Dieses Rezept für Chicken Mole Enchiladas ist einfach zuzubereiten und bietet dennoch eine unglaubliche Menge an Geschmack. Es ist ein gesundes, sättigendes und leckeres mexikanisches Rezept, für das jeder verrückt werden wird!
So, es ist der 6. Mai und ich poste ein mexikanisches Rezept. Das ist ein Food-Blogger-Fail, wenn ich je einen gesehen habe! Das ist im Grunde so, als würde man am Black Friday ein Kürbiskuchenrezept posten, obwohl es vielleicht nicht ganz so schlimm ist.
Ich hatte die Absicht, das schon letzte Woche zu veröffentlichen, aber dann wurde das Leben verrückt und, nun ja, hier sind wir. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich bin immer noch in der Stimmung, Enchiladas zu essen, auch wenn Cinco de Mayo „so letzte Woche“ war. Der Feiertag ist eine offensichtliche Ausrede, um Margaritas zu trinken und eine Unmenge Tacos zu essen, aber das bedeutet nicht, dass mexikanisches Essen nicht auch an jedem anderen Tag des Jahres in meinem Haus willkommen ist. Nachdem ich meine selbst auferlegte Deadline verpasst habe, habe ich tatsächlich überlegt, dieses Rezept gar nicht zu posten, aber verdammt, es ist einfach zu köstlich, um es ganz für mich zu behalten.
Ich mache eine Version dieser Chicken Mole Enchiladas nun schon seit vielen Jahren, also ist es nur fair, dass ich das Rezept endlich poste. Wenn Sie ein Fan von reichhaltigen, komplexen mexikanischen Mole-Saucen sind, dann werden Sie von der Tiefe des Geschmacks, die sich in diesem relativ einfachen Rezept entwickelt, super beeindruckt sein. Ich sage „relativ einfach“, weil es in Mexiko Hunderte von verschiedenen Mole-Sorten gibt und einige Rezepte Dutzende von Zutaten benötigen und tagelang in der Herstellung sind. Diese Mole ist auf das Wesentliche reduziert, so dass sie nur etwa 10 Zutaten benötigt und in weniger als einer Stunde zubereitet ist.
Ich verwende zwei verschiedene Arten von getrockneten Chilis – Ancho und Pasilla – für die Mole, um ihr einen interessanteren Geschmack zu verleihen. Sie können aber auch nur eine Sorte verwenden, wenn das einfacher ist. Das Ganze wird dann für ein paar Minuten auf dem Herd gekocht – ein wichtiger Schritt, um den Geschmack zu vertiefen.
Wenn Sie noch nie getrocknete Chilis verwendet haben, lassen Sie sich nicht einschüchtern! Sie verzeihen ziemlich viel und es macht Spaß, mit ihnen zu spielen, sobald Sie sich daran gewöhnt haben. Keines dieser Chilis ist superscharf, aber es ist keine schlechte Idee, ein Paar Handschuhe anzuziehen, wenn man mit ihnen arbeitet. Entfernen Sie die Kerne und rösten Sie sie kurz in einer heißen Pfanne an. Seien Sie vorsichtig, sie entwickeln einen bitteren Geschmack, wenn sie verbrennen.
Die Chilis werden in kochendem Wasser aufgekocht und dann mit allen möglichen aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Schokolade, Zimt und Erdnussbutter vermengt. Diese wahnsinnig würzige Sauce wird mit zerkleinertem Hähnchenfleisch vermischt und in Maistortillas eingerollt, die gründlich mit – Sie ahnen es – noch mehr Mole überzogen werden.
Die meisten traditionellen Enchilada-Rezepte verlangen, dass jede einzelne Tortilla in Öl gebraten wird, bevor sie in die Mole getaucht und mit Hähnchenfleisch eingerollt wird. Ich finde diesen Prozess langwierig, unordentlich und ungesund, deshalb habe ich ihn so vereinfacht, dass er stattdessen im Ofen gemacht wird. Pinseln Sie die Tortillas einfach mit etwas Öl ein und erhitzen Sie sie, bis sie gerade weich sind.
Backen Sie die Enchiladas ein paar Minuten lang, damit die Füllung fest wird und sie schön heiß werden, und garnieren Sie sie dann mit zerbröseltem Queso Fresco, einem Klecks saurer Sahne oder mexikanischer Crema, ein paar Scheiben Avocado und reichlich frischem Koriander – wenn Sie auf so etwas stehen.
Cinco de Mayo war gestern, FINE. Aber ich weiß, dass Sie diese Chicken Mole Enchiladas absolut lieben werden, egal zu welcher Jahreszeit!
Vor einem Jahr: Gebratene Rote Bete mit Avocado-Habanero-Crema
Vor zwei Jahren: Frühlingsgemüse-Risotto | Scones mit Prosciutto, Ziegenkäse und Erdbeerbutter
Vor drei Jahren: TACO CAKE! | Käse-Mais-Poblano-Reis-Auflauf | Geräucherter Barramundi mit Frühlingsgemüse-Salat
Vor vier Jahren: Spanish Gigante Bean Salad | How to Make Greek Yogurt | Chipotle Guacamole
Description
Dieses Rezept für Chicken Mole Enchiladas ist einfach zu machen, und bietet dennoch eine unglaubliche Menge an Geschmack. Es ist ein gesundes, sättigendes und leckeres mexikanisches Rezept, für das jeder verrückt werden wird!
Zutaten
- 1 ½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen des Hähnchens
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Maistortillas für die Mole plus 12 Maistortillas für die Enchiladas (14 insgesamt)
- 6 getrocknete Pasilla- oder Ancho-Chilis oder eine Kombination (ich habe halb und halb verwendet)
- 2 mittelgroße weiße Zwiebeln, geteilt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ¾ Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
- ⅛ Teelöffel Nelken
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel cremige Erdnussbutter
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Unze ungesüßte Schokolade
- Pflanzenöl zum Bestreichen der Tortillas (ich mag Traubenkernöl)
- queso fresco, zum Servieren
- Sauerrahm oder mexikanische Crema, zum Servieren
- Cilantro, zum Garnieren
- Avocado, zum Garnieren
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Legen Sie die Hähnchenschenkel auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie die Hähnchenschenkel ca. 15 Minuten, bis sie durchgegart sind. Abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Während das Hähnchen gart, zwei Maistortillas nackt direkt auf dem Rost in den Ofen legen. Backen, bis sie knusprig sind, etwa 10 Minuten. Beiseite stellen.
- Eine große, trockene Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Chilis entkernen und entstielen, dann in die Pfanne geben und etwa 5-10 Sekunden auf jeder Seite rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15-20 Minuten einweichen lassen.
- In der gleichen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Zwiebel würfeln und in die Pfanne geben, dann mit einer Prise Salz anbraten, bis sie glasig ist, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten. In einen Mixer geben.
- Die Chilis abtropfen lassen, dann zusammen mit den knusprigen Tortillas, Zimt, Oregano, Nelken, Hühnerbrühe, Erdnussbutter, Zucker, 2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in den Mixer geben.
- Mixen Sie die Mischung auf hoher Stufe und lassen Sie den Mixer mehrere Minuten lang laufen, bis die Mischung sehr, sehr glatt ist.
- Gießen Sie die Soße in einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen (Vorsicht, sie wird spucken). Bedecken Sie den Topf und lassen Sie ihn auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten köcheln. Schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie dann die Schokolade ein, bis sie geschmolzen und vollständig vermischt ist.
- Entfernen Sie die Schale von der restlichen Zwiebel und schneiden Sie die Hälfte davon in dünne Scheiben. Legen Sie sie beiseite, dann würfeln Sie die restliche Zwiebel fein.
- Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und 1 Tasse Maulwurfsauce zum Hähnchen hinzu und mischen Sie sie. Schmecken Sie die Würze ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
- Bestreichen Sie 12 Maistortillas auf beiden Seiten leicht mit Pflanzenöl. Legen Sie sie auf ein Blech (es ist okay, wenn sie sich ein wenig überlappen) und legen Sie sie in den Ofen (er sollte immer noch auf 375 Grad F vorgeheizt sein) und backen Sie sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
- Nehmen Sie eine Tortilla und tauchen Sie sie in die Mole, um sie auf beiden Seiten zu bestreichen. Überschüssiges abtropfen lassen. Geben Sie die Tortilla auf einen Teller, löffeln Sie eine großzügige Menge Hähnchenfleisch hinein und rollen Sie sie dann wie eine Zigarre auf. Legen Sie es mit der Naht nach unten in eine 9×13-Zoll-Auflaufform und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Hähnchen und Tortillas aufgebraucht haben. Wenn Sie Hähnchenfleisch übrig haben, füllen Sie es in die Ränder der aufgerollten Tortillas in der Auflaufform, damit nichts verschwendet wird.
- Gießen Sie die restliche Maulwurfsauce über die Enchiladas, decken Sie sie dann mit Folie ab und backen Sie sie heiß, etwa 15-20 Minuten.
- Queso Fresco darüber bröseln, mit mexikanischer Crema beträufeln, mit reservierten Zwiebelrunden, Koriander und Avocado garnieren, dann servieren.
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