Receta de garbanzos negros/kala chana al curry – Kala chanas cocinados a fuego lento en una aromática salsa de cebolla y tomate, para hacer una comida saludable perfecta con arroz o roti.
Beneficios de los garbanzos negros-
Los garbanzos negros/kala chana, al igual que las lentejas, los garbanzos y las judías, son otra variedad de legumbres saludables, que constituyen una muy buena fuente de proteínas de origen vegetal.Es diferente de los garbanzos normales, ya que es de color marrón oscuro y de menor tamaño.
Como todas las demás legumbres, éstas son bajas en grasa & colesterol, altas en fibra dietética y ricas en proteínas, lo que las convierte en una excelente opción de alimentos saludables para el corazón con beneficios establecidos para la salud.Esta es una muy buena opción vegana, para añadir a su dieta, si usted está buscando una fuente rica en nutrientes a base de plantas.
Consumo-
Garbanzos negros en forma de sopas, curry, secos, o asados en tus aperitivos, se considera realmente saludable sobre todo para los huesos.Es algo que no puede faltar en tu dieta, al menos una vez a la semana durante el invierno.
¡Según mi madre, la mejor alternativa vegetariana a la sopa de pollo para los resfriados/problemas respiratorios, y para fortalecer los huesos, es la sopa kala chana(garbanzos negros) cubierta con una cucharadita de ghee!
Los inviernos en el Reino Unido son muy duros, y todos nosotros, especialmente los niños, somos fácilmente propensos a todo tipo de infecciones y resfriados. Así que cada vez que hiervo chana negra para el curry, saco un pequeño tazón de la sopa de garbanzos hervidos (agua), añado un poco de ghee y se lo doy a mi hija durante el invierno.¡Realmente funciona!
¿No me crees? Aumenta tu inmunidad.
Como se trata de un gramo entero, para cocinarlo bien,hay que dejarlo en remojo toda la noche o un mínimo de 5-7 horas.Luego se hierven los garbanzos remojados, y se utilizan de la forma que se quiera.
En el Punjab, el curry de garbanzos negros es habitual en todos los hogares, y a veces se hace en seco con un temperamento picante de cebolla, jengibre, ajo, tomates picados y especias secas.
En el Ashtami (uno de los festivales de la India), estos se hacen en forma seca sin cebolla, ajo y tomates, y los comemos con poori (pan indio frito) y halwa, y estos saben deliciosos hasta la médula!
La receta de hoy es curry de garbanzos negros. Echa un vistazo a los detalles a continuación.
Pasos de la receta de kala chana / garbanzos negros al curry-
Para hacer esta receta( garbanzos negros al curry), hierve los garbanzos negros remojados en una olla a presión con un poco de sal durante unos 20-25 minutos a fuego medio.
Yo añado una cucharadita de aceite de mostaza mientras hierve, ya que le da un sabor muy agradable a este curry. Esto es opcional y se puede omitir la adición de aceite.
Abrir la olla a presión y comprobar el estado de cocción. Los garbanzos deben estar blandos y debes poder aplastarlos con dos dedos.
Tempering-
Por otro lado, prepara el templado.
Para el templado se necesita asafétida en polvo (hing), cebollas, pasta de jengibre y ajo o jengibre y ajo rallado, tomates, semillas de comino, chiles verdes (opcional), sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, degi mirch, cilantro en polvo, garam masala, kasoori methi .
Yo suelo preparar este temple en ghee puro. Pero puedes usar cualquier otro aceite de tu preferencia.
También para hacer esto vegano reemplaza el ghee con cualquier aceite de base vegetal.
En una batidora muele las cebollas y las semillas de comino juntas para hacer una pasta.Esto no tiene que ser muy suave.Ver la imagen de abajo.
En una sartén calentar el ghee, y añadir el polvo de hing (asofaetida).
Añadir pasta de jengibre y ajo , o jengibre y ajo machacados. Saltear hasta que desaparezca el aroma a crudo, y adquiera un color dorado.
A esto, añadir cebollas, pasta de semillas de comino. Saltear hasta que la pasta cambie de color, empiece a tomar un color marrón claro, y empiece a dejar aceite a un lado. Ahora añada el puré de tomates.
Sauté esto, hasta que los tomates estén completamente cocidos, y empiecen a dejar aceite por los lados.
Una vez cocidos añadir las especias secas – sal, chile rojo en polvo, degi mirchi en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, garam masala en polvo.Mezclar bien.
Añadir kasuri triturado methi (hojas secas de fenogreco)
Añadir guindillas verdes (enteras/en rodajas o picadas) .Yo suelo añadirlos enteros, ya que no quiero que el curry sea demasiado picante, pero aún así necesito el sabor de la guindilla verde.
Una vez que el templado esté listo, añadir los garbanzos cocidos al templado( o añadir el templado a los garbanzos cocidos), y remover bien.
Dejar cocer a fuego lento el curry de garbanzos, y vuelva a cocinar a presión durante un pitido.
Prueba y ajusta la sazón en consecuencia.
Sirve con arroz, naan o roti fresco y ensalada. Será una comida sana y abundante, que su familia disfrutará.
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- 1 taza de garbanzos negros remojados toda la noche o 5-6 horas en suficiente agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de mostaza.
- 2 cucharadas de ghee / o cualquier aceite de su preferencia.
- 1/8 cucharadita de hing (asafétida en polvo)
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pulgada de jengibre rallado/crujiente. Puede usar pasta de jengibre y ajo en su lugar
- 4-5 dientes de ajo rallados/crujientes- Puede utilizar pasta de ajo y jengibre en su lugar
- 2 tomates medianos hechos puré
- 2-3 chiles verdes picados/ rajados
- 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) machacadas a mano
- sal según según su gusto
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de degi mirchi en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala en polvo
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Agregar los garbanzos negros remojados(remojados toda la noche o durante un mínimo de 5-6 hrs) en una olla a presión con un poco de sal .
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Añadir una cucharadita de aceite de mostaza . Esto imparte un sabor muy agradable a este curry. Esto es opcional y se puede omitir la adición de aceite.
Cocine a presión durante unos 20-25 minutos a fuego medio. Abrir la olla a presión y comprobar el estado de cocción. Los garbanzos deben estar blandos y debes poder aplastarlos con dos dedos.
Mezcla
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En una batidora se trituran las cebollas y las semillas de comino para hacer una pasta.Esta pasta no tiene que ser muy suave.Reservar.
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En una sartén calentar el ghee, y añadir el hing en polvo (asofaetida).
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Añadir pasta de jengibre y ajo, o jengibre y ajo triturados/rallados. Saltear hasta que desaparezca el aroma a crudo y adquiera un color dorado.
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Añadir pasta de cebolla y semillas de comino. Saltear estos hasta que la pasta cambia de color y comienza a convertirse en marrón claro, y comienza a dejar el aceite en el lado.
Saltea estos ,hasta que los tomates estén completamente cocidos, y empieza a dejar aceite por los lados.Una vez cocidos añadir las especias secas- sal, chile rojo en polvo, degi mirchi en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, garam masala en polvo.Mezclar bien.
Añadir kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
Añadir chiles verdes (enteros / en rodajas o picados) .
Una vez que el templado esté listo, añadir los garbanzos cocidos al temple( o añadir el temple a los garbanzos cocidos), y remover bien.
Deje que el curry de garbanzos se cocine a fuego lento, y vuelva a cocinarlo a presión durante un pitido.
NotasAñado una cucharadita de aceite de mostaza mientras hierve, ya que le da un sabor muy agradable a este curry. Esto es opcional y se puede omitir la adición de aceite. En esta receta utilizo ghee, pero para hacerla vegana sustituye el ghee por cualquier aceite vegetal.Algunos de vosotros me habéis pedido también la receta del arroz. Es rápida y sencilla, así que sólo añado la receta del arroz aquí para facilitar la referencia-
Calentar una cucharadita de aceite / ghee en una sartén. Añadir las semillas de comino. Dejar que chisporroteen. Añadir las cebollas en rodajas (1 cebolla). Cocinarla unos minutos hasta que esté transparente (no dorarla). Añadir 2 tazas de agua (el agua debe ser el doble de la cantidad de arroz – para 1 taza de arroz añadir 2 tazas de agua). Añadir un poco de sal, pimienta negra y chile rojo en polvo. Mezcle bien. Añade el arroz lavado y enjuagado (yo usé arroz Basmati). Mezclar bien. Tapa y deja que se cocine durante 7-8 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho (no tengas la tentación de mezclarlo mientras se cocina. Deja que se cocine solo). Retira del fuego. Manténgalo tapado durante otros 8-10 minutos, y estará listo para ser servido.
Palabra clave garbanzos negros, garbanzos,kale chanePin para más tarde- Si quieres probar esta receta más tarde, haz click en cualquiera de las fotos para pinchar la receta.
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