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アスパラガスのピクルスは簡単に作れて、何ヶ月も保存でき、味も最高です。
アスパラガスは毎年楽しみにしているものです。 蒸してオランデーズソースをかけたり、バターでソテーしたり、炒め物に加えたり、クリーミーなスープにしたり、ローストしたり、グリルして地中海風サラダに加えたり…私はあらゆる方法でアスパラガスを愛しています。
アスパラガスのピクルスは、そのまま食べても美味しいですが、私のお気に入りの食べ方は、お酒のおつまみにすることです。
アスパラガスのピクルスは、そのまま食べてもおいしいですが、私のお気に入りの食べ方は、チーズとシャルキュトリーのボードやアンティパストの盛り合わせと一緒に食べることです。 アスパラガスのピクルスは、酸味と塩味の要素に加えて、カリカリとした食感が生肉や熟成したチーズを完璧に引き立ててくれます。
チーズ・シャルキュトリーボードの作り方については、How To Create a Cheese and Charcuterie Boardの記事をご覧ください。
2回分作っておけばよかったと思うかもしれませんが、家族や友人にプレゼントすれば、あなたのことを絶対的に気に入ってくれるでしょう。
さあ、始めましょう。
新鮮なアスパラガスを選びましょう。 私は通常、歯ごたえを残すために中～太めのアスパラガスを選びますが、手に入るものは何でも使って構いません。
アスパラガスを洗い、端を切り落として捨て、瓶の上から1/4インチのヘッドスペースを残して、使用する瓶の長さに合わせてカットします。 背の高い瓶を使う場合は、長いアスパラガスを使うことができます。
煮沸消毒した瓶に、できる限り詰めていきます。
頭と茎を一緒にしてもいいですし、別々の瓶に分けておけば、ゲストのために一番いいものを取っておくことができます。
ディルの香りをさらに高めるために、新鮮なディルウィードをアスパラガスと一緒に入れてみましょう。
塩水を準備するために、中程度の鍋にすべての材料を加えて沸騰させます。
熱い塩水を瓶に注ぐ準備をします。
アスパラガスの上に、熱い塩水を注意深く瓶に注ぎます。 瓶の上部から1/4インチのヘッドスペースを残して、種とニンニクの一部が瓶に入るようにします。
蓋をします（私は通常、アスパラガスのピクルスを缶詰にしないのですが、これはアスパラガスの歯ごたえが悪くなるからです。 私は通常、アスパラガスのピクルスを缶詰にしません。) 液が冷めたら、アスパラガスのピクルスを冷蔵庫に入れ、1週間以上寝かせてから使います。
（注：どうしても長期保存のために缶詰にしたい場合は、熱い液体を注いで瓶を密閉した直後に、水浴缶詰器で10分間処理します。 瓶を取り出し、24時間放置してから動かす。 アスパラガスは太めのものを選びましょう。
お楽しみください。
その他のピクルスの美味しさについては、以下もぜひお試しください。
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バナナピーマンのピクルス
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ディリービーンズ
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タマネギのピクルス
li 玉ねぎのピクルス（ブリティッシュパブスタイル）
アスパラガスのピクルス
Kimberly Killebrew, www.daringgourmet.com
です。
原材料名 US CustomaryMetric 1x2x3x
- 新鮮なアスパラガス（中から太いもの）3ポンド。
- ディルウィード（小枝）
- 塩水に浸す。
- 酸度5%のホワイトビネガー2 1/2カップ
- 水2 1/2カップ
- ピクルス用の塩1/4カップ
- ディルシード大さじ1
- コリアンダーシード小さじ2
- マスタードシード小さじ2
- オールスパイスの実小さじ1
- きび砂糖大さじ2（砂糖不使用の代替品を参照。
- 4片のニンニクのみじん切り
使用方法
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アスパラガスは、使用する瓶の長さに合わせてカットしておきます。 瓶の上から1/4インチのヘッドスペースを残します。 アスパラガスをできるだけ瓶の中に詰め込む。
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塩水を作るには、塩水の材料をすべて中鍋に入れ、沸騰させます。
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殺菌した瓶に熱い塩水を注ぎ、種とニンニクの一部が瓶に入るようにし、瓶の上部から1/4インチのヘッドスペースを残します。 蓋をする。 瓶が冷えたら、冷蔵庫で1週間以上冷やしてから食べる。
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注：どうしても長期保存したい場合は、熱い液体を注いで瓶を密閉した後、すぐに水浴缶詰機で10分間処理してください。 瓶を取り出し、24時間放置してから動かしてください。 保存期間は1年です。 缶詰にすると、アスパラガスの歯ごたえが悪くなるので注意してください。