Pois chiches noirs bouillis / kala chana curry recette- Kala chanas mijotés dans une sauce aromatique aux oignons et tomates, pour faire un repas sain parfait avec du riz ou du roti.
Les avantages des pois chiches noirs-
Les pois chiches noirs / Kala chana comme les lentilles, les pois chiches, les haricots sont une autre variété de légumineuses saines, qui est une très bonne source de protéines végétales.Il est différent des pois chiches ordinaires, car il est brun foncé et plus petit en taille .
Comme tous les autres légumes secs, ceux-ci sont faibles en graisses & cholestérol, riches en fibres alimentaires et riches en protéines, ce qui en fait un excellent choix d’aliments sains pour le cœur avec des avantages pour la santé établis.C’est l’une des très bonnes options végétaliennes ,à ajouter à votre régime alimentaire, si vous recherchez une source riche en nutriments d’origine végétale.
Consommation-
Pois chiches noirs sous forme de soupes, curry, sec, ou rôtis dans vos snacks, est considéré comme vraiment sain surtout pour les os.C’est un must à avoir dans votre alimentation, au moins une fois par semaine pendant les hivers.
Selon ma maman, la meilleure alternative végétarienne à la soupe au poulet pour les rhumes/problèmes respiratoires, et pour des os plus solides, est la soupe au kala chana(pois chiches noirs) garnie d’une cuillère à café de ghee !!!
Les hivers au Royaume-Uni sont vraiment rudes, et nous tous ,surtout les enfants, sommes vraiment, facilement sujets à toutes sortes d’infections et de rhumes. Ainsi, chaque fois que je fais bouillir des chana noirs pour le curry, je retire un petit bol de la soupe de pois chiches bouillie (eau), j’ajoute un peu de ghee et je le donne à ma fille pendant les hivers.Cela fonctionne vraiment vraiment!
Ne me croyez pas ? essayez-le ! Il renforce votre immunité.
Comme il s’agit d’un gramme entier, pour le cuire correctement,il faut le faire tremper toute la nuit ou pendant un minimum de 5 à 7 heures.Ensuite, les pois chiches trempés sont bouillis, et utilisés comme vous le souhaitez….
Au Pendjab le curry de pois chiches noirs est un habitué de tous les foyers, et parfois il est fait sec avec un tempérage épicé d’oignon, de gingembre, d’ail, de tomates hachées et d’épices sèches .
Lors de l’Ashtami (l’un des festivals indiens), ceux-ci sont faits sous forme sèche sans oignons, ail et tomates, et nous les avons avec poori(pain indien frit) et halwa, et ceux-ci sont délicieux à cœur !
La recette de ce jour id curry de pois chiches noirs. Découvrez les détails ci-dessous.
Kala chana / curry de pois chiches noirs étapes de la recette-
Pour réaliser cette recette( curry de pois chiches noirs), faites bouillir les pois chiches noirs trempés dans une cocotte-minute avec un peu de sel pendant environ 20-25 minutes à feu moyen.
J’ajoute une cuillère à café d’huile de moutarde pendant l’ébullition, car elle donne vraiment une très bonne saveur à ce curry. C’est facultatif et vous pouvez même ne pas ajouter d’huile.
Ouvrez l’autocuiseur et vérifiez la cuisson. Les pois chiches doivent être mous et vous devez pouvoir les écraser avec deux doigts.
Tempering-
De l’autre côté, préparez la trempe.
Pour le tempérage, vous avez besoin de poudre d’asafoetida (hing), d’oignons, de pâte de gingembre et d’ail ou de gingembre et d’ail écrasés/râpés, de tomates, de graines de cumin, de piments verts (facultatif),de sel, de poudre de piment rouge, de poudre de curcuma, de degi mirch, de poudre de coriandre, de garam masala, de kasoori methi….
Je prépare généralement ce tempérage dans du ghee pur. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre huile de votre préférence.
Aussi, pour que ce soit végétalien, remplacez le ghee par n’importe quelle huile végétale.
Dans un mixeur, broyez les oignons et les graines de cumin ensemble pour obtenir une pâte.Il n’est pas nécessaire que celle-ci soit très lisse.Voir l’image ci-dessous.
.pois chiches-curryDans une poêle, faites chauffer le ghee, et ajoutez la poudre de hing (asofaetida).
Ajouter de la pâte de gingembre et d’ail , ou le gingembre et l’ail écrasés. Faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut disparaisse et qu’il prenne une couleur dorée.
À ceci, ajouter les oignons, la pâte de graines de cumin. Faites-les sauter jusqu’à ce que la pâte change de couleur ,commence à devenir brun clair, et commence à laisser de l’huile sur le côté. Maintenant, ajoutez les tomates en purée.
.pois chiches-currySauté ceci, jusqu’à ce que les tomates soient complètement cuites, et commencent à laisser de l’huile sur les côtés.
Une fois cuites, ajoutez les épices sèches- sel, poudre de piment rouge, poudre de degi mirchi, poudre de curcuma,poudre de coriandre, poudre de garam masala.Mélangez bien le tout.
Ajouter des kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
Ajouter des piments verts (entiers / tranchés ou hachés) .J’ajoute généralement les entiers, car je ne veux pas que le curry soit trop épicé, mais j’ai quand même besoin de la saveur des piments verts.
Une fois que le tempérage est prêt, ajoutez les pois chiches bouillis au tempérage( ou ajoutez le tempérage aux pois chiches bouillis), et remuez bien.
Laissez mijoter le curry de pois chiches, et le faire cuire à nouveau sous pression pendant un sifflet.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement en conséquence.
Servez-la avec du riz, du naan ou du roti frais, et de la salade. Ce sera un repas sain et copieux, que votre famille appréciera.
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Recette du kala chana/ pois chiches noirs au curry
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Ingrédients
Pour faire bouillir les pois chiches
- 1 tasse de pois chiches noirs trempés toute la nuit ou 5-.6 h dans suffisamment d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile de moutarde.
Tempérament
- 2 cuillères à soupe de ghee / ou toute huile de votre préférence.
- 1/8 cuillère à café de hing (poudre d’asafoetida)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 tranche de pouce de gingembre râpé/écrasé-. Peut utiliser de la pâte de gingembre et d’ail à la place
- 4-5 gousses d’ail râpées/écrasées – On peut utiliser de la pâte de gingembre et d’ail à la place
- 2 tomates moyennes réduites en purée
- 2-3 piments verts hachés/ fendus
- 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches) écrasées à la main
- sel selon votre goût
- . selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de poudre de degi mirchi
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
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Instructions
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Ajouter les pois chiches noirs trempés(trempés toute la nuit ou pendant au moins 5-.6 h) dans un autocuiseur avec un peu de sel .
-
Ajouter une cuillère à café d’huile de moutarde . Cela donne un goût très agréable à ce curry. C’est facultatif et vous pouvez omettre d’ajouter de l’huile.
-
La cuisson à l’autocuiseur dure environ 20-25 minutes à feu moyen. Ouvrez l’autocuiseur et vérifiez la cuisson. Les pois chiches doivent être mous et vous devez pouvoir les écraser avec deux doigts.
Tempering
-
Dans un mixeur, broyez les oignons et les graines de cumin pour obtenir une pâte.Cette pâte n’a pas besoin d’être très lisse.Garder de côté.
-
Dans une poêle, faites chauffer le ghee, et ajoutez la poudre de hing (asofaetida).
-
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail , ou le gingembre et l’ail écrasés / râpés. Faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut disparaisse et qu’il prenne une couleur dorée.
-
Ajoutez l’oignon, la pâte de graines de cumin. Faites-les sauter jusqu’à ce que la pâte change de couleur et commence à devenir brun clair, et qu’elle commence à laisser de l’huile sur le côté.
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Ajouter les tomates en purée.
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Sauter ces ,jusqu’à ce que les tomates soient complètement cuites, et commencent à laisser de l’huile sur les côtés.
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Une fois cuites, ajoutez les épices sèches – sel, poudre de piment rouge, poudre de degi mirchi, poudre de curcuma, poudre de coriandre, poudre de garam masala.Mélangez bien le tout.
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Ajouter du kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) écrasé
-
Ajouter des piments verts (entiers / tranchés ou hachés) .
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Une fois que le tempérage est prêt, ajoutez les pois chiches bouillis au tempérage( ou ajoutez le tempérage aux pois chiches bouillis), et remuez bien.
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Laissez le curry de pois chiches mijoter, et faites-le à nouveau cuire à la pression pendant un sifflet.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en conséquence. Servez ce plat avec du riz, du naan ou du roti frais, et de la salade. Ce sera un repas sain et copieux, que votre famille appréciera.
Notes
Certains d’entre vous m’ont demandé la recette du riz également. C’est rapide et simple donc juste ajouter la recette du riz ici pour une référence facile-
Chauffer un tsp d’huile / ghee dans une poêle. Ajouter les graines de cumin. Laissez-les crépiter. Ajouter les tranches d’oignons (1 oignon). Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents (ne pas les faire brunir). Ajouter 2 tasses d’eau (l’eau doit être le double de la quantité de riz – pour 1 tasse de riz, ajouter 2 tasses d’eau). Ajoutez un peu de sel, de poivre noir et de poudre de piment rouge. Mélangez bien. Ajoutez le riz lavé et rincé (j’ai utilisé du riz Basmati). Mélangez bien le tout. Couvrez et laissez cuire pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (ne soyez pas tenté de le mélanger pendant la cuisson. Laissez-le cuire tout seul). Retirez du feu. Gardez-le couvert pendant encore 8-10 minutes, et il est prêt à être servi.
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