Cette recette d’Enchiladas de poulet à la mole est facile à faire, tout en se vantant d’une quantité incroyable de saveur. C’est une recette mexicaine saine, satisfaisante et délicieuse dont tout le monde va devenir fou !
Alors, nous sommes le 6 mai et je poste une recette mexicaine. C’est un échec de blogueur alimentaire si j’en ai jamais vu un ! C’est essentiellement comme poster une recette de tarte à la citrouille le vendredi noir, bien que peut-être pas aussi sévère.
J’avais la ferme intention de vous faire parvenir ceci la semaine dernière, mais la vie est devenue folle et, eh bien, nous voici. Je ne sais pas pour vous, mais je suis toujours d’humeur à manger des enchiladas même si Cinco de Mayo était « tellement la semaine dernière ». Cette fête est une excuse évidente pour boire des margaritas et manger des milliards de tacos, mais cela ne veut pas dire que la cuisine mexicaine n’est pas la bienvenue chez moi tous les autres jours de l’année. Une fois que j’ai manqué la date limite que je m’étais imposée, j’ai réellement envisagé de ne pas poster cette recette du tout, mais bon sang, elle est juste trop délicieuse pour la garder pour moi toute seule.
Je fais une version de ces Enchiladas de poulet à la taupe depuis de nombreuses années maintenant, alors il n’est que juste que je poste enfin la recette. Si vous êtes un fan des sauces Mole mexicaines riches et complexes, alors vous allez être super impressionné par la profondeur de la saveur qui se développe dans cette recette relativement simple. Je dis « relativement simple » parce qu’il existe des centaines de types de Mole différents au Mexique, et certaines recettes nécessitent des dizaines d’ingrédients et prennent des jours à préparer. Ce mole est épuré pour n’utiliser que l’essentiel, il ne nécessite donc qu’une dizaine d’ingrédients et se prépare en bien moins d’une heure.
J’utilise deux types différents de piments secs – ancho et pasilla – pour préparer le mole afin de lui donner une saveur plus intéressante. Cela dit, vous pouvez opter pour l’utilisation d’un seul type si c’est plus facile. Il est ensuite cuit sur la cuisinière pendant quelques minutes – une étape essentielle pour aider à approfondir la saveur.
Si vous n’avez jamais utilisé de piments secs auparavant, ne vous laissez pas intimider ! Ils sont assez indulgents et constituent un ingrédient amusant pour jouer avec une fois que vous êtes à l’aise. Aucun de ces piments n’est très épicé, mais il est conseillé de mettre une paire de gants pour les manipuler. Retirez les graines, puis faites-les griller rapidement dans une poêle chaude. Attention, ils développeront une saveur amère s’ils brûlent.
Les piments sont reconstitués dans de l’eau bouillante, puis mélangés à toutes sortes d’ingrédients aromatiques comme des oignons, de l’ail, du chocolat, de la cannelle et du beurre de cacahuète. Cette sauce incroyablement savoureuse est mélangée à du poulet râpé et enroulée dans des tortillas de maïs qui sont soigneusement enduites – vous l’avez deviné – de plus de mole.
La plupart des recettes traditionnelles d’enchilada prévoient de faire frire chaque tortilla individuelle dans l’huile avant de la tremper dans le mole et de l’enrouler avec le poulet. Je trouve ce processus fastidieux, salissant et malsain, alors je l’ai simplifié pour le faire au four à la place. Il suffit de badigeonner les tortillas d’un peu d’huile, puis de les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient tout juste ramollies.
Cuire les enchiladas pendant quelques minutes, juste pour fixer la garniture et les laisser bien chaudes, puis les garnir de Queso Fresco émietté, d’un filet de crème aigre ou de crème mexicaine, de quelques tranches d’avocat et de beaucoup de coriandre fraîche – si vous êtes dans ce genre de choses.
Cinco de Mayo, c’était hier, ENFIN. Mais je sais que vous allez absolument adorer ces Enchiladas au poulet moldu, quelle que soit la période de l’année !
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Description
Cette recette d’Enchiladas de poulet à la mole est facile à réaliser, mais possède une quantité incroyable de saveur. C’est une recette mexicaine saine, satisfaisante et délicieuse dont tout le monde va devenir fou !
Ingrédients
- 1 ½ lb de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à thé de sel casher, plus plus pour assaisonner le poulet
- poivre noir fraîchement concassé, au goût
- 2 tortillas de maïs pour le mole plus 12 tortillas de maïs pour les enchiladas (14 au total)
- 6 piments séchés pasilla ou ancho, ou une combinaison (j’ai utilisé moitié-moitié)
- 2 oignons blancs moyens, divisés
- 3 gousses d’ail, émincées
- ¾ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’origan mexicain séché
- &frac18 ; cuillère à café de clous de girofle
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 once de chocolat non sucré
- Huile végétale pour badigeonner les tortillas (j’aime le pépin de raisin)
- queso fresco, pour servir
- crème fraîche ou crème mexicaine, pour servir
- cilantro, pour garnir
- avocat, pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Placez les cuisses de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Faites rôtir jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes. Laisser refroidir, puis déchiqueter en petits morceaux et placer dans un bol moyen.
- Pendant que le poulet cuit, placer deux tortillas de maïs dans le four, nues, directement sur la grille. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 10 minutes. Réserver.
- Préchauffer une grande poêle sèche à feu moyen-élevé. Retirez les graines et les tiges des piments, puis placez-les dans la poêle et faites-les griller pendant environ 5-10 secondes de chaque côté, en faisant attention à ne pas les brûler. Transférer dans un bol, puis verser de l’eau bouillante sur le dessus. Laissez tremper pendant 15 à 20 minutes.
- Dans la même poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Coupez un oignon en dés et ajoutez-le dans la poêle, puis faites-le sauter avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes supplémentaires. Transférer dans un mixeur.
- Egoutter les piments, puis les ajouter au mixeur avec les tortillas croustillantes, la cannelle, l’origan, les clous de girofle, le bouillon de poulet, le beurre de cacahuète, le sucre, 2 cuillères à café de sel et le poivre fraîchement moulu au goût.
- Battre le mélange à haute vitesse, en laissant tourner le mixeur pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange soit très, très lisse.
- Verser la sauce dans une grande casserole et porter à ébullition (attention, ça va cracher). Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Éteindre le feu, puis incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement combiné.
- Enlever la pelure de l’oignon restant et en couper la moitié en fines rondelles. Les mettre de côté, puis couper le reste de l’oignon en petits dés.
- Ajouter l’oignon coupé en dés et 1 tasse de sauce mole au poulet, puis mélanger pour combiner. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- Balayez légèrement 12 tortillas de maïs avec de l’huile végétale des deux côtés. Les placer sur une plaque à pâtisserie (ce n’est pas grave si elles se chevauchent un peu) et les mettre au four (il doit toujours être préchauffé à 375 degrés F) et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 5 minutes.
- Prendre une tortilla et la tremper dans la mole pour l’enrober des deux côtés. Laissez l’excédent s’égoutter. Transférer sur une assiette, déposer une généreuse quantité de poulet à l’intérieur, puis la rouler comme un cigare. Placez-la, couture vers le bas, dans un plat à gratin de 9×13 pouces, puis répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le poulet et toutes les tortillas. S’il vous reste du poulet, fourrez-le dans les bords des tortillas roulées dans le plat pour ne rien gaspiller.
- Versez le reste de la sauce mole sur les enchiladas, puis couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 15 à 20 minutes.
- Crumblez le queso fresco sur le dessus, arrosez de crème mexicaine, garnissez avec les rondelles d’oignon réservées, la coriandre et l’avocat, puis servez.
Mots-clés : authentique, mexicain, poulet, enchiladas, mole, cuit au four, fromage, Cinco de Mayo, sans gluten
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