Bakken is een aspect van koken dat intimiderend kan zijn, vooral voor beginners. Immers, met zoveel processen en stappen die betrokken zijn, lijkt verknoeien onvermijdelijk.

Een van de meest voorkomende problemen van thuiskoks bij het bakken van brood is bijvoorbeeld het deeg. Dit komt nauwelijks als een verrassing. Een van de meest gestelde vragen die amateur thuiskoks hebben, gaat over het bewaren van deeg in de koelkast.

Kan je brooddeeg in de koelkast bewaren? Ja, je kunt brooddeeg in de koelkast bewaren, en in feite levert dit vaak betere en smakelijkere resultaten op. Maar, zoals met alles in de keuken, is er een juiste procedure die u moet volgen.

Dit is wat deze brooddeeg koelingsgids zal uitleggen. We zullen dieper ingaan op de redenen waarom u uw deeg in de koelkast zou willen bewaren en voor hoe lang. Dus, blijf vooral lezen!

Alles wat u moet weten over het koelen van brooddeeg

Voor alles moet u begrijpen dat alle soorten brooddeeg veilig in de koelkast kunnen worden bewaard. Dit gebeurt onmiddellijk na het mengen van uw ingrediënten en het kneden om het deeg te maken.

Nou, koeling dient een specifieke taak: het vertragen van de activiteit van de gist zonder deze volledig te stoppen.

Hoewel u uw deeg op kamertemperatuur kunt laten, moet u bedenken dat het veel sneller zal rijzen. Door het deeg te koelen, geeft u de gist echter meer tijd om zijn werk te doen. Dit wordt een langzame en koude rijstijd genoemd.

Het is echter vermeldenswaard dat zuurdesembrood, het soort brood dat gist of een zuurdesem starter in hun recepten gebruikt, moet worden gerezen en twee keer moet rijzen. In beide gevallen is het sterk aan te bevelen uw koelkast volledig te benutten voor de beste resultaten.

Voor te bereiden materiaal

Om uw deeg goed te koelen, moet u ervoor zorgen dat u alle keukenapparatuur van tevoren klaar hebt staan. De kunst van het bakken draait immers om precisie en efficiëntie. Het laatste wat u wilt, is tijd verspillen aan het zoeken naar gereedschap tijdens het proces zelf.

Dit gezegd hebbende, zorg ervoor dat u het volgende bij de hand heeft:

• Plastic Wrap
• Self-Plastic zak
• Grote mengkom
• Bakplaat
• Schone handdoek
• Olie

Gist in de koelkast laten gisten

De onderstaande stappen moeten onmiddellijk na het kneden van het brood worden uitgevoerd. Voor de beste resultaten moet u deze stappen nauwkeurig volgen:

1. Leg uw deeg in de grote mengkom. Als alternatief kunt u ook een zelfsluitende plastic zak gebruiken. Welke methode u ook kiest, zorg ervoor dat de kom lichtjes bedekt is met olie om te voorkomen dat het deeg blijft kleven.
2. Als u een mengkom gebruikt, bedek deze dan strak met uw plasticfolie. Zorg ervoor dat het volledig verzegeld is voordat u het in de koelkast plaatst.
3. U kunt het deeg wel 24 uur in de koelkast laten staan. Als u het wilt gebruiken, haalt u het uit de koelkast, slaat u het plat en laat u het rusten voordat u het een vorm geeft.

Dit is de beste manier om uw deeg tijdens de eerste bakfasen in de koelkast te bewaren. De tijd in de koelkast is de eerste keer dat het deeg rijst.

Daarna kunt u uw deeg in de gewenste vorm gieten. Dus als u broodjes, broden of andere complexe vormen wilt maken, is dit het perfecte moment om de vorm tevoorschijn te halen.

Het gerezen deeg koelen voor het bakken

Nou, een veelgestelde vraag die amateurkoks stellen: kun je het deeg in de koelkast leggen nadat het gerezen is? Ja, je kunt het deeg na het rijzen in de koelkast zetten. Dit is zelfs een veel voorkomende praktijk bij zowel ambitieuze als professionele bakkers.

Zoals eerder uitgelegd, is gist bij kamertemperatuur aanzienlijk actiever.

Door het deeg te koelen, laat de koelkast de gist zijn tijd nemen. Dit komt doordat lagere temperaturen leiden tot langzamere chemische processen. De gist is echter nog steeds in leven en doet zijn werk. Dit proces wordt retarding genoemd.

In de eenvoudigste bewoordingen vertraagt het retardingproces, zoals de naam al zegt, de uiteindelijke rijzing van het deeg. Dit is echter ook de laatste stap voordat het deeg uiteindelijk in de oven wordt gelegd om te worden gebakken.

Volg dus de volgende stappen om uw deeg goed te laten rijzen:

1. Leg uw en schik ze op een kom of een met perkamentpapier bekleed koekjesvel.
2. Bedek het deeg met een schone handdoek.
3. Plaats het in de koelkast. Dit laatste koelproces wordt vaak ’s nachts gedaan. Om precies te zijn raden wij aan het deeg minstens 12 uur in de koelkast te laten rusten, zodat het deeg voldoende tijd krijgt om te rijzen en de complexe smaken te ontwikkelen die u wenst.

Dat gezegd hebbende, kan uw deeg veel langer meegaan dan dat. Om precies te zijn kunt u het tot drie dagen in de koelkast laten liggen en dan is het nog veilig te gebruiken. Vergeet echter niet dat als u de best mogelijke resultaten wilt, u uw deeg binnen 48 uur moet gebruiken.

Voordelen van het koelen van brooddeeg

Nu vraagt u zich misschien af waarom u zich überhaupt zou moeten bezighouden met koeling. U kunt het brooddeeg immers al binnen een uur op kamertemperatuur laten rijzen. Sommigen vinden het proces vervelend en denken dat het bakproces er alleen maar langer door wordt.

Natuurlijk betekent sneller in de kookkunst niet per se beter.

Zoals het spreekwoord zegt: goede dingen komen aan degenen die wachten. Deze regel is zeker van toepassing op rauw brooddeeg, want de extra wachttijd levert altijd een superieur product op.

Hieronder vindt u enkele voordelen van het koelen van uw deeg:

• Brood met een betere smaak – De langere rijstijd zal de smaak van het brood alleen maar doen toenemen. Door de gist te vertragen, helpt u het deeg diepere en complexere smaken te ontwikkelen.
• Beter uitziend brood – Naast het verbeteren van de smaak van uw brood, verbetert de langere rijstijd ook de manier waarop het eruit komt. In het bijzonder, het helpt de korst ontwikkelen van een meer levendige en donkere kleur als het komt uit de oven.
• Meer complexe texturen – Afgezien van smaak en kleur, de textuur is een ander belangrijk aspect van brood dat we veel aandacht aan besteden. Dit is waar of je het je realiseert of niet. Immers, de textuur van het brood is een van de eerste dingen die je opvalt als je er een hap uit neemt. Onnodig te zeggen dat de langere rijstijd in de koelkast uw brood zal helpen deze te bereiken.
• Totale controle over het bakproces – Het koelen van uw deeg geeft u ook de mogelijkheid om het broodmaken in uw eigen tempo en met totale controle te benaderen. Immers, het maken van brood in een keer kan veel tijd in beslag nemen en zal waarschijnlijk het grootste deel van uw dag opslokken. Door uw deeg in de koelkast te zetten in de cruciale stadia, kunt u uw eigen tempo bepalen en het ambacht leren.
• Efficiënt gebruik van tijd – Om dingen in perspectief te plaatsen, tijd is vaak het grootste probleem waarom mensen de neiging hebben om bakken in de eerste plaats te vermijden. Het koelen van uw deeg betekent in staat zijn om efficiënt te maximaliseren uw tijd. Bijvoorbeeld, in plaats van het gebruik van 6 volle uren van uw dag, kneden, mengen, en bakken, kunt u in plaats daarvan kiezen om deze verschillende stappen te verdelen over de loop van een heel weekend.
• Ongeëvenaard gemak – Het beste van koeling is dat het voedsel voor langere tijd vers houdt. Dit geldt zeker ook voor brooddeeg. Dit betekent dat als u tijdens het bakproces om wat voor reden dan ook wordt onderbroken, u geen moeite moet hebben om de dingen weer op te pakken waar u ze hebt achtergelaten. Immers, het proces van koelen en vertragen geeft u alle tijd die u nodig heeft. Zo kunt u zonder problemen weer verder gaan met het bakproces.

Als we de zaken moeten samenvatten, moeten we zeggen dat het beste aan het koelen van brooddeeg de flexibiliteit is die het biedt en de superieure kwaliteit van het brood dat het oplevert.

Het deeg uit de koelkast halen

Als u klaar bent met het rijzen van uw brooddeeg, kunt u overgaan tot het bakproces zelf.

Er zijn echter een paar dingen die u niet moet vergeten. Hieronder vindt u enkele van de dingen die u moet overwegen wanneer u uw deeg uit de koelkast haalt om het te bakken:

• Niet bakken met koud brooddeeg – Uw koude brooddeeg rechtstreeks naar de oven brengen om te bakken is een recept voor een ramp. U moet ervoor zorgen dat u het deeg voldoende tijd geeft om op kamertemperatuur te komen. Laat het deeg daarom op het aanrecht rusten terwijl u uw oven voorverwarmt.
• Haal er alleen uit wat u nodig hebt – Als u niet al het deeg in uw koelkast gaat bakken, haal er dan alleen uit wat u nodig hebt. Het zou ook slim zijn als u uw deeg in batches verdeelt voor extra efficiëntie en minder voedselverspilling.

Daar heb je het, alles wat je moet weten over het koelen van brooddeeg. Als u wilt dat uw brood zo smakelijk mogelijk is, volg dan zeker de tips in deze gids. Veel succes en plezier met bakken!

Volgende: Kun je zuurdesem brood invriezen?