Quando ho iniziato a grigliare, sarò onesto, non avevo assolutamente idea di quali fossero le differenze tra una T-bone vs Porterhouse steak. E anche ora che ho un po’ di esperienza, posso certamente apprezzare quanto sia facile confonderle l’una con l’altra.
Dopo tutto, entrambi i tagli di carne presentano un osso a forma di “T” – ed entrambi sono tagli di carne incredibilmente deliziosi! E come stiamo per fare, sono anche estremamente simili.
Nel resto di questo post, esamineremo tutto quello che c’è da sapere sulla bistecca T-Bone vs Porterhouse; toccheremo le somiglianze, le differenze e cosa cercare quando si compra ogni tipo di bistecca.
Qual è la differenza? T-Bone vs Porterhouse Steak
Le bistecche T-Bone e Porterhouse sono entrambe tagliate dal lombo corto e presentano un osso a forma di “T” nel mezzo. Per questo motivo, possono sembrare quasi identiche – con la differenza che le T-Bone sono tagliate dalla parte anteriore della lombata, mentre le Porterhouse sono tagliate più verso la parte posteriore e includono più filetto. Entrambe le bistecche hanno una New York Strip su un lato dell’osso, e un filetto Filet Mignon sull’altro lato.
Quello che tecnicamente separa le due classificazioni di bistecche è in realtà la dimensione della sezione del filetto (il lato dell’osso opposto alla bistecca a strisce). Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, qualsiasi taglio con una sezione di filetto di almeno 1,25 pollici nel suo punto più largo è considerato una bistecca Porterhouse.
È importante notare che lo spessore della bistecca non ha niente a che fare con la sua classificazione – tutto dipende da quanto è larga la sezione del filetto.
Qualunque taglio con una sezione del filetto da 0,51 pollici a 1,24 pollici è considerato una bistecca T-Bone. Inoltre, tutto ciò che ha una sezione del filetto di 0,5 o meno nel suo punto più largo è considerato una bistecca con l’osso.
Quello che confonde davvero è che molti ristoranti e regioni del paese si riferiscono a una bistecca che si qualifica come Porterhouse come una bistecca T-Bone. Non c’è una polizia delle bistecche T-Bone vs Porterhouse là fuori (e non è davvero un grosso problema), quindi questi tagli di carne possono essere etichettati in modo sbagliato piuttosto frequentemente.
T-Bone vs Porterhouse Prezzo
Sulla base del prezzo per libbra, una Porterhouse costerà più di una T-Bone. Questo perché la parte del filetto della bistecca è una delle più tenere e più deliziose, un filetto che si scioglie in bocca – quindi è naturale che una Porterhouse costi di più.
Che dovresti prendere?
Questa parte dipende totalmente da te! Personalmente, una delle mie cose preferite è prendere una bistecca Porterhouse dal mio macellaio locale e accendere la griglia quando faccio una grigliata per due. È oltremodo delizioso grigliare una bistecca Porterhouse e tagliare sia il filetto che le New York Strips a metà, quindi servire una metà di ognuna ad entrambe le persone. In questo modo, ogni persona ottiene un po’ del sapore imballato della New York Strip e del filetto incredibilmente tenero.
Quando sto grigliando solo per me, di solito propendo più per una “normale” T-bone, se non altro per il motivo che è leggermente meno cibo e più facile da gestire per una persona! E si ottiene ancora l’osso completo della New York Strip con un pezzo di filetto più piccolo.
Consigli per l’acquisto di una bistecca Porterhouse
Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript, e considera l’aggiornamento a un browser web che supporti il video HTML5
Video T Bone vs Porterhouse Steak
Non esistono due tagli di carne uguali, e la differenza tra un pasto medio e uno spettacolare può essere decisa prima ancora di accendere la griglia. È super importante, dopo aver deciso quale preferisci tra T-Bone e Porterhouse, sapere cosa cercare per comprare una bistecca di qualità.
Prima di tutto, vuoi assicurarti che il lato della striscia della bistecca abbia una porzione generosa, senza sezioni significative di tessuto connettivo che dividano la bistecca. Le bistecche Porterhouse che sono tagliate troppo vicino alla sezione del controfiletto della mucca hanno la tendenza ad essere infiltrate dal tendine duro e dal controfiletto superiore, che è un muscolo usato molto più pesante. Il tendine e la lombata superiore sono gommosi e mancano di sapore, e finirete per tagliare intorno a questa parte della bistecca e pagare i prezzi della Porterhouse per la qualità del controfiletto.
Invece cercate una porzione ampia e generosa di striscia che abbia una bella marmorizzazione bianca e nessuna sezione trasversale di tendine. Ecco un grande video che spiega questo per tutti voi studenti visivi!
Nota importante: un filetto più grande non significa un filetto di qualità superiore! È più importante che il filetto non abbia tessuto connettivo che lo attraversa.
Suggerimenti per la grigliatura di Porterhouse e T-Bone
Similmente ad altri tagli di bistecca, tutto ciò di cui hai bisogno per condire il tuo manzo è pepe grosso e sale, ma sentiti libero di aggiungere i tuoi condimenti preferiti.
Nonostante siano così vicini l’uno all’altro, il lato striscia e il lato filetto della bistecca sono in realtà abbastanza diversi che vorrete mettere il lato striscia su una sezione più calda della griglia, se possibile. Il lato del filetto ha meno grasso e quindi cuocerà più velocemente del lato della striscia.
Riscaldate la griglia a 450°F. Grigliate con il lato a strisce della bistecca verso il lato più caldo della griglia, e cuocete per 4-5 minuti per lato, girando la bistecca di 90 gradi a metà di ogni lato per ottenere dei segni spettacolari.
Assicuratevi di lasciar riposare la vostra bistecca circa 10 minuti dopo averla tolta dalla griglia per permettere ai succhi di bloccarsi!
Una nota sui tipi di carne
Non so voi, ma quando sento dire T-Bone o Porterhouse, associo immediatamente queste parole alle bistecche di manzo. Mentre il manzo è il tipo di carne più comune per questi tagli, si possono trovare anche tagli T-Bone o Porterhouse di maiale, agnello e vitello.
Tutte le informazioni di cui sopra si applicano indipendentemente dal tipo di animale da cui provengono – la Porterhouse e la T-Bone sono ancora tagli molto saporiti e ricercati.
Hungry Yet?
Tutto questo discorso sulle bistecche potrebbe farvi venire un po’ di fame. Entrambi i tagli di manzo T-Bone e Porterhouse sono ampiamente disponibili – è probabile che li troverete in magazzino almeno qualche volta presso il vostro droghiere o macellaio locale.
Ma ci sono anche alcuni allevatori online che possono consegnare delle bistecche incredibili direttamente a casa vostra.
Posso attestare personalmente la qualità di Snake River Farms – sono uno dei migliori allevamenti americani di Wagyu negli Stati Uniti, e troverete i loro tagli in vendita nelle migliori steakhouse di tutto il paese.
Hanno due tagli in vendita che meritano particolarmente la vostra considerazione. Offrono una Porterhouse Prime e una Porterhouse American Wagyu. Prime è la valutazione più alta che l’USDA dà per i tagli di manzo, e Waygu è il gold standard quando si tratta di manzo.
Il Wagyu è naturalmente un taglio piuttosto costoso, ma se state spendendo per un grande pasto o semplicemente siete appassionati di bistecche, il sapore di questi tagli è da morire.
Controlla il prezzo Prime Controlla il prezzo Wagyu
Pensieri finali
Spero che questo post abbia aiutato a chiarire alcune delle differenze tra T-Bone e Porterhouse! Se stai cercando altri contenuti e ricette, assicurati di controllare gli altri post nella nostra sezione Cibo alla griglia & Bevande!