La mia famiglia non ne ha mai abbastanza del cibo asiatico, e ogni volta che tiro fuori un piatto che si annuncia con aromi di aglio, zenzero e salsa di soia, so che la cena sarà un successo.
Che cos’è il Mongolian Beef?
Il Mongolian Beef è un piatto cinese-americano (o americano-cinese) che consiste in carne di manzo ricoperta da una saporita salsa marrone che include hoisin (di solito), salsa di soia e peperoncino (o qualcosa di piccante), più altre aggiunte. Di solito c’è anche un po’ di dolcezza aggiunta, qui lo zucchero di canna, che permette alla salsa di caramellarsi così bene.
Ricorda molto il tipo di piatto che si potrebbe trovare in un ristorante cinese vecchio stile. Spesso sono inclusi i broccoli, e ho intenzione di aggiungerne un po’ la prossima volta, per ora…. i broccoli a lato sarebbero ottimi.
Bistecca di manzo rasata
Cercate la bistecca di manzo rasata, a volte chiamata bistecca di manzo rasata – non so perché – fettine sottili di manzo che possono venire da qualsiasi parte della mucca. Potrebbe essere etichettata come “sandwich steak” (pensata per i panini tipo Philly subs) o shabu-shabu beef (destinata alla cucina giapponese, o eventualmente cinese hot-pot) o Pho (usata nella tradizionale zuppa vietnamita). Potrebbe anche essere chiamato braciole di manzo (usato in quel classico piatto italiano dove viene avvolto intorno a un ripieno, di solito con pangrattato e formaggio). Bulgogi nei mercati coreani. Rouladen nelle macellerie tedesche.
Se avete un macellaio amico, ordinare questo taglio di carne può generare qualche interessante conversazione sui diversi modi di cucinarlo.
Questo piatto di 20 minuti è così facile da fare, con una meravigliosa glassa dolce-salata che ricopre le fette ultra sottili di bistecca.
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Come fare il manzo alla mongola
Il manzo alla mongola può anche essere fatto con diversi tipi di carne tagliata sottile o di piccolo taglio, e se il manzo a pezzi non è un’opzione, mettete un pezzo di bistecca nel congelatore fino a quando non è abbastanza soda ma non completamente congelata e poi tagliatela a fette sottili lungo la venatura e usate quella. Si scongelerà essenzialmente mentre la tagliate e aspetta di colpire la padella calda. Questa sottigliezza della carne permette ad ogni piccolo pezzo di essere ricoperto da una meravigliosa glassa.
Rivestire il manzo con amido di mais
Spolverare le fette di manzo nell’amido di mais prima di saltarle permette di dorarle bene. Saltare in lotti, in modo che possa rosolare uniformemente. Questo è leggermente fastidioso, ma va così veloce. E poi, quando il manzo si incontra con la salsa, l’amido di mais non solo aiuta ad addensare la salsa, ma permette anche alla salsa di ricoprire il manzo in modo delizioso.
Aggiungimento della salsa
Una volta che tutta la carne è stata rosolata, rimetterla in padella e aggiungere la salsa. Mescola fino a quando non è densa e la glassa ha un aspetto e un profumo delizioso.
Lo scalogno aggiunge un po’ di piccantezza e un po’ di verde fresco (è un piatto marrone, lo ammetto).
Trascinare fino a quando tutto è ben combinato.
Servire sopra del riso caldo. Per un piatto cinese-americano della vecchia scuola, scelgo il riso bianco. Questo tipo di cibo mi fa chiedere dove sono le bustine di salsa d’anatra. Ehi, forse la prossima volta che lo preparo, vedrò se un po’ di salsa d’anatra sul lato colpisce il punto. Sembra che possa funzionare davvero.
Potrei probabilmente prepararlo una volta a settimana per la mia famiglia e passerebbe molto tempo prima che se ne stanchino. L’ho servito l’ultima volta con dei fagioli verdi con burro di miso (ricetta in arrivo!). Ha funzionato davvero. E date al manzo un’ultima spolverata di scalogno fresco affettato.
Verdura alla mongola
Invece del manzo, prova con un misto di cimette di broccoli, carote affettate e piselli. Usate 6 tazze di verdure in totale, e trattatele proprio come fareste con il manzo a fette. E se volete usare metà manzo (3/4 di libbra) e metà verdure (3 tazze), saltatele separatamente, con 6 cucchiaini di amido di mais mescolato a ciascuna, e poi aggiungete metà della salsa e degli scalogni in ciascuna delle pentole e finite la cottura.
Altre ricette di manzo asiatico:
- Bistecche di punta di manzo Teriyaki a cottura lenta
- Manzo fritto piccante e verdure
- Burger di manzo asiatico con funghi
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Manzo alla mongola
Ingredienti
- ¼ di tazza circa più 2 cucchiaini di olio vegetale o canola, diviso
- 2 cucchiaini di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- ½ tazza di salsa di soia meno sodica
- ⅓ tazza di zucchero di canna confezionato
- 1 libbra e mezza di bistecca di manzo tagliata vedi intro della ricetta per maggiori informazioni
- 3 cucchiai di amido di mais
- 6 scalogni tagliati e affettati sottilmente (parti bianche e verdi)
- Riso cotto marrone o bianco per servire
Direzioni
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In una piccola casseruola scaldare 2 cucchiaini di olio. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e soffriggere per 30 secondi, poi aggiungere la salsa di soia e lo zucchero di canna e portare ad ebollizione, sbattendo spesso a fuoco medio. Lasciare sobbollire e ridurre un po’, fino ad ottenere una consistenza glassata, circa 4 minuti. Mettere da parte.
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Nel frattempo, mescolare la bistecca tagliata in una ciotola con l’amido di mais fino a distribuirla uniformemente.
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Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella (più grande è meglio è) a fuoco medio alto. Foderare un bancone o un grande piatto con carta assorbente. Soffriggere il manzo a lotti, facendo attenzione a non affollare la padella e girandolo man mano che si rosola, circa 2 minuti in tutto. Usare le pinze per rimuovere il manzo quando è rosolato, trasferendolo sugli asciugamani di carta. Ripetere l’operazione fino a quando tutto il manzo è rosolato, aggiungendo altro olio se necessario (assicurarsi che l’olio abbia la possibilità di scaldarsi prima di aggiungere il prossimo lotto di manzo, in modo da farlo rosolare bene).
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Versare l’olio in eccesso e riportare la padella grande a fuoco medio alto. Aggiungere di nuovo tutto il manzo nella padella, insieme alla salsa e agli scalogni. Mescolare per circa 3 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata e avrà glassato tutta la carne in modo uniforme. Servire sul riso.
Note
Cosa possono fare i bambini:
Affettare gli scalogni, misurare gli ingredienti della salsa e aiutare a preparare il riso.
Informazioni nutrizionali
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