Notre Big Green Egg est notre équipement de cuisson de choix lorsqu’il s’agit de recevoir de grandes ou de petites foules. Cette semaine, nous avons préparé une délicieuse côte de bœuf qui a récolté des tonnes de compliments autour de la table. Merveilleux pour une occasion festive ou un souper du dimanche ! Vous pouvez trouver la recette originale sur le site Web du Big Green Egg.
La nuit précédant le moment où vous prévoyez de manger votre repas de côte de bœuf, salez généreusement le rôti de côte de bœuf de tous les côtés. Réfrigérez ensuite la viande à découvert. La recette prévient que le rôti peut donner l’impression de sécher, mais le sel forme en fait une belle croûte de sel qui augmente l’humidité à l’intérieur du rôti de côte.
Deux heures avant de prévoir la cuisson de la côte de bœuf sur votre Big Green Egg, sortez-la du réfrigérateur pour permettre à la viande de venir à température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
Maintenant, assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec le rub de votre choix (nous avons utilisé du sel et du poivre et l’assaisonnement grec de Cavender’s).
EGGnitez votre Big Green Egg et réglez-le pour une chaleur indirecte à 300F. Une fois à température, placez la côte de bœuf directement sur la grille, le côté gras vers le haut. Fermez le couvercle et faites cuire le bœuf pendant 15 à 20 minutes par livre. Lorsque le rôti de côte a atteint une température interne de 110F pour saignant, 120F pour moyennement saignant ou 130F pour une cuisson moyenne.
Tendez le rôti avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Pendant que la viande repose, convertissez le Big Green Egg en gril à chaleur directe. Retirez délicatement la grille et le convEGGtor à l’aide de gants de gril et du Grid Gripper. Remettez ensuite la grille en place et faites monter la température du dôme du Big Green Egg à 500F.
Placez le rôti de côte bien reposé directement sur la grille et laissez-le saisir pendant 90 secondes pour obtenir une belle croûte à l’extérieur. Enfin, retirez la côte de bœuf, tranchez-la dans le sens contraire du grain et servez-la immédiatement. Bon appétit !
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