体重減少とデトックス。 日本で行われた小さな研究では、お酢はボランティアの人たちの体重をわずかに減らすのに役立ちましたが、すぐに元に戻ってしまいました。 また、ビネガードリンクを使ったクレンズダイエットが盛んに行われていますが、実際には「デトックス」にはなりません。 “デトックス』は最近の流行の概念です」とリンセンマイヤーは言う。 “しかし、体は、正常な消化と肝臓や腎臓の機能によって、自ら解毒するようにできています。

胸焼けやその他の消化器系の問題。 “イースタン・バージニア医科大学の消化器科部長で、アメリカ消化器病学会の元会長であるデビッド・A・ジョンソン氏は、「酢が逆流に役立つというのは、いささか逆説的です」と言う。 “ビネガーは酸性です。 酢は酸性ですが、十分な対照試験が行われておらず、根拠はありません」。 酢には、食物繊維やペクチン、腸にやさしいプレバイオティクスなど、消化器系の健康に関連する物質が含まれていると宣伝されることがありますが、それらは一切含まれていないとLinsenmeyer氏は言います。 (リンゴ酢を使ったサプリメントやドリンクにはそれらが添加されているものもあります。)

血糖値を下げる。 酢は、2型糖尿病の人のインスリン感受性を改善し、炭水化物の消化をある程度遅らせる可能性があります。 11人の糖尿病患者を対象とした2015年のギリシャの研究では、1オンスの酢を飲んだ後、ハムとチーズのサンドイッチ、オレンジジュース、シリアルバーを食べた人は、酢の代わりに水を飲んだ人に比べて、その後の血糖値とインスリン濃度がわずかに低くなりました。 しかし、「Journal of Evidence-Based Integrative Medicine」に掲載された2018年のレビューでは、その効果は大きくなく、さらなる研究が必要だと結論づけられています。 非常に小規模な研究では、グルメ品質のバルサミコ酢が、ラットの膵臓のインスリン産生細胞の機能を改善し、5人を対象とした日本の小規模な研究では、動脈硬化を促進するLDLコレステロールの損傷を遅らせることができました。 しかし、安価なバルサミコ酢に同じような効果があるという研究結果はありません。

とはいえ、酢を試してみることに害はないのでしょうか？ お酢を水やジュースなどの液体に混ぜて飲むのは問題ありませんし、料理に使っても問題ありません。 しかし、pH2.4～3.3の酢は、歯のエナメル質を侵食し、食道や胃を刺激し、吐き気や酸逆流を引き起こすのに十分な酸性度を持っています。 そのため、インターネット上で推奨されているような強力な酢のショット（または酢のカプセル）は避け、酢をそのまま飲まないようにすべきだとリンセンマイヤーは言う。