白菜としても知られている白菜は、カリフラワーや芽キャベツと並ぶ広大なブラシカ科の一種です。 一般的な緑のキャベツとの違いは、太くて白いリブと、羽のような食感のある柔らかい黄色や淡い緑色の葉です。 しかし、違うのは見た目だけではありません。 ラス・パーソンズは『How to Pick a Peach』の中で次のように述べています。 “アジアのキャベツ（Brassica rapa）は、ヨーロッパのキャベツ（Brassica oleracea）とは別の種である。 アジアのキャベツ（Brassica rapa）は、ヨーロッパのキャベツ（Brassica oleracea）とは別の種から生まれたもので、白菜やブロッコリー・レーブ、そして奇妙なことにカブに近いものです」。

白菜は、青果コーナーが充実している食料品店であればたいてい手に入りますが、そうでない場合はアジアンマーケットに行けば必ず置いてあります。 白菜の頭の部分が真っ白で、葉っぱがシャキッとしていて、ぐったりと疲れていないものを選びましょう。 新鮮さを保つためには、キャベツをラップに包んで野菜室に入れておくとよいでしょう。 白菜を使ったレシピ17選を参考にしてみてください。 白菜は西洋キャベツよりも繊細な味と食感を持っていますが、代用しやすいので、サラダやスローなど生で食べるのに適しています（ただし、あらゆる調理法に耐えられるほど丈夫です）。

ヘレン・ゲッツさんの白菜のホットベーコンドレッシング和え

ホットベーコンドレッシングは、色の濃い葉物でも、キャベツのソテーのような丈夫なものでも、あらゆる種類の野菜の味方です。 ベーコン、ベーコン脂、ビネガーを組み合わせて、スモーキーでピリッとした、うま味たっぷりの味に仕上げれば、誰もが野菜を美味しく食べられます。

2. 豆腐、白菜 & Delicata Squash Stew

この快適な野菜シチューは、1時間以内に完成します。香ばしいフライパンで焼いた豆腐、デリカータカボチャ、柔らかい白菜が重厚感を与え、ベジタリアン用のオイスターソース、シャオチン料理用のワイン、エノキダケ、タイチリが大胆なアジアの風味を与えます。

3.母の台湾風牛肉麺

この台湾風牛肉麺のレシピは、柔らかくて風味豊かな牛肉がたっぷり入っています。 パスタの茹で汁で薄めたソースをお玉ですくって盛り付ければ、味も食感もしつこくないスープになります。

Tahini Sumac Slaw

タニーニのナッツのような香ばしい風味に、レモンのような酸味と爽やかなレモン汁を加えたドレッシングは、キャベツのシャキシャキしたサラダによく合います。 食べる直前にザクロの種を加えると、甘くてジューシーな果実味と色のコントラストが際立ちます。

ミネストローネスープ

白菜が、野菜（冷蔵庫にあるものでOK）、豆、パルメザンの皮と一緒になって、風味とボリュームのある食感を醸し出しているミネストローネスープです。 食べる前に、おろしたばかりのチーズをたっぷりとかけてください。

キムチ、海老、&そばのサラダ

キムチの塩水は海老の塩水として最適で、スパイシーで酸味があり、ナッツとトーストが入ったそばによく合います。 食感を楽しむために白菜の千切りを添えて、軽い昼食や夕食にしましょう。

チャイニーズ・チキン・サラダ

チャイニーズ・チキン・サラダは、白菜の千切りと、にんじん、セロリ、きゅうり、パプリカなど冷蔵庫にある2～3種類の野菜と、バジルやコリアンダーなどのフレッシュハーブを組み合わせたものです。 これに鶏肉の細切りと香ばしい醤油ドレッシングをかけると、肋骨を刺すような美味しいサラダができあがります

8. & Buttermilk Dressing

アイスバーグ、ベーコン、ブルーチーズといった定番のウェッジサラダに、白菜、シャキシャキのリンゴ、レッドオニオン、そしてしっかりとしたクリーミーなバターミルクパルメザンドレッシングを加えることで、新鮮さが増します。 お皿の上も、お口の中もカラフルになります。

おふくろのキムチ

おふくろのキムチレシピ（または家族に受け継がれたレシピ）は、キムチのような定番の食材に挑戦するときには、まさに最適です。 白菜の柔らかい食感を生かして完全に発酵させた白菜キムチは、ピリッとした辛さが特徴です。 瓶から出してそのまま食べるのも人気があります。

Tina’s Delicious Chinese Dumplings

手作りの餃子は、手間をかけただけの価値があり、最後には餃子の食べ放題も保証されています。 蒸したり、揚げたり、お好みのスープで煮たりしてお召し上がりください。

Grilled Steak Sandwich with Blue Cheese Coleslaw

ローストビーフとブルーチーズが、プルドポークとコールスローと出会う、美味しくてボリュームのあるサンドイッチです。

ローストビーフ、ブルーチーズ、プルドポーク、コールスローを組み合わせたボリューム満点のサンドイッチです。

ピリ辛ごま豚汁（麺付き）

じっくり煮込むことで、白菜がたっぷり入った濃厚で風味豊かな豚汁になります。 スライスしたネギやふりかけ、コチュジャンなどお好みの具材を添えれば、忘れられない一品に。

Chorizo Tacos with Slaw & Avocado

このレシピはとてもシンプルです。 スライスしたチョリソーを炒めてトルティーヤに移し、白菜とアボカドをのせ、ヨーグルトベースの簡単なソースをかけるだけ。 30分以内にスパイシーでさわやかなチョリソタコスが完成します。

エビのスープ餃子

香ばしい豚肉とエビのスープをどうやってスープ餃子に入れるのか？ 白菜の葉の上で蒸すことで風味が増し、黄金の液体が詰まった袋の魔法を発見してください。

Andrea Nguyen’s Vegan “Chicken” Phở

Andrea Nguyen’s vegan phở gaでは、鶏肉を使わずに、ハーブ、スパイス、アロマ、調味料（と白菜）など、温かくて満足感のあるphởスープを作るために必要なものをすべて使っています。

この料理は、ライスヌードルとマリネされた豆腐が入っていて、何度も作りたくなる美味しさです。

豚肉入りジンジャーコンジー & シャキシャキのエシャロット

温かいお粥が好きな人にはたまらないバリエーションで、食べる直前に柔らかい白菜を入れてしんなりさせます。 シャキシャキとしたフライドエシャロットと柔らかい豚肉の炒め物が印象的な一品です。

Stir-fried rice with leftovers

白菜はどんなチャーハンのレシピにも合います。 この炒飯も例外ではありません。すぐに火が通るので、好きなだけ入れてください。