Als ich mit dem Grillen anfing, hatte ich, ehrlich gesagt, absolut keine Ahnung, was die Unterschiede zwischen einem T-Bone und einem Porterhouse Steak sind. Und selbst jetzt, wo ich etwas Erfahrung habe, weiß ich zu schätzen, wie leicht sie miteinander zu verwechseln sind.

Schließlich haben beide Fleischstücke einen „T“-förmigen Knochen – und beide sind unglaublich leckere Fleischstücke! Und wie wir gleich sehen werden, sind sie sich auch extrem ähnlich.

Im weiteren Verlauf dieses Beitrags gehen wir auf alles ein, was Sie über das T-Bone vs. Porterhouse Steak wissen müssen; wir gehen auf Gemeinsamkeiten, Unterschiede und darauf ein, worauf Sie achten sollten, wenn Sie beide Steakarten kaufen.

Was ist der Unterschied? T-Bone vs. Porterhouse Steak

Die T-Bone und Porterhouse Steaks werden beide aus der kurzen Lende geschnitten und haben einen „T“-förmigen Knochen in der Mitte. Aus diesem Grund können sie fast identisch aussehen – mit dem Unterschied, dass T-Bones von der Vorderseite der Lende geschnitten werden, während ein Porterhouse mehr nach hinten geschnitten wird und mehr Filet enthält. Beide Steaks haben einen New York Strip auf der einen Seite des Knochens und ein Filet Mignon auf der anderen Seite.

Was die beiden Steak-Klassifizierungen technisch trennt, ist die Größe des Filetteils (die Seite des Knochens, die dem Strip Steak gegenüberliegt). Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums gilt jedes Stück mit einem Filetteil, das an seiner breitesten Stelle mindestens 1,25 Zoll breit ist, als Porterhouse-Steak.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Dicke des Steaks nichts damit zu tun hat, wie es klassifiziert wird – es geht nur darum, wie breit der Filetabschnitt ist.

Jeder Schnitt mit einem Filetabschnitt von 0,51 Zoll bis 1,24 Zoll wird als T-Bone-Steak bezeichnet. Alles, was an der breitesten Stelle des Filetstücks 0,5 Zoll oder kürzer ist, gilt als Strip-Steak mit Knochen.

Was wirklich verwirrend ist, ist die Tatsache, dass viele Restaurants und Regionen des Landes ein Steak, das sich als Porterhouse qualifiziert, als T-Bone-Steak bezeichnen. Es gibt keine T-Bone- oder Porterhouse-Steak-Polizei (und es ist auch nicht wirklich eine große Sache), so dass diese Fleischstücke häufig falsch bezeichnet werden.

T-Bone- oder Porterhouse-Preis

Bei einem Preis pro Pfund wird ein Porterhouse mehr kosten als ein T-Bone. Das liegt daran, dass der Filetteil des Steaks einer der zartesten und köstlichsten ist, ein Filet, das auf der Zunge zergeht – also ist es ganz natürlich, dass ein Porterhouse mehr kostet.

Welches sollten Sie nehmen?

Das liegt ganz bei Ihnen! Ich persönlich nehme am liebsten ein Porterhouse-Steak von meinem örtlichen Metzger und schmeiße den Grill an, wenn ich für zwei Personen grille. Es ist mehr als köstlich, ein Porterhouse-Steak zu grillen und sowohl das Filet als auch die New York Strips in zwei Hälften zu schneiden und dann jeweils eine Hälfte für beide Personen zu servieren. Auf diese Weise bekommt jede Person etwas von dem geschmacksintensiven New York Strip und dem unglaublich zarten Filet.

Wenn ich nur für mich selbst grille, neige ich normalerweise eher zu einem „normalen“ T-Bone, schon allein aus dem Grund, dass es etwas weniger Essen und einfacher für eine Person zu handhaben ist! Und man bekommt immer noch den vollen Knochen im New York Strip mit einem kleineren Filetstück.

Tipps für den Kauf eines Porterhouse Steaks

Keine zwei Fleischstücke sind gleich geschaffen, und der Unterschied zwischen einer durchschnittlichen und einer spektakulären Mahlzeit kann entschieden werden, bevor Sie überhaupt den Grill anwerfen. Es ist super wichtig, nachdem Sie entschieden haben, was Sie zwischen T-Bone vs. Porterhouse bevorzugen, dass Sie wissen, worauf Sie achten müssen, um ein Qualitätssteak zu kaufen.

Zuerst wollen Sie sicherstellen, dass die Streifenseite des Steaks eine großzügige Portion hat, ohne signifikante Abschnitte von Bindegewebe, die das Steak teilen. Porterhouse-Steaks, die zu nahe am Filetstück der Kuh geschnitten werden, neigen dazu, von zähen Sehnen und dem oberen Filet, einem viel stärker beanspruchten Muskel, durchsetzt zu sein. Sehnen und Rinderfilet sind zäh und geschmacklos, und Sie werden am Ende um diesen Teil des Steaks herumschneiden und Porterhouse-Preise für Rinderfilet-Qualität bezahlen.

Suchen Sie stattdessen nach einem breiten, großzügigen Teil des Streifens, der eine schöne, weiße Marmorierung und keine Sehnen-Querschnitte hat. Hier ist ein großartiges Video, das dies für alle visuellen Lernenden erklärt!

Wichtiger Hinweis: Ein größeres Filet bedeutet nicht gleich ein hochwertigeres Filet! Es ist wichtiger, dass das Filet nicht von Bindegewebe durchzogen ist.

Grilltipps für Porterhouse und T-Bone

Wie bei anderen Steakarten auch, müssen Sie Ihr Rindfleisch nur mit grobem Pfeffer und Salz würzen, aber Sie können auch andere Gewürze verwenden.

Trotz der großen Ähnlichkeit unterscheiden sich die Strip-Seite und die Filet-Seite des Steaks so sehr, dass Sie die Strip-Seite auf einen heißeren Bereich des Grills legen sollten, wenn möglich. Die Filetseite hat weniger Fett und gart daher schneller als die Strip-Seite.

Heizen Sie Ihren Grill auf 450°F vor. Grillen Sie das Steak mit der Streifenseite in Richtung der heißeren Seite des Grills und braten Sie es 4-5 Minuten pro Seite an, wobei Sie das Steak nach der Hälfte der Zeit auf jeder Seite um 90 Grad drehen sollten, um spektakuläre Grillspuren zu erhalten.

Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Steak etwa 10 Minuten ruhen lassen, nachdem Sie es vom Grill genommen haben, damit der Saft einziehen kann!

Eine Anmerkung zu den Fleischsorten

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn ich T-Bone oder Porterhouse höre, assoziiere ich diese Wörter sofort mit Rindersteaks. Während Rindfleisch die häufigste Fleischsorte für diese Schnitte ist, können Sie T-Bone- oder Porterhouse-Schnitte auch aus Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch finden.

Alle oben genannten Informationen gelten unabhängig davon, von welcher Tierart sie stammen – das Porterhouse und T-Bone sind immer noch sehr geschmackvolle und begehrte Schnitte.

Hunger schon? Sowohl T-Bone- als auch Porterhouse-Steaks sind ziemlich weit verbreitet – die Chancen stehen gut, dass Sie sie zumindest manchmal bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler oder Metzger vorrätig haben.

Aber es gibt auch ein paar Online-Farm-to-Market-Ranchers, die unglaubliche Steaks direkt zu Ihnen nach Hause liefern können.

Ich kann persönlich die Qualität von Snake River Farms bestätigen – sie sind eine der besten amerikanischen Wagyu-Ranches in den USA, und Sie finden ihre Steaks in erstklassigen Steakhäusern im ganzen Land.

Sie haben zwei Steaks im Angebot, die besonders interessant sind. Sie bieten sowohl ein Prime Porterhouse als auch ein American Wagyu Porterhouse an. Prime ist die höchste Einstufung, die das USDA für Rinderteile vergibt, und Waygu ist der Goldstandard, wenn es um Rindfleisch geht.

Das Wagyu ist natürlich ein ziemlich teures Teilstück, aber wenn Sie für eine große Mahlzeit protzen oder einfach nur ein Steak-Enthusiast sind, ist der Geschmack dieser Teile zum Sterben schön.

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Abschließende Gedanken

Ich hoffe, dieser Beitrag hat geholfen, einige der Unterschiede zwischen T-Bone und Porterhouse zu klären! Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Inhalten und Rezepten sind, schauen Sie sich unbedingt auch die anderen Beiträge in unserer Rubrik „Gegrilltes &Getränke an!