Lorsque j’ai commencé à faire des grillades, je vais être honnête, je n’avais absolument aucune idée des différences entre un T-bone et un Porterhouse steak. Et même maintenant que j’ai un peu d’expérience, je peux certainement apprécier à quel point il est facile de les confondre l’un avec l’autre.

Après tout, les deux morceaux de viande comportent un os en forme de « T » – et les deux sont des morceaux de viande incroyablement délicieux ! Et comme nous allons le voir, ils sont également extrêmement similaires.

Dans le reste de ce post, nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir sur le steak T-Bone vs Porterhouse ; nous aborderons les similitudes, les différences et ce qu’il faut rechercher lorsque vous achetez chaque type de steak.

Quelle est la différence ? Steak T-Bone vs Porterhouse

Les steaks T-Bone et Porterhouse sont tous deux coupés dans la longe courte et présentent un os en forme de  » T  » au milieu. De ce fait, ils peuvent avoir un aspect presque identique – la différence étant que les T-Bone sont coupés à partir de l’avant de la longe, tandis qu’un Porterhouse est coupé plus vers l’arrière et comprend plus de filet. Les deux steaks ont un New York Strip d’un côté de l’os, et un filet mignon de l’autre côté.

Ce qui sépare techniquement les deux classifications de steak est en fait la taille de la section du filet mignon (le côté de l’os opposé au steak d’épaule). Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, toute coupe présentant une section de filet d’au moins 1,25 pouce de diamètre à son point le plus large est considérée comme un steak Porterhouse.

Il est important de noter que l’épaisseur du steak n’a rien à voir avec la façon dont il est classé – tout dépend de la largeur de la section du filet mignon.

Toute coupe présentant une section du filet mignon de 0,51 pouce à 1,24 pouce est considérée comme un steak T-Bone. Et plus loin, tout ce qui a une section de filet de 0,5 ou moins à son point le plus large est en fait considéré comme un steak de bande avec os.

Ce qui prête vraiment à confusion, c’est que de nombreux restaurants et régions du pays vont en fait désigner un steak qui remplit les conditions pour être un Porterhouse comme un steak T-Bone. Il n’existe pas de police des steaks T-Bone vs Porterhouse (et ce n’est pas vraiment une affaire ENORME), de sorte que ces morceaux de viande peuvent être mal étiquetés quelque peu fréquemment.

Prix du T-Bone vs Porterhouse

Sur une base de prix par livre, un Porterhouse coûtera plus cher qu’un T-Bone. C’est parce que la partie filet du steak est l’une des plus tendres et des plus délicieuses, un filet fondant dans la bouche – il est donc naturel qu’un Porterhouse coûte plus cher.

Qu’est-ce que vous devriez prendre ?

Cette partie dépend totalement de vous ! Personnellement, l’une de mes choses préférées est de prendre un steak Porterhouse chez mon boucher local et d’allumer le gril lorsque je fais des grillades pour 2. C’est vraiment délicieux de faire griller un steak Porterhouse, de couper le filet et les New York Strips en deux, puis de servir une moitié de chacun aux deux personnes. De cette façon, chaque personne a droit à une partie de la bande de New York pleine de saveurs et au filet incroyablement tendre.

Lorsque je fais des grillades pour moi seule, je penche généralement plus vers un T-bone  » ordinaire « , ne serait-ce que pour la raison qu’il est légèrement moins nourrissant et plus facile à gérer pour une seule personne ! Et vous obtenez toujours l’os complet du New York Strip avec un morceau de filet plus petit.

Conseils pour l’achat d’un steak Porterhouse

Il n’existe pas deux morceaux de viande égaux, et la différence entre un repas moyen et un repas spectaculaire peut être décidée avant même d’allumer le gril. Il est super important après avoir décidé ce que vous préférez entre T-Bone vs Porterhouse que vous sachiez ce qu’il faut rechercher pour acheter un steak de qualité.Premièrement, vous voulez vous assurer que le côté bande du steak a une portion généreuse, sans sections significatives de tissu conjonctif divisant le steak. Les steaks Porterhouse qui sont coupés trop près de la section de l’aloyau de la vache ont tendance à être infiltrés par du tendon dur et de l’aloyau supérieur, qui est un muscle beaucoup plus utilisé. Le tendon, et l’aloyau supérieur d’ailleurs, sont moelleux et manquent de saveur, et vous finirez par couper autour de cette partie du steak et payer le prix du Porterhouse pour une qualité d’aloyau.

Au lieu de cela, recherchez une large et généreuse portion de bande qui a un beau persillage blanc et aucune section transversale de tendon. Voici une excellente vidéo expliquant cela pour tous ceux qui apprennent visuellement !

Note importante : un filet plus gros ne signifie pas un filet de meilleure qualité ! Il est plus important que le filet n’ait pas de tissu conjonctif qui le traverse.

Conseils de grillade pour le Porterhouse et le T-Bone

Similairement aux autres coupes de steak, tout ce dont vous avez vraiment besoin pour assaisonner votre bœuf est du poivre grossier et du sel, mais n’hésitez pas à ajouter vos autres assaisonnements préférés.

Malgré leur proximité, le côté bande et le côté filet du steak sont en fait suffisamment différents pour que vous souhaitiez placer votre côté bande sur une section plus chaude du gril, si possible. Le côté filet a moins de graisse et cuira donc plus rapidement que le côté bande.

Préchauffez votre gril à 450°F. Faites griller avec le côté bande du steak vers le côté le plus chaud du gril, et saisissez pendant 4 à 5 minutes par côté, en tournant le steak à 90 degrés à mi-chemin de chaque côté pour obtenir des marques de gril spectaculaires.

Veillez à laisser reposer votre steak environ 10 minutes après l’avoir retiré du gril pour que les jus se bloquent !

Une note sur les types de viande

Je ne sais pas pour vous, mais quand j’entends T-Bone ou Porterhouse, j’associe immédiatement ces mots à des steaks de bœuf. Bien que le bœuf soit le type de viande le plus courant pour ces coupes, vous pouvez également trouver des coupes T-Bone ou Porterhouse de porc, d’agneau et de veau.

Toutes les informations ci-dessus s’appliquent quel que soit le type d’animal dont elles proviennent – le Porterhouse et le T-Bone sont toujours des coupes très savoureuses et recherchées.

Encore affamé ?

Tout ce discours sur le steak pourrait vous donner un peu faim. Les coupes de bœuf T-Bone et Porterhouse sont toutes deux assez largement disponibles – il y a de fortes chances que vous les trouviez en stock au moins de temps en temps chez votre épicier ou votre boucher local.

Mais il y a aussi quelques éleveurs en ligne de la ferme au marché qui peuvent livrer des steaks incroyables directement à votre porte.

Je peux personnellement attester de la qualité de Snake River Farms – ils sont l’un des meilleurs ranchs américains de Wagyu aux États-Unis, et vous trouverez leurs coupes en vente dans des steakhouses de premier ordre dans tout le pays.

Ils ont deux coupes en vente qui méritent particulièrement votre considération. Ils proposent un Prime Porterhouse ainsi qu’un American Wagyu Porterhouse. Prime est la plus haute note que l’USDA donne pour les coupes de bœuf, et Waygu est la norme d’or quand il s’agit de bœuf.

Le Wagyu est naturellement une coupe assez chère, mais si vous faites des folies pour un grand repas ou si vous êtes simplement un amateur de steak, la saveur de ces coupes est à mourir.

Vérifier le prix du Prime Vérifier le prix du Wagyu

Pensées finales

J’espère que ce post a permis de clarifier certaines des différences entre le T-Bone et le Porterhouse ! Si vous êtes à la recherche de plus de contenu et de recettes, assurez-vous de consulter les autres billets de notre section Grillades & Boissons!