Cuando empecé a cocinar a la parrilla, voy a ser honesto, no tenía absolutamente ninguna idea de cuáles eran las diferencias entre un bistec T-bone vs Porterhouse. E incluso ahora que tengo algo de experiencia, ciertamente puedo apreciar lo fácil que es confundir uno con otro.
Después de todo, ambos cortes de carne cuentan con un hueso en forma de «T» – ¡y ambos son cortes de carne increíblemente deliciosos! Y como estamos a punto de repasar, son extremadamente similares también.
En el resto de este post, vamos a repasar todo lo que necesita saber sobre el bistec T-Bone vs Porterhouse; tocaremos las similitudes, las diferencias y lo que debe buscar al comprar cada tipo de bistec.
¿Cuál es la diferencia? Filete T-Bone vs Porterhouse
Los filetes T-Bone y Porterhouse se cortan del lomo corto y tienen un hueso en forma de «T» en el centro. Debido a esto, pueden parecer casi idénticos – con la diferencia de que los T-Bones se cortan de la parte delantera del lomo, mientras que un Porterhouse se corta más hacia la parte trasera e incluye más lomo. Ambos filetes tienen un New York Strip en un lado del hueso, y un Filet Mignon de lomo en el otro lado.
Lo que técnicamente separa las dos clasificaciones de filete es en realidad el tamaño de la sección de lomo (el lado del hueso opuesto al filete de tira). Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, cualquier corte que tenga una sección de lomo que mida al menos 2,5 cm en su parte más ancha se considera un filete Porterhouse.
Es importante tener en cuenta que el grosor del filete no tiene nada que ver con su clasificación, sino con la anchura de la sección del lomo.
Cualquier corte con una sección de lomo de entre 0,51 y 1,24 pulgadas se considera un filete T-Bone. Y además, cualquier corte con una sección de lomo de 0,5 o menos en su punto más ancho se considera en realidad un bistec de tira con hueso.
Lo que realmente resulta confuso es que muchos restaurantes y regiones del país se referirán en realidad a un bistec que califica para ser un Porterhouse como un bistec T-Bone. No hay una policía del filete T-Bone vs Porterhouse (y no es realmente un asunto tan GRANDE), por lo que estos cortes de carne pueden ser mal etiquetados con cierta frecuencia.
Precio del T-Bone vs Porterhouse
En una base de precio por libra, un Porterhouse costará más que un T-Bone. Esto se debe a que la parte del lomo del bistec es una de las más tiernas y deliciosas, un filete que se derrite en la boca – por lo que es natural que un Porterhouse cueste más.
¿Cuál debe usted conseguir?
¡Esa parte depende totalmente de usted! Personalmente, una de mis cosas favoritas es coger un filete Porterhouse de mi carnicero local y encender la parrilla cuando estoy asando para 2. Es más que delicioso asar un filete Porterhouse, y cortar tanto el filete como las tiras New York por la mitad, y luego servir una mitad de cada uno a ambas personas. De esta manera, cada persona recibe una parte de las tiras de Nueva York, llenas de sabor, y un filete increíblemente tierno.
Cuando estoy asando para mí sola, suelo inclinarme más por un T-bone «normal», aunque sólo sea por la razón de que es algo menos de comida y más fácil de manejar para una persona. Y sigues obteniendo el hueso completo del New York Strip con un trozo de solomillo de filete más pequeño.
Consejos para comprar un filete Porterhouse
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Vídeo de T Bone vs Porterhouse Steak
No hay dos cortes de carne iguales, y la diferencia entre una comida promedio y una espectacular puede decidirse incluso antes de encender la parrilla. Es muy importante que, una vez que haya decidido cuál prefiere entre T-Bone y Porterhouse, sepa en qué fijarse para comprar un bistec de calidad.
En primer lugar, debe asegurarse de que el lado de la tira del bistec tenga una porción generosa, sin secciones significativas de tejido conectivo que dividan el bistec. Los filetes Porterhouse que se cortan demasiado cerca de la sección de solomillo de la vaca tienen tendencia a estar infiltrados por tendones duros y solomillo superior, que es un músculo mucho más utilizado. El tendón, y el solomillo superior, son masticables y carecen de sabor, y acabará cortando alrededor de esta parte del bistec y pagando los precios de Porterhouse por la calidad del solomillo.
En su lugar, busque una porción amplia y generosa de tira que tenga un buen marmoleo blanco y sin secciones transversales de tendón. Aquí hay un gran video que explica esto para todos los estudiantes visuales!
Nota importante: ¡Un filete más grande no significa un filete de mayor calidad! Es más importante que el filete no tenga tejido conectivo atravesándolo.
Consejos para asar Porterhouse y T-Bone
Al igual que otros cortes de carne, todo lo que realmente necesita para sazonar su carne es pimienta gruesa y sal, pero siéntase libre de añadir sus otros condimentos favoritos.
A pesar de estar tan cerca uno del otro, el lado de la tira y el lado del filete son en realidad lo suficientemente diferentes como para que usted quiera colocar su lado de la tira en una sección más caliente de la parrilla, si es posible. El lado del filete tiene menos grasa y por lo tanto se cocinará más rápido que el lado de la tira.
Precaliente su parrilla a 450 °F. Ase con el lado de las tiras del filete hacia el lado más caliente de la parrilla, y dórelo durante 4-5 minutos por lado, girando el filete 90 grados a la mitad de cada lado para obtener unas marcas de parrilla espectaculares.
Asegúrese de dejar reposar el filete unos 10 minutos después de sacarlo de la parrilla para que los jugos se fijen
Una nota sobre los tipos de carne
No sé ustedes, pero cuando oigo T-Bone o Porterhouse, inmediatamente asocio esas palabras con filetes de ternera. Aunque la carne de vacuno es el tipo de carne más común para estos cortes, también se pueden encontrar cortes T-Bone o Porterhouse de cerdo, cordero y ternera.
Toda la información anterior se aplica sin importar el tipo de animal del que provenga – el Porterhouse y el T-Bone siguen siendo cortes muy sabrosos y codiciados.
¿Todavía tiene hambre?
Toda esta charla sobre bistecs puede tenerle un poco de hambre. Tanto los cortes de carne T-Bone como Porterhouse están bastante disponibles – lo más probable es que los encuentre en stock al menos una parte del tiempo en su tienda de comestibles o carnicería local.
Pero también hay algunos rancheros en línea que pueden entregar algunos increíbles filetes directamente a su puerta.
Puedo atestiguar personalmente la calidad de Snake River Farms – es uno de los mejores ranchos de Wagyu de Estados Unidos, y encontrará sus cortes a la venta en los mejores restaurantes de carne de todo el país.
Tienen dos cortes a la venta que merecen especialmente su consideración. Ofrecen un Prime Porterhouse así como un American Wagyu Porterhouse. Prime es la calificación más alta que el USDA da a los cortes de carne de vacuno, y Waygu es el estándar de oro cuando se trata de carne de vacuno.
El Wagyu es naturalmente un corte bastante caro, pero si usted está derrochando para una gran comida o simplemente un entusiasta de la carne, el sabor de estos cortes son para morirse.
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Pensamientos finales
¡Espero que este post haya ayudado a aclarar algunas de las diferencias con el T-Bone vs Porterhouse! Si buscas más contenido y recetas, no dejes de ver otros posts en nuestra sección de comida a la parrilla & ¡Bebidas!