Esta receta de Enchiladas de Pollo al Mole es fácil de hacer, pero cuenta con una increíble cantidad de sabor. Es una receta mexicana saludable, satisfactoria y deliciosa por la que todos se volverán locos.
Así que es 6 de mayo y estoy publicando una receta mexicana. ¡Eso es un fallo de blogger de comida si alguna vez he visto uno! Esto es básicamente como publicar una receta de tarta de calabaza en el Black Friday, aunque quizá no sea tan grave.
Tenía toda la intención de sacar esto la semana pasada, pero la vida se volvió loca y, bueno, aquí estamos. No sé vosotros, pero yo sigo teniendo ganas de comer enchiladas aunque el Cinco de Mayo fuera «tan de la semana pasada». La festividad es una excusa obvia para beber margaritas y comer un gazillón de tacos, pero eso no significa que la comida mexicana no sea bienvenida en mi casa todos los demás días del año. Una vez que se me pasó la fecha límite autoimpuesta, realmente consideré no publicar esta receta en absoluto, pero maldita sea, es demasiado deliciosa para guardarla para mí.
He estado haciendo una versión de estas Enchiladas de Pollo al Mole durante muchos años, así que es justo que finalmente publique la receta. Si eres un fanático de las ricas y complejas salsas mexicanas de mole, entonces vas a estar súper impresionado por la profundidad del sabor que se desarrolla en esta receta relativamente simple. Digo «relativamente simple» porque hay cientos de tipos diferentes de mole en México, y algunas recetas requieren docenas de ingredientes y tardan días en hacerse. Este mole se reduce a lo esencial, por lo que sólo requiere unos 10 ingredientes y se prepara en menos de una hora.
Yo uso dos tipos diferentes de chiles secos – ancho y pasilla – para hacer el mole con el fin de darle un sabor más interesante. Dicho esto, puedes optar por usar sólo un tipo si te resulta más fácil. Luego se cocina en la estufa durante unos minutos – un paso esencial para ayudar a profundizar el sabor.
Si nunca has usado chiles secos antes, ¡no dejes que te intimiden! Son bastante indulgentes y un ingrediente divertido para jugar con ellos una vez que te sientas cómodo. Ninguno de estos chiles es súper picante, pero no es mala idea ponerse un par de guantes al trabajar con ellos. Retira las semillas y dales un rápido tostado en una sartén caliente. Ten cuidado, si se queman desarrollarán un sabor amargo.
Los chiles se reconstituyen en agua hirviendo, luego se mezclan con todo tipo de ingredientes aromáticos como cebolla, ajo, chocolate, canela y mantequilla de maní. Esta salsa increíblemente sabrosa se mezcla con el pollo desmenuzado y se enrolla en tortillas de maíz que se cubren a fondo en – lo has adivinado – más mole.
La mayoría de las recetas tradicionales de enchiladas requieren freír cada tortilla individual en aceite antes de sumergirla en el mole y enrollarla con el pollo. Me parece que este proceso es tedioso, sucio y poco saludable, así que lo he simplificado para hacerlo en el horno. Simplemente unta las tortillas con un poco de aceite y caliéntalas hasta que se ablanden.
Hornea las enchiladas durante unos minutos para que se asiente el relleno y para que se calienten bien, y luego cúbrelas con Queso Fresco desmenuzado, un chorrito de crema agria o crema mexicana, unas rodajas de aguacate y mucho cilantro fresco, si te gusta ese tipo de cosas.
El Cinco de Mayo fue ayer, BIEN. Pero sé que estas Enchiladas de Pollo con Mole te van a encantar sin importar la época del año!
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Descripción
Esta receta de Enchiladas de Pollo al Mole es fácil de hacer, pero cuenta con una increíble cantidad de sabor. Es una receta mexicana sana, satisfactoria y deliciosa con la que todos se volverán locos.
Ingredientes
- 1 ½ lbs de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal Kosher, más otras para sazonar el pollo
- Pimienta negra recién agrietada, al gusto
- 2 tortillas de maíz para el mole más 12 tortillas de maíz para las enchiladas (14 en total)
- 6 chiles secos pasilla o ancho, o una combinación (yo usé mitad y mitad)
- 2 cebollas blancas medianas, divididas
- 3 dientes de ajo, picados
- ¾ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- &rac18; cucharadita de clavo de olor
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 onza de chocolate sin azúcar
- aceite vegetal para pincelar las tortillas (a mí me gusta el de semillas de uva)
- queso fresco, para servir
- crema agria o crema mexicana, para servir
- cilantro, para adornar
- aguacate, para adornar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados F. Coloca los muslos de pollo en una bandeja forrada con pergamino. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta. Asar hasta que estén bien cocidos, unos 15 minutos. Deje que se enfríen, luego desmenúcelos en trozos pequeños y colóquelos en un bol mediano.
- Mientras el pollo se cocina, coloque dos tortillas de maíz en el horno, desnudas, directamente en la rejilla. Hornea hasta que estén crujientes, unos 10 minutos. Reservar.
- Precalentar una sartén grande y seca a fuego medio-alto. Retira las semillas y los tallos de los chiles, luego colócalos en la sartén y tuesta durante unos 5-10 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarte. Pásalos a un bol y vierte agua hirviendo por encima. Dejar en remojo durante 15-20 minutos.
- En la misma sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Picar una cebolla y añadirla a la sartén, luego saltear con una pizca de sal hasta que esté translúcida, unos 4 minutos. Añadir el ajo y continuar la cocción durante 3-4 minutos más. Transfiera a una licuadora.
- Escurra los chiles, luego agréguelos a la licuadora junto con las tortillas crujientes, la canela, el orégano, los clavos, el caldo de pollo, la mantequilla de maní, el azúcar, 2 cucharaditas de sal y pimienta recién molida al gusto.
- Batir la mezcla a alta velocidad, dejando que la batidora funcione durante varios minutos hasta que la mezcla esté muy, muy suave.
- Verter la salsa en una olla grande y llevarla a ebullición (cuidado, escupirá). Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Apague el fuego y añada el chocolate hasta que se derrita y esté completamente mezclado.
- Retire la cáscara de la cebolla restante y corte la mitad en rodajas finas. Póngalas a un lado, luego corte el resto de la cebolla en dados finos.
- Agregue la cebolla cortada en dados y 1 taza de salsa de mole al pollo, luego mezcle para combinar. Pruebe la sazón y añada más sal si es necesario.
- Pinte ligeramente 12 tortillas de maíz con aceite vegetal por ambos lados. Colóquelas en una sartén (no pasa nada si se superponen un poco) y colóquelas en el horno (todavía debe estar precalentado a 375 grados F) y hornéelas hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Tome una tortilla y sumérjala en el mole para cubrirla por ambos lados. Deje que el exceso escurra. Pásala a un plato, pon una cantidad generosa de pollo en su interior y luego enróllala como un puro. Colócalo con la costura hacia abajo en una cazuela de 9×13 pulgadas, y repite la operación hasta que hayas utilizado todo el pollo y las tortillas. Si te queda pollo, rellénalo en los bordes de las tortillas enrolladas en la cacerola para que no se desperdicie nada.
- Vierte la salsa de mole restante sobre las enchiladas, luego cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas hasta que estén calientes, unos 15-20 minutos.
- Desmenuzar el queso fresco por encima, rociar con la crema mexicana, adornar con las rondas de cebolla reservadas, el cilantro y el aguacate, luego servir.
Palabras clave: auténtico, mexicano, pollo, enchiladas, mole, al horno, queso, Cinco de Mayo, sin gluten
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