Quando comecei a grelhar, vou ser honesto, não tinha a menor ideia das diferenças entre um T-bone vs Porterhouse Steak. E mesmo agora que tenho alguma experiência, posso certamente apreciar como são fáceis de confundir um com o outro.
Afinal de contas, ambos os cortes de carne apresentam um osso em forma de “T” – e ambos são cortes de carne incrivelmente deliciosos! E como estamos prestes a rever, também são extremamente semelhantes.
No resto deste post, vamos rever tudo o que precisa de saber sobre o bife T-Bone vs Porterhouse; vamos tocar nas semelhanças, diferenças, e o que procurar quando comprar cada tipo de bife.
Qual é a diferença? T-Bone vs Porterhouse Steak
Os bifes T-Bone e Porterhouse são ambos cortados a partir do lombo curto e apresentam um osso em forma de “T” no meio. Devido a isto, podem parecer quase idênticos – com a diferença de que os T-Bones são cortados da frente do lombo, enquanto que um Porterhouse é cortado mais para trás e inclui mais lombo tenro. Ambos os bifes têm uma New York Strip de um lado do osso, e um Filet Mignon de lombinho do outro lado.
O que separa tecnicamente as duas classificações de bife é na realidade o tamanho da secção do lombinho (o lado do osso oposto ao do bife em tiras). De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, qualquer corte com uma secção de lombinho que tenha pelo menos 1,25 polegadas de largura no seu ponto mais largo é considerado um bife de Porterhouse.
É importante notar que a espessura do bife não tem nada a ver com a forma como é classificado – tem tudo a ver com a largura da secção do lombinho.
Um corte com uma secção do lombinho de 0,51 polegadas a 1,24 polegadas é considerado um bife T-Bone. E ainda, qualquer coisa com uma secção de lombinho de 0,5 ou inferior no seu ponto mais largo é na verdade considerado um bife com osso.
O que realmente se torna confuso é que muitos restaurantes e regiões do país irão na realidade referir-se a um bife que se qualifica para ser um bife T-Bone. Não há por aí nenhuma polícia de bifes T-Bone vs Porterhouse (e não é realmente um negócio assim tão grande), pelo que estes cortes de carne podem ser etiquetados com alguma frequência.
T-Bone vs Porterhouse Price
A partir de um preço por libra, um Porterhouse custará mais do que um T-Bone. Isto porque a parte do lombinho do bife é uma das mais tenras e deliciosas, um filé derretido na boca – por isso é natural que um Porterhouse custe mais.
Quem deve receber?
Essa parte depende totalmente de si! Pessoalmente, uma das minhas coisas favoritas é pegar num bife Porterhouse do meu talho local e acender o grelhador quando estou a grelhar para 2. É para além de delicioso grelhar um bife de Porterhouse, e cortar tanto o filé como as tiras de Nova Iorque ao meio, depois servir metade de cada um a ambas as pessoas. Desta forma, cada pessoa recebe um pouco do sabor da New York Strip embalada e um filete incrivelmente tenro.
Quando estou a grelhar só para mim, normalmente inclino-me mais para um T-bone “regular”, quanto mais não seja pela razão de ser ligeiramente menos comida e mais fácil de gerir para uma pessoa! E ainda se obtém o osso inteiro na New York Strip com um pedaço de filé mignon mais pequeno.
Dicas para Comprar um Bife de Porterhouse
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T Bone vs Porterhouse Steak video
Não são criados dois cortes de carne iguais, e a diferença entre uma refeição média e espectacular pode ser decidida antes mesmo de se acender a grelha. É super importante depois de ter decidido qual prefere entre T-Bone vs Porterhouse que sabe o que procurar para comprar um bife de qualidade.
Primeiro, quer ter a certeza de que o lado da tira do bife tem uma porção generosa, sem secções significativas de tecido conjuntivo a dividir o bife. Os bifes porterhouse que são cortados demasiado perto da secção do lombo de vaca têm tendência para se infiltrarem por um tendão duro e um lombo de vaca superior, que é um músculo usado muito mais pesado. O tendão, e o lombo de vaca de topo, são mastigados e sem sabor, e acabará por cortar à volta desta parte do bife e pagar os preços Porterhouse pela qualidade do lombo de vaca.
Em vez disso, procure uma porção larga e generosa de faixa que tenha um bom marmoreado branco e sem cortes transversais de lombo de vaca. Aqui está um grande vídeo que explica isto para todos os alunos visuais!
Nota importante: Um filé maior não significa um filé de qualidade superior! É mais importante para o filé não ter tecido conjuntivo a passar por ele.
Dicas de grelhados para Porterhouse e T-Bone
Similar a outros cortes de bife, tudo o que realmente precisa para temperar a sua carne é pimenta grossa e sal, mas sinta-se à vontade para adicionar os seus outros temperos favoritos.
Apesar de estarem tão perto um do outro, o lado da tira e o lado do filete são na realidade suficientemente diferentes que vai querer colocar o seu lado da tira numa secção mais quente da grelha, se de todo possível. O lado do filé tem menos gordura e, portanto, cozinhará mais rapidamente do que o lado da tira.
Aqueça previamente a sua grelha a 450°F. Grelhe com o lado em tiras do bife em direcção ao lado mais quente da grelha, e procure durante 4-5 minutos por lado, virando o bife 90 graus a meio de cada lado para marcas espectaculares na grelha.
Certifique-se de deixar o seu bife descansar cerca de 10 minutos depois de o retirar da grelha para deixar o suco trancar!
Uma nota sobre Tipos de Carne
Não sei quanto a si, mas quando ouço T-Bone ou Porterhouse, associo imediatamente essas palavras a bifes de carne. Embora a carne de vaca seja o tipo de carne mais comum para estes cortes, também se podem encontrar cortes em T-Bone ou Porterhouse de carne de porco, borrego e vitela.
Toda a informação acima aplica-se independentemente do tipo de animal de onde veio – o Porterhouse e T-Bone ainda são altamente saborosos e procurados cortes.
Hungry Yet?
Toda esta conversa sobre bifes pode dar-lhe um pouco de fome. Tanto o T-Bone como o Porterhouse estão bastante disponíveis – é provável que os encontre em stock pelo menos uma parte do tempo na sua mercearia ou talho local.
Mas há também algumas quintas online para comercializar rancheiros que podem entregar alguns bifes incríveis directamente à sua porta.
Posso atestar pessoalmente a qualidade de Snake River Farms – são um dos melhores ranchos Wagyu americanos nos EUA, e encontrará os seus cortes à venda nas melhores churrascarias do país.
Têm dois cortes à venda que valem particularmente a sua consideração. Oferecem um Prime Porterhouse assim como um Wagyu Porterhouse Americano. Prime é a classificação mais alta que a USDA dá para cortes de carne de vaca, e Waygu é o padrão de ouro quando se trata de carne de vaca.
O Wagyu é naturalmente um corte bastante caro, mas se estiver a esbanjar para uma grande refeição ou simplesmente um entusiasta de bifes, o sabor destes cortes é de morrer por isso.
Check Prime Price Check Wagyu Price
Final Thoughts
Espero que este post tenha ajudado a esclarecer algumas das diferenças com T-Bone vs Porterhouse! Se procura mais conteúdo e receitas, não deixe de consultar outros posts no nosso Grilled Food & Secção Bebidas!