植物は、動物とは比べ物にならないほど、さまざまな色素分子を作っています。 植物は光の生き物ですからね。 光を感知して成長や環境への迅速な対応をコントロールし、光をエネルギー源としています。 植物が色素を作るのは、花の受粉や種子の散布を行う動物に報酬を与えるためです。

植物の葉には3種類の色素が存在し、それらの保持や生成によって、葉が落ちる前の色が決まる。 分子を構成するさまざまな元素の原子数を表す単純な化学式を超えて、分子が存在する。 ここでは、一般的な砂糖であるグルコースを例に挙げています。
グルコースは、甘味料として購入することができますが、最も一般的なのは、一般的なテーブルシュガー（スクロース）の片割れであり、二糖類です。

カロテノイド

カロテノイドは、植物細胞のプラスチドで合成される、非常に長鎖の水をはじく色素です。 ヒマワリでは、代表的なカロテノイドであるβ-カロテンが光線状の花の染色体で作られ、鮮やかな黄色～オレンジ色を呈する。 この色素は主に青色の波長を吸収し、長い波長を散乱させて黄色を作り出している。 秋の紅葉では、葉緑体にカロテノイドが残り、クロロフィルがなくなることで姿を現します。

クロロフィル

クロロフィルのaとbは光合成の色素です。 葉の光合成組織にある葉緑体で作られます。 クロロフィル分子は、分子内の長いフィトールテールのせいもあって、非常に水をはじきます。 分子の閉じた環は、私たちの血液のヘモグロビンに似ていますが、鉄ではなくマグネシウムイオンを保持しています。 それぞれの環に4つの窒素原子が含まれていることもあり、製造するには大きくて高価な分子である。 クロロフィルは通常、葉の寿命が尽きる頃に分解され、窒素の多くは植物によって再吸収されます。

アントシアニン

アントシアニンとは、フラボノイドの働きによって作られる水溶性の色素です。

アントシアニンは、有色植物の細胞質でフラボノイド経路を経て作られる水溶性色素です。 糖分子が付着しているため、特に液胞の樹液に溶けやすく、一旦打ち出された分子はここに貯蔵される…..。 アントシアニンは、ほとんどの花びらや、リンゴなどの赤い果実、秋の赤い葉などに見られるピンクや赤の色に関係している。 アントシアニンは、青緑色の光を吸収し、赤色の光を植物組織で散乱させることで、私たちの目には赤色に見える器官となります。

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