage salé-sucré qui recouvre les tranches ultra fines de steak.

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Comment faire du bœuf mongol

Le bœuf mongol peut aussi être fait avec différents types de viande en tranches fines ou en petits morceaux, et si le bœuf rasé n’est pas une option, placez un morceau de bifteck de flanc au congélateur jusqu’à ce qu’il soit assez ferme mais pas totalement congelé, puis tranchez-le finement dans le sens du grain et utilisez-le à la place. La viande décongèlera au fur et à mesure que vous la couperez et attendra de passer dans la poêle chaude. Cette minceur de la viande permet à chaque petite partie d’être enduite d’un merveilleux glaçage.

Enrobage du bœuf avec de la fécule de maïs

Dépoussiérer les tranches de bœuf dans la fécule de maïs avant de les faire sauter leur permet de bien dorer. Faites-les sauter par lots, afin qu’elles puissent dorer uniformément. C’est légèrement ennuyeux, mais ça va SI vite. Et puis quand le bœuf rencontre la sauce, la fécule de maïs aide non seulement à épaissir la sauce, mais permet aussi à la sauce d’enrober délicieusement le bœuf.

Ajouter la sauce

Une fois que toute la viande a été dorée, remettez-la dans la poêle et ajoutez la sauce. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et que le glaçage ait l’air et sente bon.

Les oignons verts ajoutent un peu de piquant, et du vert frais bienvenu (c’est un plat brun, je le dis).

Remballer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Servir le tout sur du riz chaud. Pour un plat sino-américain de la vieille école, j’opte par défaut pour du riz blanc. Avec ce genre de nourriture, je me demande où sont les petits sachets de sauce pour le canard. Peut-être que la prochaine fois que je ferai ce plat, je verrai si un peu de sauce de canard sur le côté fera l’affaire. On dirait que ça pourrait vraiment marcher.

Je pourrais probablement en faire une fois par semaine pour ma famille et il faudrait longtemps avant qu’ils s’en lassent. Je l’ai servi la dernière fois avec des haricots verts cloqués au beurre miso (recette à venir !). Cela a vraiment fonctionné. Et ne donnez au bœuf un dernier saupoudrage d’oignons verts frais tranchés.

Légumes mongols

Au lieu du bœuf, essayez ceci avec un mélange de fleurons de brocoli, de carottes tranchées et de pois mange-tout. Utilisez 6 tasses de légumes au total, et traitez-les comme vous le feriez avec le bœuf en tranches. Et si vous voulez utiliser la moitié du bœuf (3/4 de livre) et la moitié des légumes (3 tasses), il suffit de les faire sauter séparément, avec 6 cuillères à café de fécule de maïs mélangées à chacun, puis d’ajouter la moitié de la sauce et des échalotes dans chacune des poêles et de terminer la cuisson.

Autres recettes de bœuf asiatique :

• Steaks de pointe de bœuf Teriyaki à cuisson lente
• Bœuf et légumes sautés épicés
• Burgers asiatiques au bœuf et aux champignons

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