Shish kebab, plat de petits morceaux d’agneau enfilés sur une brochette et cuits sur un feu ouvert. Le nom du plat est dérivé du turc şiş, une broche ou un bâtonnet, et kebab, mouton ou agneau. On trouve des variantes de ce plat dans les Balkans, au Moyen-Orient et dans le Caucase. En Grèce, il est appelé arni souvlakia, dans le Caucase shashlyk.
Dans de nombreuses versions, l’agneau est mariné dans du jus de citron, de l’huile d’olive et des épices, puis embroché avec des oignons, des feuilles de laurier et des poivrons verts. Il est souvent servi avec du riz et des légumes grillés. Les foies, langues et autres entrailles d’agneau, le veau, le gibier, le porc et le poulet sont cuisinés de la même manière dans la région. Les viandes hachées fortement assaisonnées, comme le kebàp bulgare, sont également cuites sur des brochettes. Le chelo kebab, le plat national de l’Iran, se compose d’agneau ou de poulet mariné grillé, servi avec du riz enrichi de beurre et de jaune d’œuf cru.