Pinakbet è un popolare stufato filippino composto da verdure con carne o frutti di mare. Il piatto è insaporito da un condimento filippino preferito: pasta di gamberi saltata. Alcune altre ricette che ho condiviso che usano la pasta di gamberi includono il bicol express e il binagoongan di maiale. In questa ricetta, ho usato i gamberi invece del maiale. Cosa amo di questo piatto? Il tenero e terroso sapore dolce della zucca, la croccantezza dei fagiolini, il sapore amaro del melone amaro e la consistenza viscida dell’okra. Inoltre, il gusto e la consistenza di ciascuna di queste verdure contribuiscono a rendere questo piatto un piatto popolare a casa mia.
Che cos’è il Pinakbet?
Pinakbet è un piatto popolare filippino che tradizionalmente consiste in carne di maiale e verdure miste, cotte e insaporite con pasta di gamberi. Verdure come fagiolini, zucca, okra, melone amaro e melanzane sono comunemente usate per questo piatto.
Ingredienti
Questa versione di Pinakbet consiste nei seguenti ingredienti:
- Gamberi – Io uso i gamberi invece del maiale nel mio pinakbet.
- Pasta di gamberi saltata – Questo è un condimento popolare filippino. E’ molto salato e aggiunge molto sapore al piatto.
- Aglio
- Zenzero
- Squash
- Melone amaro
- Okra
- Fagioli verdi
- Tomato
- Pepeerrano
Come fare il Pinakbet
Il primo passo per fare il pinakbet è quello di cuocere i gamberi fino a quando sono rosa. Poi, aggiungere 1 cucchiaio di pasta di gamberi saltata ai gamberi cotti, togliere i gamberi dalla padella e metterli da parte. Poi, nella stessa padella che avete usato per cuocere i gamberi, saltate l’aglio e lo zenzero seguiti dalla pasta di gamberi rimanente. Dopodiché, aggiungete la zucca e l’acqua nella padella e coprite per lasciarla cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Poi, aggiungere il melone amaro, l’okra, i fagiolini e la melanzana. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Infine, aggiungere i gamberi cotti, il pomodoro e i peperoni serrano. Mescolare delicatamente e correggere il condimento con sale a piacere. Servire con riso bianco e buon appetito!
Pinakbet
Ingredienti
- 3 cucchiai di avocado o olio vegetale
- 1 lb gambero medio , sgusciati e decorticati
- 1/3 di tazza di pasta di gamberi saltata più 1 cucchiaino per insaporire i gamberi
- 2 spicchi d’aglio , tritato
- 1 pollice di zenzero, pelato e tagliato a julienne
- 1 lb banana squash , sbucciato, privato dei semi e tagliato a cubetti
- 1 tazza di acqua
- 1 melanzana cinese o giapponese, tagliata in diagonale (1 pollice di spessore)
- 1 melone amaro, dimezzato, privato dei semi e affettato in diagonale (1 pollice di spessore)
- ½ libbra di okra
- ½ libbra di fagiolini, estremità tagliate
- 1 pomodoro , tagliato a spicchi
- 2 peperoni serrano (opzionale)
- Sale grosso
Istruzioni
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Calda un cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio alto. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando sono rosa, circa 2 minuti. Mescolare con un cucchiaino di pasta di gamberi. Trasferire i gamberi cotti su un piatto e mettere da parte.
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Utilizzando la stessa padella, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio. Aggiungere l’aglio e lo zenzero; soffriggere per 1 minuto. Aggiungere la pasta di gamberi, mescolare per 20 secondi. Aggiungere la zucca e l’acqua; coprire e lasciare sobbollire per 3 minuti.
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Aggiungere la melanzana, il melone amaro, l’okra e i fagioli. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Assicurarsi di mescolare il composto di tanto in tanto.
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Aggiungere i gamberi cotti, il pomodoro e i peperoni serrano, se utilizzati; mescolare delicatamente e correggere i condimenti con sale a piacere.
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Servire con riso al vapore.
Nutrizione
