Shish kebab, gerecht van kleine stukjes lamsvlees aan een spies geregen en boven een open vuur gegaard. De naam van het gerecht is afgeleid van het Turkse şiş, een spit of spies, en kebab, schapen- of lamsvlees. Varianten van dit gerecht zijn te vinden in de hele Balkan, het Midden-Oosten en de Kaukasus. In Griekenland heet het arni souvlakia, in de Kaukasus shashlyk.

Britannica Quiz

Food Around the World

Van welk land komt het woord “mokka”? Uit welk land komt de mungboon oorspronkelijk? Maak een reis rond de wereld in deze studie van de wereldkeuken.

In veel van de versies wordt het lamsvlees gemarineerd in citroensap, olijfolie en specerijen en aan spiesjes gespiest met uien, laurierbladeren en groene pepers. Het wordt vaak geserveerd met rijst en met gegrilde groenten. Lamslevers, tongen en andere ingewanden, kalfsvlees, wild, varkensvlees en kip worden in de regio op soortgelijke wijze bereid. Sterk gekruid gemalen vlees, zoals Bulgaarse kebàp, wordt ook aan spiesen gebakken. Chelo kebab, het nationale gerecht van Iran, bestaat uit gebraden gemarineerd lamsvlees of kip, geserveerd met rijst die is verrijkt met boter en rauwe eierdooier.